Viljams Revels / Getty Images
-
Apkopojiet savu aprīkojumu un sastāvdaļas
Diāna Rattraija
Mājas desu gatavošana ir vienkārša, garšīga, un tai ir neierobežotas iespējas garšvielām un šķirnēm. Lielākā daļa tradicionālo desu ir izgatavotas no gaļas, taukiem, aromatizētājiem un apvalkiem. Jums būs nepieciešama gaļas maļamā mašīna un desu pildītājs, kas abi ir pieejami kā statīva maisītāja pielikumi.
Cūkgaļas desai labākais griezums ir piknika plecs, taču to bieži ir grūti atrast. Labs aizstājējs ir cūkgaļas muca. Neatkarīgi no gaļas, kuru lietojat, tajā vajadzētu būt nedaudz tauku. Tauki ir labi izmantojami tauki, jo tie neizkausēsies no desas, jo tie pagatavo tāpat kā daži citi tauku veidi.
Kas attiecas uz apvalkiem, dabīgie apvalki tiem piešķir vispiemērotāko "īslaicīgumu" un aromātu; cūku apvalki ir piemēroti itāļu desai vai bratwurst tipa desai, jo to diametrs ir 2 collas. Šaurāks aitu apvalks ir delikātāks lietošanai, bet tas ir piemērots nelielām brokastu desām.
Lai pagatavotu apmēram 4 mārciņas desu (apmēram 16 līdz 20 saites), jums vajadzēs apmēram 3 mārciņas gaļas un no 1/2 līdz 3/4 mārciņas tauku. Ja vēlaties pievienot šķidru aromatizētāju, piemēram, vīnu, izmantojiet 1/2 tase. Var pievienot arī ķiplokus, žāvētus garšaugus, piparus un košera sāli.
-
Sagatavojiet apvalkus
Džesika Harlana
Apgrieziet apvalkus 2 līdz 2 1/2 pēdu garumā, lai tos būtu vieglāk apstrādāt. Apmērcējiet zarnas nakti siltā ūdenī, lai tās mīkstinātu. Pirms apvalku izmantošanas tos izskalojiet, uzliekot galu virs piltuves un vairākas reizes izlejot caur tiem vēsu ūdeni.
-
Sajauciet garšvielas
WIN iniciatīva / Getty Images
Eksperimentējiet ar savu iecienīto garšvielu maisījumu, ko izmantot desā. Izmēģiniet šo, lai sāktu. Apvienojiet 1 1/2 tējkarotes košera sāls ar 3 1/2 tējkarotes paprikas, 2/3 tējkarotes ķiploku pulvera, 1/3 tējkarotes fenheļa sēklu, 1 tējkaroti malto melno piparu un, pēc izvēles, 1/4 tējkarotes. sasmalcinātas sarkano piparu pārslas.
-
Gaļu sagrieziet un garšojiet
Džesika Harlana
Sagrieziet cūkgaļas muciņu vai jebkura veida gaļu, ko izmantojat, gabaliņos, kas ir pietiekami mazi, lai ietilptu dzirnaviņās, apmēram 1 collas kubiņos. Sagrieziet tauku atgriezumu līdzīga lieluma gabalos un apvienojiet gaļu un tauku saturu bļodā. Apkaisiet gaļu ar sausajām piedevām un, strādājot ar vieglām rokām (lai tauki nesasiltu), samaisiet maisījumu, lai to apvienotu.
-
Gaļu samaļ
Džesika Harlana]
Salieciet gaļas mašīnā vai statīva maisījuma mašīnā pievienoto stiprinājumu atbilstoši lietošanas instrukcijai. Izvēlieties, vai vēlaties izmantot rupjo vai smalko presformu, un novietojiet bļodu zem dzirnaviņas mutes, lai noķertu gaļu. Ieslēdziet maisītāju lēnā ātrumā un sāciet gaļas maisījumu pievienot dzirnaviņām. Alternatīvi pievienojiet gaļas gabalus un atgrieziet taukus, izmantojot koka šķipsnu, lai gaļu izbīdītu caur dzirnaviņu padeves cauruli.
Kad visa gaļa ir samalta, pievienojiet papildu garšvielas, piemēram, šķidrumus vai sasmalcinātus ķiplokus, un labi samaisiet ar rokām vai koka karoti, viegli strādājot, lai tauki nekausētu.
-
Salieciet desu pildītāju
Džesika Harlana
Notīriet dzirnaviņas, caur dzirnaviņām izlaižot baltmaizes gabalu, pēc tam noņemiet dzirnaviņu stiprinājumu, labi mazgājiet un nosusiniet un salieciet to atpakaļ, pievienojot desu pildītāja piederumu.
Novietojiet lokšņu pannu zem desas pildītāja, lai noķertu desu. Ievietojiet apvalka gabalu desu pildītājā, atstājot tikai collu vai divus apvalka apvalkus pie aizbāžņa gala. Piesiet mezglu apvalka galā.
-
Ielieciet desu
Džesika Harlana
Ar viszemāko ātrumu ar mikseri paņemiet mazas maltā gaļas maisījuma bumbiņas un ielieciet tos desu mašīnā. Gaiss vispirms ies cauri, piepildot apvalku kā balonu, tāpēc turiet apvalku vietā, līdz gaļa piepilda apvalku, pēc tam lēnām virziet piepildīto apvalku no pildītāja, kad tas ir piepildīts. Tam var būt nepieciešami divi cilvēki: vienam cilvēkam ir jāpievieno gaļa tvertnē, bet citam - desas turēšanai, jo tā nāk no pildītāja. Pārliecinieties, ka, redzot gaisa burbuļus, jūs izspiedīsiet gaisu no apvalka. Galā atstājiet apmēram 4 collas tukša apvalka.
-
Veidojiet saites
Džesika Harlana
Sākot ar desas mezgloto galu, nomēriet vēlamo desas garumu un saspiediet, lai atzīmētu pirmās desas galu. Izmēriet otro desu, atkal saspiediet, pēc tam apmēram trīs reizes sagrieziet starp pirmo un otro desu. Turpiniet mērīt, saspiest un savīt, mainot virzienus, kuros jūs vērpjat.
Desu ķēdes beigās pēc pēdējās desas piesiet mezglu. Ja aste nav pietiekami gara, lai sasietu mezglu, izspiediet no apvalka pēdējo desu un pievienojiet to atpakaļ zemes gaļas maisījumam, lai to izmantotu otrajā desu partijā. Sautējiet desas uz lokšņu pannas un izdurt visus redzamos gaisa burbuļus, lai vārīšanas laikā tās nesadalītos. Lai iegūtu labākos rezultātus, pirms vārīšanas ledusskapī atdzesētas desas uz nakti atdzesē.
-
Gatavojiet desas
Džesika Harlana
Gatavojiet desas uz vidējas uguns 15 līdz 20 minūtes vai 20 minūtes 400 F krāsnī. Jūs varat arī grilēt desas vai smēķēt tās plīts smēķētājā. Desas būs stingras un būs 170 F, ja tās pārbaudīs ar tūlītēji nolasāmu termometru, taču desas temperatūru neuzņemiet, kamēr tās gandrīz nav beigušās. Dauzot desu, sulas izplūst.
