Diāna Rattraija
Okra ir izplatīta dienvidu ēdiena gatavošanā (kā arī Indijas, Tuvo Austrumu un daudzās Āfrikas virtuvēs), taču citās ASV daļās tā ir mazāk pazīstama. Ja ātri pagatavo, okra ir kraukšķīga; turpretī ilga, lēna vārīšana pākstis kūst maigi. Okra var kļūt slavenā taukaina, taču ir veidi, kā to mazināt (kā aprakstīts tālāk) vai izmantot to kā sabiezējošu līdzekli, tieši tā okra tiek izmantota gumbo.
Okra sezona
ASV lielākajā daļā okra ir vislabākajā laikā no jūlija līdz septembrim. Okra patīk karsts klimats un plaukst mitrā, mitrā laikā.
Kā nopirkt Okra
Meklējiet gludus, nevainojamus pākstis. Zaļajai okra jābūt spilgti zaļai, un uz tās virsmas ir nedaudz svaiga (pat rasota) pūka. Violetā vai sarkanā okra līdzīgi jāizskatās svaigi.
Neatkarīgi no krāsas, stublāja gala un laukuma ap to ātri brūns, tāpēc nedaudz brūngans tur nav pasaules gals, bet, jo gaišāki un zaļāki gali ir, jo svaigāki ir šie okra pākstis. Izvairieties no pākstīm ar ievērojamiem brūniem plankumiem, sausiem izskata galiem vai jebkādiem sažuvušiem gabaliņiem.
Vai mazāks ir labāks?
Lielāko daļu okra novāc, kad pāksti ir no 1 līdz 4 collas gari. Kabatiņas, kas garākas par 4 collām, parasti iekļūst stingrā kategorijā, kas var derēt gan sautēšanai, gan gumbos, bet nav ideālas ātrai ēdiena gatavošanai.
Kā uzglabāt Okra
Okra vislabāk ir svaiga. Ļoti svaiga. Ēdiet okra dažu dienu laikā pēc tā pirkšanas. Uzglabājiet okra brīvi iesaiņotu plastmasas maisiņā ledusskapī.
Okra's gļotas
Okra satur dzidru, nedaudz biezu šķidrumu, tāpēc tas uzglabā ūdeni karstā klimatā, kur tas plaukst. Kad sagriežat vai sakapājat okra, daļa no šī šķidruma (vai, būsim atklāti, gļotas) izdalīsies, nokļūstot uz naža un griezuma virsmas. Tomēr tas pietiekami viegli notīra ar ziepēm un ūdeni.
Ēdienu gatavošana var vai nu pieradināt, vai izcelt tā gļotu potenciālu.
Lai kontrolētu sārņus: atstājot okra veselas un ātras gatavošanas metodes - sautēšana, grilēšana, cepšana - izceļ okra kraukšķīgo, nevis gļotaino pusi. Okra vārīšana ar daudzām skābēm, piemēram, etiķi, citrusaugļu sulu vai tomātiem, ir vēl viens veids, kā kontrolēt tās slideno raksturu.
Lai izmantotu gļotas: daudzi lieliski okra ēdieni izmanto okra gļotaino pusi, lai sabiezinātu un pievienotu ķermeni. Gumbo, kurā sagrieztu okra sautē ar kūpinātu gaļu, citiem dārzeņiem un jūras veltēm, ir acīmredzamākais piemērs, jo okra slavenajai zupai piešķir tai raksturīgo sirsnīgo un apmierinošo ķermeni.
