Kelly Nigro / Getty Images
Tvaikos vārīts omārs ir Jaunanglijas vasaras iecienītākais ēdiens. Baudītus piestātnē vai tieši pie laivas, šos gardos vēžveidīgos parasti sagatavo kāds cits. Tiem, kas vēlas mājās atjaunot klasisko omāru barību, vispirms jāapgūst pareizais veids, kā tos gatavot. Lielākā daļa cilvēku vāra omārus un galu galā iegūst ūdeņainu un atšķaidītu omāru gaļu, bet patiesi gardumi un pieredzējuši mīļotāji zina, ka lieliski sagatavota omāra noslēpums ir to tvaicēšana. Jums nav nepieciešams tvaika nodalījums vai cits izdomāts aprīkojums - to veiks tikai liels omāru katls un vienmērīgs siltuma avots (piemēram, plīts virsma vai āra viena degļa terases plīts).
Omāru atlase
Var būt viegli atrast dzīvos omārus mārciņās vai vietējā zivju tirgū, taču esiet izvēlīgs, izvēloties vakariņas! Jo mazāks omārs, jo maigāka ir gaļa, tāpēc vislabāk garšo omāri, kas sver no 1 1/4 mārciņas līdz 1 1/2 mārciņas! Pārliecinieties, ka omāram ir ciets apvalks (pretstatā mīkstajam lobim, kas nesen izkusis) un vai tas ir dzīvīgs, pārvietojas vai, apstrādājot, paceļ asti.
Omāru nozare nav uzskatāma par strīdiem, tāpēc ir svarīgi zināt, ko meklēt, iegādājoties šos radījumus. Lai iegūtu vislabāko garšu un arī jūsu ģimenes veselību, atlasiet omārus, kas noķerti gan vietējā mērogā, gan nesen. Vai arī meklējiet omārus, kas piestiprināti ar marķējumu “Maine omārs” uz to naga. Lielie tirgi cenšas Kanādas omārus nodot patērētājiem kā Meinas omārus. Kanādas noteikumi atšķiras no stingrajiem Amerikas Savienoto Valstu noteikumiem, kas ļauj omāriem pirms izdalīšanas sagrabināt omārus un pabarot tos ar kukurūzu vai citām pildvielām. Šī barošanas prakse ne tikai padara omāru gaļu negaršīgu un mīkstus, bet lielie omāru mārciņas ir slimību un baktēriju pavairošanas vieta.
Omāru uzglabāšana
Nelieciet omārus uz ledus. Drīzāk pārliecinieties, ka omāri ir iesaiņoti papīrā vai kartonā ar atvērtu augšpusi vai caurumiem elpošanai. Profesionālie zivju tirgi iepakojumam pievienos mitru avīzi vai svaigas jūraszāles, lai atdarinātu omāra dabisko dzīvotni un saglabātu to mitru (jūras aļģes ir arī lieliskas, lai pievienotu tvaicējamajam katlam). Glabājiet omārus ledusskapī, ļoti uzmanīgi nodrošinot tiem elpošanas telpu, un mēģiniet tos izmantot pirkšanas dienā vai maksimāli divdesmit četru stundu laikā. Ņemiet vērā, ka pārtikas drošības apsvērumu dēļ tie būs jāgatavo dzīvi vai tūlīt pēc nonāvēšanas.
Tvaicējot omārus bez statīva
Lai iegūtu perfekti tvaicētu omāru, nav nepieciešams neviens plaukts. Ja jūsu kastē tirgū ir iesaiņotas jūraszāles, to var izmantot kā dabīgu statīvu poda apakšā. Vispirms piepildiet lielu podu ar divām collām ūdens. Pievienojiet sāli vai izmantojiet jūras aļģes dabiskam jūras sāļumam. Ielieciet jūraszāles seklā ūdenī un pēc tam uzkarsējiet. Ja jums nav jūraszāļu, vienkārši uzvāra ūdeni. Kad ūdens ir vārījies, novietojiet omārus virs jūraszālēm vai tieši ūdenī (apakšējie omāri var nedaudz uzvārīties, bet, pagriežot tos līdz pusei, tiek novērsta gaļas malšana). Pārklājiet katlu un tvaicējiet 1 mārciņas omārus 10 minūtes, 1 1/2 mārciņu omārus 15 minūtes un 2 mārciņu omārus 20 minūtes.
Iekrauj omārus katlā
Pirkt omāru var būt sarežģīti pirmo reizi gatavot omāru. Vienkārši satveriet omāru ap tā vēdera aizmuguri, tieši aiz tā priekšējām spīlēm. Neuztraucieties, omāra spīles ir savītas, lai tā jūs nesaspiestu. Omārs, apstrādājot to, var atlocīt asti, bet tas tikai nozīmē, ka jums ir dzīvīgs. Uzmanīgi manevrējiet omāru katlā. Viņiem patīk izšļakstīt kājas, spīles un asti, tāpēc ar poda malu vadiet spīles un asti, uzmanīgi novietojot katru omāru viens virs otra.
Pasniedziet omāru karstu, siltu vai atdzesētu uz āra galda, kur katram viesim ir daudz vietas, lai varētu izvilkt savu gaļu un sagādāt putru.
