Frenks Stapels / EyeEm / Getty Images
Pilnīgi iespējams, ka kūpināts siers nejauši tika pagatavots pirms tūkstošiem gadu nelielā mājā ar malku kamīnu. Šis kamīns uzturēja māju siltu, un to izmantoja arī piena sildīšanai siera ražošanas procesā. Kamēr sieru pirms ēšanas uzglabāja plauktos vai skapīšos, nepārtraukti uguns dūmi piešķīra sieram dūmu aromātu.
Mūsdienās siers tiek kūpināts ar nolūku, parasti tas ietekmē siera garšu. Bet kā tieši siers tiek kūpināts?
Kā siers tiek kūpināts
Mūsdienās daudzu veidu kūpinātie sieri tiek kūpināti smēķētājos, nevis ar plaši atklātu uguni. Smēķētāji pīkst dūmus pār siera riteņiem, novecojot tos uz statīviem. Daži siera ražotāji izmanto mazus smēķētājus. Citi, piemēram, dabīgais siers Rumiano Fine, veido smēķētājus, kas ieņem ievērojamus siera daudzumus. Siera bloku var viegli kūpināt, tāpēc gatavajam produktam ir ļoti smalks kūpinājums vai stipri kūpināts.
Smēķētājus, ko izmanto vairums amatnieku sieru, darbina ar dabīgu koku. Izmantotā koksnes tips ietekmē siera garšu. Bieži izmanto ābolu, ozola, hickory, kastaņu un alkšņa koksni. Kompānija Mozzarella smēķē viņu mozzarella virs pekanriekstu skaidiņām, kamēr Rogue Creamery izmanto lazdu riekstu čaumalas.
Siera kūpināšanas vietā siera kūpināšanas aromātam var izmantot arī šķidrus dūmus. Šķidrie dūmi bieži pievieno milzīgu kūpinājumu ar dažām aromāta niansēm, tāpēc vairums amatnieku siera ražotāju atbalsta īstu dūmu izmantošanu.
Kāpēc siers tiek kūpināts
Smēķējamais siers piešķir unikālu garšu, it īpaši, ja to gatavo ar maigu un pieredzējušu roku. Siera kūpināšana var nevis pārspīlēt siera aromātu tā, lai tas garšo tikai “dūmakains”, bet arī pievienot smalkas gaļas, zemes un garšīgas garšas nianses.
Smēķēšana arī palīdz saglabāt sieru. Tas tika īpaši novērtēts pirms jebkādas saldēšanas izgudrošanas, taču pat šodien siera ražotāji sieru varētu smēķēt, jo viņiem patīk, kā tas sieru saglabā un ietekmē nogatavināšanas procesu.
Kūpināta siera piemēri
- Idiazabal (spāņu) Gamonedo (spāņu) San Simon (spāņu) Fiore Sardo (itāļu) turku kūpinātais siers vai "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (grieķu) kūpināta Mozzarella - daudzi zīmoli un ražotājiSmēķēts Čedars - daudz zīmolu un ražotājuSmēķēts Gouda - daudz zīmolu un ražotājiApmēri Smoke (Amerikas Savienotās Valstis, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Amerikas Savienotās Valstis, Rogue Creamery) Smoked Curado (Savienotās Valstis, Quillisascut Cheese Co.)
