Elaine Lemm
- Kopā: 90 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 80 minūtes
- Raža: kalpo 6
Lai pagatavotu vārītu šķiņķi, jums nepieciešams gammons, cūkgaļas forma, kas izārstēta ar sālīšanu vai sālījumu un kas jāvāra pirms tās ir droši ēst. Vienmēr iecienīts svētkos, piemēram, Ziemassvētkos, vārīts šķiņķis ir arī tipisks piedāvājums Boksa dienā un populārs Lieldienu laikā. Tas rada brīnišķīgas pusdienas un ir lieliski piemērots bufetes pasniegšanai.
Šis marmelādes glazētais šķiņķis ir garšīga, augļu alternatīva tradicionālākiem medus vai melases šķiņķiem. Izmantojot glazūru un brūno cukuru kā glazūru, tiek izveidots brīnišķīgs, lipīgs pārklājums, kas, pārsteidzoši, nepārspēj šķiņķa smalkās garšas.
Vienmēr pirms vārīšanas pārbaudiet, vai iegādātais gammons ir jāmērcē, lai noņemtu sāļumu, lai gan daudzi zīmoli izmanto maigāku sacietēšanas procesu, kam nav nepieciešams mērcēt. Šķiņķi var pagatavot dienu vai divas iepriekš, pēc tam iesaiņot un uzglabāt ledusskapī nesasmalcinātu. Negatavojiet, kamēr tas nav nepieciešams, pretējā gadījumā gaļa zaudēs krāsu, lai gan tas neietekmēs garšu. Pasniedziet to karstu biezās šķēlēs ar vārītiem kartupeļiem un grauzdētām veģetēm vai sagrieziet to plānā kārtā salātiem vai sviestmaizēm ar čatniju un marinētiem gurķiem.
Sastāvdaļas
- 1 sarkanais sīpols (ceturtdaļā)
- 1 puravs (sasmalcināts un mazgāts)
- 2 burkāni (sasmalcināti, mizoti un rupji sasmalcināti)
- 2 selerijas nūjas (notīrītas un rupji sagrieztas)
- 1 sauja plakano lapu pētersīļu
- 2 lauru lapas
- 3 mārciņas gammona (atkaulota un brīvi sarullēta)
- Sauja krustnagliņu
- 2 ēdamkarotes rieciena sagrieztas marmelādes
- 2 ēdamkarotes mīksta, tumši brūna cukura
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ievietojiet visus rupji sagrieztus dārzeņus pannā, kas ir pietiekami liela, lai tos turētu, un gammonu ar rezerves vietu šķidrumam. Uz dārzeņiem lieciet gammonu un pārklājiet ar aukstu ūdeni, pārliecinoties, ka gaļa atrodas zem ūdens. Ja gammons peld uz augšu, uzlieciet tam smagu plāksni, lai gammonu nosvērtu uz leju.
Uzkarsē gammonu līdz maigai vārīšanās temperatūrai. Ar rotātas karotes palīdzību noņemiet baltās putas, kas var pacelties uz virsmas. Pēc aptuveni 20 minūtēm pazeminiet siltumu un turpiniet gatavot gammonu vēl stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F.
Izņemiet gammonu no ūdens un novietojiet to uz pannas ar bagāžnieku, lai liekais šķidrums varētu aizplūst. Saglabājiet krājumu kā pamatu citām receptēm (skatīt zemāk).
Izmantojot asu nazi, noņemiet gammona stingro ādu, atstājot tauku slāni ne biezāku kā 1/8.
Viegli slīpējiet taukus pa diagonāli 3/4 abos virzienos, lai izveidotu rombveida rakstu. Katra dimanta centru piesprauž ar krustnagliņu.
Padariet savu glazūru, sajaucot marmelādi un cukuru nelielā bļodā.
Nosmērē glazūru virs šķiņķa un liek cepešpannā, nesegtu.
Cep karstā cepeškrāsnī 15 minūtes vai līdz cukurs ir izkusis, burbuļo un ir kļuvis zeltaini brūns. Tā kā glazūrā ir augsts cukura saturs, tas dažās sekundēs var pāriet no zeltainas līdz sadedzis, tāpēc labāk to izņemt no krāsns ātrāk nekā vēlāk un uzmanīgi sekot karamelizācijas procesam.
Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un ļaujiet nedaudz atdzist vismaz 15 minūtes, ja to tūlīt pasniedzat. Vai arī šķiņķi pilnībā atdzesējiet, ja to uzglabājat.
Izbaudi!
Kā izmantot atlikumu krājumu
Neatbrīvojieties no garšīgajiem krājumiem, kas rodas gatavojot gammonu. Šeit ir dažas idejas, kā to izmantot un uzglabāt:
- Kad tas ir auksts, sablenderējiet to lielā ātrumā un sasaldējiet ledus paplātēs, lai katru atsevišķo kubu varētu pievienot mērcēm un zupām. Sajauktais sastāvs var būt pamats zaļajiem zirņiem un šķiņķa zupai. to līdz 6 glāzēm krājuma. Pievienojiet 1/2 glāzes rīsu vai orzo un pagatavojiet garšīgu vistas zupu. Sajaukto masu apvienojiet ar olu nūdelēm un saldētiem zirņiem un burkāniem. Sajaukto krājumu pats par sevi var pasniegt kā uzkodu ar siltiem rullīšiem un saputotu sviestu.
Receptes tagi:
- Burkāns
- ēdiens
- britu
- boksa diena
