Ilustrācija: Katrīna Dziesma. © Egle, 2018
Saldais un skābais sajaukums tiek saukts par dažiem nosaukumiem, ieskaitot skābo maisījumu un bāra maisījumu, dažreiz to pat vienkārši sauc par citronu skābu vai laima skābu. Tā ir populāra dzēriena sastāvdaļa, kurai vajadzētu būt katrā bārā. Jums tas būs nepieciešams daudzām kokteiļu receptēm, ieskaitot daudzas margaritas un citus tropiskos vai skābos dzērienus. Tas var būt arī ērts citu sastāvdaļu aizstājējs vēl vairākos dzērienos.
Lieliskās ziņas ir tas, ka skābo maisījumu ir neticami viegli pagatavot no jauna. Tas ietaupa naudu un palīdz radīt labākus, svaigāku garšu dzērienus.
Pašdarināts skābais maisījums
Būtībā skābais maisījums ir vienkāršs sīrups, kas ir aromatizēts ar skābu citrusaugļiem. Tā bieži ir citrona un laima sulu kombinācija, lai gan to var pagatavot ar vienu vai otru. Tas ir lielisks saīsne, lai pievienotu dzērieniem gan saldo, gan skābo elementu, izmantojot vienu sastāvdaļu.
Skābais maisījums mēdz būt arī nedaudz plānāks nekā parastais vienkāršais sīrups. Lai gan jūs varat pielāgot recepti, tas parasti tiek pagatavots ar šķidruma (ūdens un sulas) un cukura attiecību 3: 1. Tas, protams, rada gaišāku sīrupu.
Kaut arī skābo maisījumu var iegādāties gandrīz jebkurā dzērienu veikalā, pieejamās iespējas parasti atstāj daudz vēlamo. Lielākā daļa ir pārāk salda vai pārāk skāba, un ir ļoti bieži atrast tos ar mākslīgām garšām un saldinātājiem. Kā gandrīz katrā dzēriena maisītājā, vislabāk ir svaigs, un jūs atklāsit, ka mājās gatavots skābs maisījums rada labākas garšas kokteiļus.
Pašu skābo maisījumu pagatavošana ir arī rentabla. Jūs varat pagatavot tik maz vai tik daudz, cik jums nepieciešams, un izejvielas ir lētas. Parasti svaigas skābas partijas izgatavošana maksā mazāk nekā USD 2, un jūsu laiks prasa ne vairāk kā 20 minūtes. Patiešām, nav pamata izvairīties no šīs vienkāršās receptes apgūšanas!
Skatieties tagad: divi vienkārši veidi, kā padarīt skābu sajaukumu
Saldu un skābu sajaukumu recepte
Ir daži veidi, kā pagatavot svaigu skābu maisījumu, un tie visi sākas ar vienkāršu sīrupu, kas nav nekas vairāk kā cukurs un ūdens. Šīs receptes ir vienkāršas, un tās var pielāgot, lai atbilstu jūsu personīgajai gaumei vai dzērieniem, kurus jūs pašlaik gatavojat. Varat arī dubultot vai trīskāršot receptes, lai pēc vajadzības izveidotu lielāku partiju.
1. metode: pagatavojiet vienkāršo sīrupu, katliņā uz vidējas uguns apvienojot 1 glāzi cukura un 1 glāzi ūdens, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Samaziniet siltumu un sautējiet apmēram 5 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un samaisiet 1 glāzi katras svaigas laima sulas un svaigas citronu sulas. Pirms iepildīšanas pudelēs un uzglabāšanas ledusskapī ļauj tam atdzist.
2. metode. Apvienojiet 1 glāzi cukura un 1 glāzi ūdens kokteiļu kratītājā vai pudelē ar cieši noslēgtu vāciņu. Kratīt, līdz cukurs ir izšķīdis (tas prasīs zināmu laiku un pūles), izveidojot vienkāršu sīrupu. Pievienojiet 1 glāzi katras citrona un laima sulas, pudeli un atdzesējiet.
3. metode: Apvienojiet vienu daļu iepriekš pagatavota vienkārša sīrupa ar vienu daļu citrona vai laima sulas (vai abām augļiem vienādās daļās).
Šī pēdējā metode ir lieliska, lai pagatavotu pēdējā brīža skābo sajaukumu, ja jums jau ir sīrups krājumā. Tas ir parocīgi arī tad, ja jūs gatavojat lielu partiju vienkārša sīrupa un vēlaties to sadalīt, lai vienlaikus izveidotu skābu sajaukumu.
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlēsities, jūs varat pielāgot citrona un laima sulas attiecību atbilstoši jūsu īpašajai gaumei. Jūs to varat pagatavot arī ar citrona vai laima sulu, izmantojot tikai 2 tases (vai daļas) katras sulas. Piemēram, jūs varētu vēlēties izmantot laima skābo maisījumu saldētā laima margaritā, lai uzlabotu šī augļa garšu. Līdzīgā veidā medus bulciņas receptē ir īpaši izteikts aicinājums uz “svaigu citronu skābu”.
Pievienojiet olas
Daudzi klasiskie kokteiļi pieprasa olu baltumu, jo, sakrata, gatavajam dzērienam tas piešķir sulīgu, putojošu tekstūru. Ja jūs gatavojat dažas kārtas īpašam dzēriena stilam, piemēram, viskijam skābu, varat pievienot olu baltumu tieši savā skābajā maisījumā. Šajā gadījumā jums vienkārši būs jāsakrata iecienītais viskijs ar savu pielāgoto skābo, padarot dzērienu vēl ātrāku sajaukšanu, nekā tas jau ir.
Ja vēlaties skābajam maisījumam pievienot olu baltumus, pārliecinieties, vai olas ir tik svaigas, cik pirmās var būt. Ir vienkārša ūdens pārbaude, kuru varat izmantot, lai pārliecinātos, ka jūs nedzersiet pārāk vecas olas.
Lai pagatavotu šo skābo maisījumu, vienkārši pievienojiet vienu olu baltumu uz katrām 2 glāzēm skābā maisījuma. Dariet to pēc tam, kad skābais maisījums ir pilnībā atdzisis, un pārliecinieties, vai tas ir atdzesēts, kad vien jūs nesajaucat dzērienus. Ola ievērojami samazinās sīrupa derīguma termiņu, un vislabāk būtu to lietot divas dienas laikā.
Skābes sajaukuma lietošana dzērienos
Kad esat ieguvis skābu sajaukumu, ir daudz jautru veidu, kā to iekļaut dzērienos - gan ar ķīļveida, gan bezalkoholiskiem. Pēc svaigas skābas atšķirības nogaršošanas jūs atradīsit bezgalīgas iespējas to labi izmantot.
Izmantojiet to jebkurā kokteiļu receptē, kas prasa sajaukt skābo. Pieejamas neskaitāmas receptes, un jūs varētu sākt ar vecām izlasēm, piemēram, Longailendas ledus tēja un aprikožu skāba. Arī svaigs citronu skābs ir būtisks slavenajam vagoniņa kokteilim, un standarta skābais ir atrodams daudzās margaritas receptēs, ieskaitot super jautro sveķaino lāču margaritu.
Skābo maisījumu var izmantot, lai pielāgotu jebkura dzēriena garšu, kad vēlaties pievienot gan saldos, gan skābos elementus, lai tas iegūtu dzirksteli. Piemēram, skābs šļakats padara dzīvāku džinu un toniku un saldina to tikpat viegli.
Skābo maisījumu var izmantot arī kā saīsni kokteiļos, kur nepieciešams vienkāršs sīrups un citrona vai laima sulas. Jums tas noderēs daudziem klasiskajiem kokteiļiem, kas tika izstrādāti pirms skābais maisījums tika plaši izmantots bārā.
Piemēram, jūs varat aizstāt populārā Toma Kolinsa sīrupu un citronu sulu ar vienu kadru skāba maisījuma. Ņūorleānas Fizz ir vēl viens lielisks piemērs, jo receptē kopā ar sīrupu tiek izmantotas gan citronu, gan laima sulas. Ja jūs veicat šo aizstāšanu, jums, iespējams, nāksies lietot vairāk vai mazāk skābu maisījumu, nekā norādīts receptē, lai iegūtu sabalansētu kokteili.
Kamēr jums ledusskapī ir skābs sajaukums, jūs varat pārliet soda soda virs unces vai tik skābu, lai izveidotu svaigāko citrona-kaļķa sodu, kas konkurē ar 7-Up vai Sprite. Tāpat skābais maisījums būtībā ir mājas limonādes koncentrāts, un viss, kas jums jādara, ir pievienot ūdeni.
Variācija
- Kamēr citrons un laima ir parastie citrusaugļi, ko izmanto skābā, jebkura citrusaugļu sula darbosies. Apsveriet iespēju gatavot greipfrūtu vai apelsīnu skābu, lai dzērieniem pievienotu delikātu. Jūs varat arī izklaidēties ar retāk sastopamiem citrusaugļiem, piemēram, asins apelsīniem, galvenajām laima, pomelo un mandarīniem.
Padomi
- Pašmāju skābais maisījums jāizpilda pudelēs labi noslēgtā traukā un jāuzglabā ledusskapī. Tā derīguma termiņš būs no 2 līdz 3 nedēļām. Labākajā skābajā maisījumā tiek izmantota svaiga citrusaugļu sula. Tas palielina dabisko garšu, un daudzas pudelēs pildītas laima un citronu sulas jau ir saldinātas. Ja izmantojat tādu, kāds ir, jūs varētu vēlēties nedaudz samazināt cukuru.
