Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 5 stundas 5 minūtes
- Sagatavošana: 35 minūtes
- Pavārs: 4 stundas 30 minūtes
- Raža: kalpo no 4 līdz 6.
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 675 | Kalorijas |
| 40 g | Tauki |
| 47 g | Ogļhidrāti |
| 37 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4.-6. | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 675 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 40g | 51% |
| Piesātinātie tauki 11g | 54% |
| Holesterīns 86 mg | 29% |
| Nātrijs 1676mg | 73% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 47g | 17% |
| Diētiskā šķiedra 11g | 39% |
| Olbaltumvielas 37g | |
| Kalcijs 149 mg | 11% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Kaut arī subprodukti un īpašā gaļa, iespējams, neieņem augstu vietu visiem vēlamo ēdienu sarakstā, tradicionālais Marokas ēdiens, kas pazīstams kā hergma, patiešām ir iecienīts ēdienu ēdiens daudziem. Šeit sautēti aunazirņi, kviešu ogas un rozīnes ir labi garšota mērce ar kour3ine , gaļas izgriezumu, ko dažreiz angliski dēvē par rikšotāju. Tajā ietilpst nagu un apakšējā teļa vai jēra kāju daļa; var izmantot arī kazas pēdas.
Zemāk norādītais sagatavošanas laiks ir paredzēts sagatavošanai spiediena katlā; dodiet ievērojami vairāk laika, ja vārāt parastā katlā.
Sastāvdaļas
- 2 teļu pēdas, sagrieztas gabalos (vai 8 jēra pēdas)
- 2 lieli sīpoli, sasmalcināti
- 1 liels sīpols, sagriezts šķēlēs
- 6 līdz 8 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
- 2 vai 3 mazi (2 līdz 3 collas) kanēļa nūjiņas gabali
- 4 tējkarotes sāls
- 3 tējkarotes malta ingvera
- 2 tējkarotes melno piparu
- 1 1/2 tējkarotes paprikas
- 1 tējkarote ķimenes
- 1 tējkarote safrāna pavedieni, drupināti
- 1 tējkarote kurkuma
- 1 tējkarote smen, vai pēc garšas
- 1/2 tase olīveļļas
- 3/4 tase (125 g) žāvētu aunazirņu
- 1 1/2 tases kviešu kodolu (kviešu ogas)
- 1/4 glāzes zelta vai tumši zelta rozīnes
Soļi, lai to panāktu
Iepriekšējā naktī izmērcējiet žāvētus aunazirņus bagātīgā daudzumā auksta ūdens.
Kad esat gatavs sākt gatavot ēdienu, atlieciet rozīnes un kviešu kauliņus, lai mērcētu atsevišķās aukstā ūdens traukās.
Rūpīgi nomazgājiet un notīriet pēdas. Nagus var izmest. Noņemiet arī visus vaļīgos kaulu fragmentus. Pēdējo reizi mazgājiet kājas, iegremdējot tās ūdenī.
Ielieciet pēdas dziļā spiediena katlā vai katlā ar smagu dibenu kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, garšvielām, smen un eļļu. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai gandrīz nonāktu gaļas virspusē, pārklājiet un uzvāra.
Gaļu vāriet 1 1/2 stundas ar vidēju spiedienu (vai 3 stundas, ja vārīšanās laikā notiek parastā katlā) . Maisiet un nogaršojiet sāli, pēc vēlēšanās pievienojot vēl.
Sausiniet aunazirņus un pievienojiet tos tieši katlā. Nosusiniet kviešu kodolus, aptiniet un sasiet tos siera auduma gabaliņā un pievienojiet arī katlam. (Piezīme: ja jums nav siera auduma, kviešus var pievienot tieši katlā. Siera priekšrocība ir tā, ka tas pasniegšanas laikā ļauj izveidot jaukāku noformējumu.)
Pārklājiet un turpiniet vārīšanu ar vidēju un zemu spiedienu vēl 2 1/2 stundas (vai vāriet parastā katlā 5 stundas - laiku pa laikam pārbaudiet šķidrumu līmeni) , līdz kvieši ir maigi. Jums būs jānoņem marli, lai paraugu ņemtu no kviešu ogas, lai redzētu, vai tā ir pagatavota pēc jūsu vēlmēm.
Nosusiniet rozīnes un pievienojiet tās katlā. Pārklājiet un turpiniet vārīšanu bez spiediena, lai šķidrumi tiktu samazināti līdz biezai mērcei.
Lai pasniegtu, sakārtojiet gaļu lielas šķīvja centrā un visapkārt izdaliet mērci, aunazirņus un rozīnes. Atvienojiet sieru un sakārtojiet kviešus virs gaļas.
Padomi
- Tradīcija ir sapulcēties un kopīgi ēst no pasniegšanas šķīvja, visu sautējot, izmantojot Marokas maizes gabalus. Trauku var pagatavot iepriekš. Tas vairākas dienas ilgs ledusskapī vai vairākus mēnešus saldētavā. Ieteicams to sadalīt saldēšanas laikā, it īpaši, ja to nebauda visi ģimenes locekļi. Pēdas un apakšstilbi ir samērā maz gaļas, bet cīpslas, tauki un saistaudi ap locītavām ir aromātiski sabiezinātāji mērcei, kas ir kur slēpjas šī ēdiena patiesā pievilcība. Nepieciešams ļoti ilgs gatavošanas laiks, tāpēc ieteicams izmantot spiediena katlu. Trauku var tradicionāli sautēt visu dienu vai nakti. Pielāgojiet kviešu ogu un aunazirņu daudzumu savas ģimenes gaumei. Marokāņi dod priekšroku žāvētām aunazirēm, nevis konservātiem tādos ēdienos kā šis, tāpēc plānojiet iepriekš, lai nakti varētu mērcēt aukstā ūdenī. Ja jūs aizstājat konservētos aunazirņus ar žāvētām, noteikti pievienojiet tās pašā vārīšanas beigās, lai tās izkarsētu, nepārvēršot mīkstumu. Kviešu ogu iesaiņošana marli nav obligāta, taču tas ļauj jaukāk pasniegt galīgo ēdiens.
Receptes tagi:
- Aunazirnis
- vakariņas
- marokāņu
- ģimenes vakariņas
