Elaine Lemm
-
Apkopojiet sastāvdaļas
Elaine Lemm
Lai pagatavotu bezē sēnes, jums būs nepieciešams:
- 2 olu baltumi (istabas temperatūrā) 1/4 tējkarotes krējuma zobakmens1 / 2 glāzes granulēta cukura1 / 4 tase baltās šokolādes vai konfekšu apvalka1 / 4 tase kakao pulvera
Īpaši smalks cukurs darbojas vislabāk, jo tas ātri izšķīst un nerada graudainu tekstūru. Ja jums nav īpaši smalka cukura, varat ievietot parasto cukuru blenderī un apstrādāt to apmēram 20 sekundes, lai izveidotu superfinētu cukuru.
Attiecībā uz instrumentiem jums būs nepieciešams elektriskais maisītājs ar slotiņas stiprinājumu, divas cepešpannas, kas pārklātas ar pergamenta papīru, un konditorejas maisiņš, kas aprīkots ar savienotāju vai 1/2 collu apaļu galu.
-
Apvienojiet olu baltumus un zobakmens krējumu
Elaine Lemm
Ievietojiet istabas temperatūras olu baltumus elektriskā maisītāja traukā, kas aprīkots ar slotiņas stiprinājumu. Ir svarīgi, lai bļoda un saputotu būtu ļoti tīri, lai olu baltumi kārtīgi sakultos.
Sāciet olu baltumus pīt ar vidēju ātrumu. Kad tie ir ļoti putoši, pārtrauciet maisītāju un pievienojiet zobakmens krējumu. Atkal iedarbiniet maisītāju un turpiniet pārspēt olu baltumus. Ja pievienojat zobakmens krējumu, kamēr darbojas maisītājs, daži var izšļakstīties uz maisītāja sāniem un netiks pareizi ievietoti, iespējams, ka jūsu bezē būs slikta garša vai tekstūra.
-
Lēnām samaisiet cukuru
Elaine Lemm
Kad olu baltumi veido mīkstus pīķus, palieliniet ātrumu līdz lielam un pakāpeniski nedaudz pievienojiet cukuru vienlaikus. Sakuļ baltumus, līdz tie ir ļoti spīdīgi un notur stīvas virsotnes, bet nav sausi vai drupināti.
-
Sagatavojieties pīpēt bezē
Elaine Lemm
Tagad olu baltumiem jābūt pareizi glancētiem un stīviem. Tagad jūs esat gatavs izspiest sēņu kātiņus un vāciņus. Ar karoti gatavo bezē sagrieziet lielā konditorejas maisiņā ar 1/2 collu apaļu galu vai savienotāja atvērto galu. Nav svarīgi, ko tieši lietojat, jums vienkārši nepieciešams konditorejas maisiņš, lai tam būtu liela apaļa atvere.
-
Caurulējiet sēņu vāciņus
Elaine Lemm
Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Lai caurulētu sēņu cepurītes, turiet konditorejas maisiņu 90 grādu leņķī apmēram 1/2 collu attālumā no pergamenta papīra. Izmantojot stingru un vienmērīgu spiedienu, izspiediet apaļu bezē disku, kura diametrs ir aptuveni 2 collas un 1 collas augsts. Pārtrauciet saspiest, pēc tam pagrieziet somu un paceliet to no bezē, lai no vāciņa būtu tīrs “pārtraukums”. Regulāri atkārtojiet to uz cepešpannas, līdz jums ir apmēram 2 desmit sēņu cepurītes.
Jūs varat izlīdzināt sēņu galotnes, samitrinot rādītājpirkstu un viegli palaižot to gar vāciņiem.
-
Veidojiet sēņu kātus
Elaine Lemm
Novietojiet maisu perpendikulāri apmēram 1/2 collas attālumā no otrās cepšanas lapas, kas pārklāta ar pergamenta papīru. Sāciet maisu saspiest, veidojot 1 collas apaļu pamatni. Turpiniet izspiest, lēnām un vienmērīgi velkot maisu uz augšu, veidojot konusveida kātu, kura augstums ir aptuveni 1/2 collas. Centieties, lai stublāji būtu pēc iespējas taisni un vertikāli. Izmantojiet visu atlikušo bezē, lai caurulētu pēc iespējas vairāk kātu - daži kāti vienmēr ir noliecami un sabrukuši, tāpēc jums vienmēr jāveic ekstras.
Cepiet bezē 200 F temperatūrā apmēram 90 minūtes, pagriežot tās līdz pusei cepšanas laika, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Bezēnām jābūt cietām un sausām uz pieskāriena, un jums vajadzētu būt iespējai tās viegli pacelt no pergamenta. Kad bezē ir paveikts, izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sēdēt cepeškrāsnī vairākas stundas vai nakti.
-
Sēņu cepurītēs izveidojiet caurumu
Elaine Lemm
Kad bezē ir izcepusies un pilnībā atdzisusi, izmantojiet zobu bakstāmais, lai sēnes vāciņa apakšā izveidotu nelielu caurumu. Ielieciet zobu bakstāmo vāciņa apakšdaļas centrā un vairākas reizes pagrieziet to, lai palielinātu atveres izmēru. Jūs vēlaties, lai caurums būtu pietiekami liels, lai ietilptu sēņu kāta galā, bet nav pietiekami liels, lai vāciņš varētu noliekties vai nokrist no kāta.
-
Pagatavojiet šokolādes līmi
Elaine Lemm
Izkausējiet balto šokolādi nelielā bļodā mikroviļņu krāsnī, ik pēc 30 sekundēm maisot, lai novērstu pārkaršanu. Iemērciet kāta augšējo ceturtdaļas collu baltajā šokolādē un pilienu ielieciet vāciņā.
-
Līmējiet sēnes kopā
Elaine Lemm
Sēņu vāciņa caurumā pielīmējiet ar šokolādi pārklātu kāta augšdaļu. Novietojiet sēni uz cepešpannas, lai iestatītu un atkārtotu ar atlikušajiem vāciņiem un kātiem.
-
Glabājiet un baudiet savas sēnes
Elaine Lemm
Ievietojiet kakao pulveri sijātājā un viegli izsijiet virs sēņu galotnēm, lai iegūtu reālistisku izskatu.
Jūsu sēnes tagad ir pabeigtas! Sēnes var uzglabāt līdz mēnesim hermētiskā traukā vēsā, sausā telpā. Tos tradicionāli izmanto, lai dekorētu buche de Noel ap Ziemassvētku laiku, taču tie var arī pievienot dīvainu pieskārienu jebkuram ceptam izstrādājumam. (Un, protams, viņi paši lieliski garšo!)
Ņemiet vērā, ka mitrums var padarīt sēnes mīkstas un sabrukt, tāpēc nelieciet tās uz kūkas vai atdzesētā vidē tikai tieši pirms pasniegšanas.
