Varoņu attēli / Getty Images
Labi uzrakstīta recepte ir izstrādāta, lai pagatavošanas process būtu pēc iespējas vienkāršāks; lai arī cik vienkāršs un lietotājam draudzīgs tas ir, ir īpašs veids, kā izlasīt recepti, lai sasniegtu veiksmīgus rezultātus un padarītu procesu pēc iespējas bez stresa.
Ēdienu gatavošana ir zinātne, piemēram, cepšana, un recepte ir līdzīga ķīmiskajai formulai. Kad būsiet iemācījies recepšu valodu, jūsu zināšanas par ēdienu gatavošanu un zināšanas to pieaugs lēnām. Ja esat maiznieks un ne vienmēr pavārs, ir svarīgi atcerēties, ka ēdiena gatavošana un cepšana ir divas atšķirīgas disciplīnas. Kamēr cepšanā izmanto precīzas formulas, ēdiena gatavošana ir nedaudz elastīgāka. Jūs varat aizstāt sastāvdaļas un pat mainīt sastāvdaļu daudzumu līdz punktam, neiznīcinot pašu recepti.
Ēdienu gatavošanas noteikumi var būt mulsinoši, un vairums pavārgrāmatu nav tik detalizēti, kā to vēlētos iesācēji. Bet, ja jūs iemācīsities lasīt un ievērot ēdiena gatavošanas recepti, jūs varēsit izvairīties no 10 visbiežāk sastopamajām receptēm pieļautajām kļūdām un izrādīties garšīgas un iespaidīgas maltītes.
Izlasiet visu recepti
Pat ja ēdiens izskatās ārkārtīgi vienkāršs, pirms sākt gatavot, ir svarīgi izlasīt recepti no sākuma līdz beigām. Tādā veidā jūs varat pārliecināties, ka jums ir visas sastāvdaļas un rīki, vienlaikus saprotot, kā rīkoties katrā solī. Dažās receptēs būs uzskaitītas sastāvdaļas, kuras jāsadala, un porcijas, kuras gatavošanas procesā izmanto atsevišķā laikā, tāpēc, izlasot recepti vispirms, jūs pārliecināsities, ka gatavošanas laikā jūs kļūdīsities. Šis sākotnējais pārskats arī dod jums iespēju meklēt visus nesaprotamos terminus, lai ēdiena gatavošana noritētu raiti.
Izprotiet sastāvdaļu sarakstu
Labi uzrakstītā receptē sastāvdaļas tiks uzskaitītas sākumā un uzskaitītas secībā, kādā tās izmantotas. Piemēram, vienkāršā spageti receptē vispirms tiek norādīta olīveļļa, pēc tam sīpols un ķiploki. Tas ir tāpēc, ka receptes pirmais solis ir sildīt olīveļļu, pēc tam pievienojiet sīpolu un ķiplokus un sautējiet līdz caurspīdīgai.
Ja sastāvdaļu sarakstā ir vārds “sadalīts”, tas nozīmē, ka viena un tā pati sastāvdaļa receptē ir lietota vairāk nekā vienu reizi, tāpēc, apkopojot savas sastāvdaļas, tas jāpatur prātā. Vienīgais, kad identiska sastāvdaļa vairāk nekā vienu reizi jāiekļauj sastāvdaļu sarakstā, ir tad, kad saraksts ir sadalīts sadaļās, piemēram, tradicionālajai lazanjai; piens ir norādīts gan gaļas mērces, gan bechamel (baltā) mērces sadaļā.
Izpildiet mērījumus
Kaut arī ēdiena gatavošanā ir zināma elastība attiecībā uz noteiktām sastāvdaļām, receptes autors (cerams) vairākas reizes pārbaudīja recepti un atklāja, ka publicētie mērījumi ir ideālas summas veiksmīgam rezultātam. Ja sastāvdaļu sarakstā ir norādīta 1 ēdamkarote, jūs domājat izmantot faktisko ēdamkarotes mērījumu, nevis ēdamkaroti no sudraba trauku atvilktnes.
Vēl viena lieta, kas jāpatur prātā, ir atšķirība starp sausu un mitru mērījumu. Lai būtu precīzi, jums būs nepieciešami gan sausie, gan slapjie mērīšanas rīki, jo tie mēra nevis vienādi. Ja recepte prasa 1 glāzi miltu, jums jāizmanto sausa mērkauss; šķidrai sastāvdaļai, piemēram, vistas buljonam, jāizmanto šķidruma mērīšanas kauss.
Pat vārdu secība sastāvdaļu sarakstā maina pārtikas produktu sagatavošanu. Piemēram, ja receptē ir norādīts uz “1 glāze sasmalcinātu riekstu”, kas atšķiras no “1 glāze sasmalcinātu riekstu”. Pirmajā gadījumā vispirms vajadzētu izmērīt 1 glāzi nelobītu lobītu riekstu, pēc tam tos sasmalcināt. (Valriekstiem "vesels" rieksts faktiski ir puse no rieksta. Neuzņemieties pārāk burtiski!) Otrajā gadījumā riekstus vispirms vajadzētu sasmalcināt, pēc tam izmērīt. Komata izvietojums maina mērīšanas paņēmienu.
Apkopojiet to, kas jums nepieciešams
Nav nekas sliktāks par ķiploku sadedzināšanu, jo jūs skrējāt apkārt savai virtuvei, meklējot nākamo sastāvdaļu. Pirms sākat gatavot, izklājiet visas sastāvdaļas - pēc iespējas izmērītas -, kā arī nepieciešamos katliņus, pannas, bļodas un ēdiena gatavošanas rīkus. Ja receptes pirmais solis ir cepeškrāsns iepriekšēja uzsildīšana, to dariet pirms sākat gatavot. Nesteidzieties un vēlreiz pārbaudiet, lai jūsu ēdiena gatavošanas pieredze būtu pēc iespējas nemanāmāka.
Doneness pārbaude
Visām receptēm ir vārīšanas laika diapazons kopā ar aprakstu par to, kā ēdienam vajadzētu izskatīties, vai kādai vajadzētu būt ēdiena tekstūrai, kad tas būs pabeigts. Piemēram, zivju receptē bieži teikts: "cep 10 līdz 15 minūtes vai līdz zivis viegli pārslās". Šie laika diapazoni tiek pārbaudīti, izmantojot pielaides paņēmienus testa virtuvēs; diapazons tiek nodrošināts, jo mājas plītis un krāsnis var izturēties atšķirīgi. Laika diapazona sākumā vienmēr pārbaudiet, vai doneness ir piemērots (tātad 10 minūtēs 10 līdz 15 minūšu diapazonā). Kaut arī cepšanas receptēs ir veiklības testi, ēdiena gatavošanai ir nepieciešams mazliet vairāk subjektīva skatpunkta, tāpēc atcerieties, ka gatavošanas receptēs ir jāsāk izmēģināt pēc iespējas agrāk un noņemiet ēdienu no karstuma, kad tas jums garšo un izskatās labs.
Receptes paraugs
Protams, katrai receptei būs savs gatavošanas noteikumu kopums, taču ir daži, kurus redzēsit atkārtoti. Šī spageti ar gaļas mērci recepte ir labs piemērs ar universālām metodēm, kuras jūs izmantosit dažādās receptēs. Bold vārdi ir paskaidroti.
Vienkārši spageti ar gaļas mērci
Sastāvdaļas
- 1 ēd.k. olīveļļas1 tase sasmalcināta sīpola 2 ķiploka daiviņas, maltas 1/2 mārciņas maltas liellopa gaļas2 (8 unces) kannas tomātu mērces1 1/2 tases ūdens1 tējk. sāls1 tējk. žāvētu pētersīļu1 tējk. žāvēta bazilika1 / 4 tējk. pipari4 oz. termiski neapstrādāti spageti makaroni, sadalīti uz pusēmPar porciju sarīvēts Parmesan siers
Norādījumi
- Sildiet olīveļļu smagā katliņā uz vidējas uguns un pievienojiet sīpolu un ķiplokus. Gatavojiet, maisot, līdz caurspīdīgai. Pievienojiet maltu liellopu gaļu un vāriet, maisot, līdz liellopu gaļa ir apbrūnējusi un dārzeņi ir maigi. Samaisiet atlikušās sastāvdaļas, izņemot nevārītus spageti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Nedaudz pievieno vienā vārīšanas mērcē vārītus spageti, maisot, lai tas atdalītos. Cieši pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 20 līdz 25 minūtes uz lēnas uguns vai līdz makaroni ir mīksti, bieži maisot. Apkalpo ar rīvētu Parmesan sieru.
Noteikumu skaidrojums
Ir svarīgi ļoti uzmanīgi un vairākkārt izlasīt sastāvdaļu sarakstu, lai pārliecinātos, ka esat uztvēris un sapratis visu sastāvdaļu pievienoto terminoloģiju.
- Sasmalcināts sīpols: Šajā spageti receptē ar gaļas mērci vispirms sīpolus sasmalcina un pēc tam mēra. Dažas, bet ne visas receptes var piedāvāt aptuvenu sīpolu skaitu, kas jums būs nepieciešams, lai sasniegtu sasmalcinātu mērījumu; kad šī informācija netiks sniegta, jums būs jānovērtē. Malts: ķiploki vispirms tiek uzskaitīti kā 2 veselas krustnagliņas, un pēc tam jūs tiekat sasmalcināti. Malšana nozīmē sagriezt ļoti mazos gabaliņos. 8 unces: konservētas sastāvdaļas norāda pēc svara. Šī recepte prasa 8 unces tomātu mērces. Mērījumu atradīsit kannas etiķetē. Ja jums nepieciešams mazāk par visu kārbu, izmantojiet šķidruma mērglāzi un sekojiet unces marķējumam. Tsp.: Dažās receptēs būs uzskaitīti sastāvdaļu mērījumi saīsināti, salīdzinot ar izrakstīšanu. Tējkarote ir "tējk." un ēdamkarote ir "ēd.k." Unces saīsinājums ir "oz".
Termini skaidrojumi instrukcijās
Receptes pamattekstā ir instrukcijas - parasti soli pa solim -, kā sagatavot un pagatavot recepti. Atkal ir prātīgi izlasīt šīs darbības vairāk nekā vienu reizi, lai jūs justos skaidrs priekšstats par to, kā jums būs jārīkojas, kā arī pārliecinātos, ka saprotat visu valodu.
- Sildīt olīveļļu nozīmē to ieliet katliņā, ieslēgt siltumu līdz norādītajam līmenim (šajā receptē - vidējs karstums) un pēc tam atstāt eļļu virs uguns 1 līdz 2 minūtes, līdz jūs sajūtat siltumu, kad turiet roku 3 līdz 4 collas virs pannas. Sīpolu gatavošana līdz caurspīdīgai nozīmē, ka sīpolu krāsa mainās no tīri balta uz mīkstāku baltu, kas ir caurspīdīgāks. Maltas liellopa gaļas brūnināšana nozīmē gatavot tikai tik ilgi, kamēr pazūd rozā vai sarkanā krāsa; tas nenozīmē gatavot, līdz gaļa kļūst tumši brūna. Samaisiet ar dakšiņu, lai sadalītu maltas liellopa gaļas gabalu, jo tas pavārs, tāpēc jums paliek mazie, vienveidīgie gabali. Dārzeņu gatavošana līdz maigai nozīmē, ka, kad jūs tos sadurstat vai sadurstat ar dakšiņu, dakšiņas zari viegli slīdēs mīkstums, ar nelielu pretestību. Sauļošanās un vārīšanās ir šķidruma vārīšanas pakāpe. Sautēšana nozīmē, ka mazi burbuļi lēnām paceļas uz šķidruma virsmas; šķidrais šķidrums nerada daudz trokšņa. Vārīšana nozīmē, ka lieli burbuļi ātri paceļas uz šķidruma virsmas un ir diezgan trokšņaini. Makaroni ir maigi, kad tie ir pagatavoti līdz galam. Lai to pārbaudītu, no mērces noņemiet vienu makaronu šķiedru, izskalojiet to ar vēsu ūdeni un uzmanīgi pārgrieziet uz pusēm. Makaronu iekšpusē nedrīkst būt balti laukumi vai tikai plāna balta līnija, ja jums patīk, ka makaroniem ir lielāka tekstūra. Tad nogaršojiet to; makaroniem nevajadzētu garšot pēc miltiem, un tekstūrai jābūt maigai, bet tomēr stingrai, ko itāļu valodā dēvē par “al dente”. Bieža maisīšana nozīmē manipulēt ar sastāvdaļām ar karoti ik pēc 2–3 minūtēm. Pārliecinieties, ka nokasāt pannas dibenu, lai nekas neliptu un nedeg. Recepte piedāvā makaronu gatavošanai mērcē no 20 līdz 25 minūtēm, kā arī aprakstu "līdz makaroni ir maigi". Sāciet pārbaudīt spageti maigumu pēc 20 minūtēm. Jums nevajadzēs gatavot ēdienu ilgāk par 25 minūtēm, lai gan laika grafiku var ietekmēt daudzi faktori.
