Westend61 / Getty Images
Indijas faktiski ir sēklas, kas pielīp Indijas ābola apakšai uz Indijas koku, dzimtene Brazīlijā. Pērkot indijas, jūs tās atradīsit tikai no čaumalas - apvalkā ap indijas apvalku ir urushiol, tā pati viela, kas atrodama indes efejā, un apvalka iekšpusē ir toksiski sveķi. Tāpēc rieksts pirms iesaiņošanas ir droši jānoņem. Lai sveķi nenonāktu saskarē ar indi, ražotāji vai nu uzgriež riekstu augstā temperatūrā, vai arī vāra eļļā, lai atvērtu apvalku. Šis process pēc būtības nedaudz gatavo indiju, tāpēc, lai arī indijas var marķēt kā neapstrādātas, šīs lobīšanas procedūras dēļ tās nekad nav pilnībā pagatavotas. Tomēr tās ir vairāk neapstrādātas, nevis grauzdētas indijas.
Indijas riekstu izvēle
Neapstrādātas indijas var būt grūti atrast, bet grauzdētas indijas ir plaši pieejamas. Grauzdētas indijas tiek piedāvātas gan sālītas, gan nesālītas, kā arī veselas vai gabalos. Jūs atradīsit arī sausu grauzdētu, tas nozīmē, ka rieksti tika vārīti bez pievienotas eļļas. Ja vērojat savu tauku daudzumu, izvēlieties sausas grauzdētas indijas, jo tām ir zemāks tauku saturs nekā jebkuram citam riekstam.
Indijas tiek piedāvātas nefasētos un fasētos konteineros. Pērkot no lielapjoma tvertnēm, pārliecinieties, vai indijas ir pārklātas un vai veikalā ir labs produktu apgrozījums, lai saglabātu svaigumu. Iepakotas indijas atradīsit dažādos konteineros - atkārtoti noslēdzamos un neizslēdzamos maisos, plastmasas burkās un ar foliju izklātajās kannās. Pērkot iesaiņotas indijas, izvēlieties vakuumā iesaiņotas burkas vai kannas virs celofāna iepakojuma, jo tās ilgāk paliks svaigas. Neiesaiņotu vai iesaiņotu, pārbaudiet, vai nav mitruma vai kukaiņu. Tāpat arī pārliecinieties, ka indijas nav sažuvušas, jo tā ir zīme, ka tās ir pārsniegušas savas robežas. Ja iespējams, smaržojiet indijas, lai pārliecinātos, ka tās nav sasmakušas. Iepērkoties indēm, jūs, iespējams, redzēsit tās arī kā “Indijas kodolus”, kas ir tāds pats kā Indijas rieksti.
Indijas riekstu uzglabāšana
Indijā ir augsts divu lietu līmenis: oleīnskābe un eļļa. Oleīnskābe piešķir indēm pārsvaru pār citiem riekstiem, palielinot glabāšanas laiku; Indijas ilgst ilgāk nekā, piemēram, mandeles un zemesrieksti. Augstais eļļas saturs (tāpat kā visiem riekstiem) tomēr padara tos ātri bojājošos un tie var ātri sasmakt. Indijas uzglabājiet vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā, lai izvairītos no citu pārtikas smaku absorbcijas. Istabas temperatūrā tie nebūs ilgi, bet, ja jūs tos atdzesēsit, tie var ilgt līdz sešiem mēnešiem. Indijas var arī uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam.
Indijas rieksti ir ne tikai uzkodas, bet arī garšīgi pievienoti receptēm un sajaukti riekstu sviestā.
