Kā pagatavot un pagatavot kolrābjus

Fridholms, Jakobs / Getty Images

Kas ir Kohlrabi?

Getty Images / Marina Jerkovic

Kohlrabi var izskatīties kā sakņu dārzenis, bet tas faktiski ir saistīts ar kāpostiem, ar kāpostiem līdzīgu smaržu un brokoļu kātu garšu. Tas padara to par lielisku alternatīvu kāpostiem vai rāceņiem, kā arī tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu.

Kohlrabi, kas var būt zaļš vai purpursarkans, ir sīpolu dārzenis, ko ieskauj divi stīvu lapu slāņi, kas piestiprināti rozetē, piemēram, kāposti. Tam ir gari lapu zaļumi, kas izšauj no augšas. Var ēst visas kolrābju daļas - gan neapstrādātas, gan vārītas. Tas ir garšīgi tvaicēts, sautēts, grauzdēts, pildīts, sautēts zupā vai sautējumā un ēst jēlu.

Mazāki kliņģerīši mēdz garšot saldāki; nogatavojoties, dārzenis iegūst asāku, redīsiem līdzīgāku garšu. Meklējiet svaigas lapas, kas norāda neseno ražu, un stingru sīpolu.

Lai pagatavotu kolrābjus, jums nepieciešams:

• Dārzeņu mizotājsApgriezuma dēlisAs nazisAs cepšanas lapa, trauks, kas drošs cepeškrāsnī, vai dziļa katla atkarībā no jūsu gatavošanas plāna

Kā sagatavot un uzglabāt svaigu Kohhrabi

Getty Images / Pilipphoto

Tūlīt nogrieziet zaļumus; dažas dienas tos var uzglabāt ledusskapī noslēgtā traukā, bet, jo ātrāk tos lietosit, jo labāk. Mīksti neapstrādāti salāti piešķir lielisku garšu vai arī tos var sautēt vai tvaicēt tāpat kā citus zaļumus.

Sīpoli dažas nedēļas ilgs brīvi glabāti ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē. Pirms lietošanas notīriet grūto koka ādu ar dārzeņu mizotāju vai nazi. Gan zaļās, gan purpursarkanās šķirnes iekšpusē atgādina rāceņus, un kliņģerītes vācu valodā faktiski nozīmē “rāceņu kāposti”.

Kā sagriezt Kohlrabi

Getty attēli / Westend61

Pārgrieziet spuldzi uz pusēm; tam visu laiku jābūt cietam, bez pūtītes vai brūniem plankumiem. Izgrieziet visas mazās sliktās vietas, atstājot neskartu tikai stingru spuldzi.

Plāni sagriezti kliņģerīši gatavo ātrāk, un sautēšanai vai pannas cepšanai vislabāk der kumelīšu, pusmēness vai mazu kauliņu gabaliņi. Jūs to varat sagriezt lielākos kubiņos, lai tos izmantotu sautējumā vai apcepšanai, vai pat izlobīt iekšpusi, lai tos varētu pildīt ar gaļas vai dārzeņu pildījumu.

Neapstrādāta spuldze arī pievieno kraukšķīgu tekstūru un interesantu garšu salātiem un verdzenēm. Jūs to varat sarīvēt, sagriezt šķēlēs, julienne vai sagriezt kauliņos atkarībā no tā, kā vēlaties to izmantot, taču vislabāk ir saglabāt gabaliņus plānus un mazus, kad to pasniedzat neapstrādātu.

Kā pagatavot Kohlrabi

Getty Images / nemoris

Šo daudzpusīgo dārzeņu var grauzdēt, tvaicēt, apmaisīt vai biezenī pagatavot zupā. Lai iegūtu vienkāršu garnīru, sautējiet sagrieztus kolrābjus nedaudz sviesta katliņā. Tiklīdz tas sāk nedaudz karamelizēties, sezonai pievienojiet sāli, muskatriekstu un nedaudz cukura, lai palielinātu saldumu. Turpiniet gatavot, līdz ēdiens kļūst nedaudz al dente, ar nelielu kraukšķīgumu un nekavējoties pasniedziet.

Receptes ar Kohlrabi

Getty Images / Westend61

Vācijā, kur kliņģerīši ir iecienīti dārzeņi un viegli pieejami, jūs bieži atradīsit krēmā vārītus kolrābjus. Pagatavošana paredz vārīt kolrābja sīpola šķēles vai gabaliņus buljonā vai sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam to pasniedzot ar krējuma mērci, kas pagatavota kopā ar vārīšanas šķidrumu.

Kopā ar vāciešiem ungāri dievina kolrābjus. Populārs ēdiens šajā valstī ir ungāru krēmīgā kolrābju zupa, kurā dārzeņus biezeni sakuļ līdz gludai. Vēl viens ungāru ēdiens ir pildīti kolrābji - malta vai atlikuša cūkgaļa un liellopa gaļa tiek apvienota ar olu un skābo krējumu un iepildīta dobumā izdalītā kolrābī.

Un nebaidieties izmēģināt to neapstrādātu. Kartupeļu sīpolu plāni sagrieziet un pievienojiet saviem iecienītajiem salātiem, iespējams, kopā ar maigajiem zaļumiem, vai arī ielieciet dažus uz nākamā dārzeņu plācenīša un pasniedziet to ar garšīgu iemērcēšanu.