Ivans / Getty Images
Rūdīta šokolāde ir profesionāla izskata šokolādes konfekšu noslēpums. Rūdītā šokolāde ir gluda, ar spīdīgu apdari un apmierinošu nūju. Šokolāde, kas ir vienkārši izkususi un nav atlaidināta, istabas temperatūrā mēdz būt mīksta vai lipīga, kā arī tai var būt pelēkas vai baltas svītras vai plankumi. Rūdīšana ir risinājums, lai izvairītos no šīm kopīgajām problēmām un iegūtu skaistas, garšīgas šokolādes konfektes.
Vienkāršais veids kā šokolādi pielietot kā profesionāliVai man jāuztur šokolāde?
Kā atlaidināt šokolādi
Tev vajag:
- Vismaz 1 mārciņa šokolādes ar mikroviļņuMikroviļņu drošu stikla traukuGumijas lāpstiņa
Rūdīšanas soļi:
- Izvēlieties savu šokolādi. Vislabāk ir izmantot vismaz 1 mārciņu šokolādes, jo vieglāk ir atlaidināt (un saglabāt rūdījumu) lielāku šokolādes daudzumu. Ja tas ir vairāk nekā jums nepieciešams, jūs vienmēr varat ietaupīt papildus lietošanai vēlāk. Izvēlieties šokolādi, kuru jums patīk ēst, un kas nesatur nekādus cietus maisījumus, piemēram, augļus vai riekstus. Vienkāršāk ir atlaidināt tumšo šokolādi, tāpēc, ja šī ir jūsu pirmā reize, iesaku lietot tumšo šokolādi bez piena cietvielām. Kad esat to pakarinājis, varat eksperimentēt ar piena šokolādi vai balto šokolādi. Pārliecinieties, ka šokolāde, ar kuru sākat, ir labā stāvoklī, tas nozīmē, ka tā ir spīdīga un cieta. Ja tai ir baltas vai pelēkas svītras vai tā ir drupināta, ar šo rūdīšanas metodi nav laba šokolāde. Izvairieties arī no šokolādes skaidiņām, kuras ir daudz grūtāk atlaidināt. Sasmalciniet trīs ceturtdaļas šokolādes. Atdaliet apmēram ceturto daļu šokolādes un pagaidiet to malā. Atlikušās trīs ceturtdaļas šokolādes sasmalciniet mazos gabaliņos un ievietojiet mikroviļņu drošā traukā. Izkausējiet savu šokolādi. Mikroviļņu traukā sasmalcinātu šokolādi ar 30 sekunžu soli. Maisiet ik pēc 30 sekundēm, uzkarsējiet un samaisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un gluda. Uzkarsē šokolādi līdz 115 F / 46 C tumšajai šokolādei vai līdz 110 F / 43 C pienam vai baltajai šokolādei. Kad šokolāde ir izkususi, ņem temperatūru ar šokolādes termometru. Ja tas nav 115 F, karsējiet to īsos pārrāvumos, līdz tas sasniedz šo temperatūru, bet uzmanīgi to vērojiet. Neļaujiet šokolādei pārsniegt ieteikto temperatūru, pretējā gadījumā tā var sabiezēt, kļūt apgrūtināta ar darbu vai pat apdegt. Kausētās šokolādes bļodā pievienojiet atlikušo šokolādes gabalu un viegli samaisiet, lai tas iekļautos. Gandrīz pastāvīgi maisa, lai izkausētu lielo gabalu. Man patīk izmantot gandrīz nokasošu kustību pret šokolādes bloku, lai to iekļautu izkusušajā šokolādē. Siltā šokolāde izkausēs sasmalcināto šokolādi, un tikko pievienotā šokolāde pazeminās siltās šokolādes temperatūru. Atdzesējiet šokolādi līdz 90 F / 32 C tumšajai šokolādei vai līdz 87 F / 30 C pienam vai baltajai šokolādei. Turpiniet maisīt šokolādi, kamēr tā atdziest, līdz sasniegsit noteikto temperatūru. Pārbaudiet šokolādes rūdījumu. Uzmāciet nelielu karoti šokolādes uz pergamenta papīra vai vaskēta papīra un noskatieties, lai redzētu, vai tas saliek. Pareizi atlaidinātai šokolādei vajadzētu sākt gatavoties tikai dažās minūtēs. Vispirms redzēsit, ka tas zaudē spīdumu un uzņems nedaudz matētu izskatu, tad tas sāks iestatīties ap malām. Vēsā istabas temperatūrā rūdītas šokolādes švīka izveidojas četru līdz sešu minūšu laikā. Ja šķiet, ka tā nav rūdīta, turpiniet šokolādes maisīšanu un atdzesēšanu vēl par vienu līdz diviem grādiem, pēc tam pārbaudiet vēlreiz. Dažādiem šokolādes zīmoliem un dažādiem vides apstākļiem dažreiz ir nepieciešama nedaudz atšķirīga atlaidināšanas temperatūra. Kausētajā šokolādē noņemiet visus šokolādes gabaliņus. Ja izkusušās šokolādes bloks nav pilnībā izkusis, noņemiet to no izkusušās šokolādes tā, lai tā pārāk ātri neatdzesētu šokolādi. Jūsu šokolāde ir rūdīta un gatava! Tagad jūs varat izmantot savu šokolādi, lai iegremdētu trifeles vai izveidotu mizas, pudurus vai konfekšu batoniņus.
Rūdīšanas padoms
Lai izmantotu rūdītu šokolādi, tā jāuztur silta, bet ne karsta, ideālā gadījumā diapazonā no 85 līdz 88 F tumšajai šokolādei (86 grādi pienam un baltajai šokolādei). Varat to turēt virs silta (bet ne vārīšanās) ūdens pannas, laiku pa laikam maisot, vai mēģināt to novietot uz elektriska sildīšanas paliktņa, kas iestatīts uz “zemu”, ar dvieli starp spilventiņu un bļodu. Neatkarīgi no tā, kuru metodi izvēlaties, ir svarīgi bieži maisa, lai šokolāde visā temperatūrā būtu vienmērīga un lai tā vienmēr būtu acīs.
Labojumi šokolādes rūdītas neveiksmes gadījumā
