Rinds ir siera apvalks, kas veidojas siera ražošanas procesā. Siera mizas ir dabīgas un parasti ēdamas atšķirībā no citām neēdamām lietām, kas attiecas uz sieru, piemēram, vasku, audumu un lapām.
Kaut arī miziņas ir ēdamas, jautājums, kas jums jāuzdod sev, ir: vai es tiešām gribu to ēst? Ja mizas garša un struktūra uzlabo siera ēšanu, atbilde ir jā. Ņemiet nelielu siera plēksni ar ādu un ļaujiet garšas kārpiņām vadīt jūs. Ja miza neizskatās vai nepatīk jums pievilcīgi, vai tekstūra ir pārāk cieta vai košļa, neēdiet to.
-
Bloomy Rind
Attēlu avots / Getty Images
Ziedošās mizas ir baltas un mīkstas, dažreiz pat izplūdušas. Siera ražotāji uz siera izsmidzina šķīdumu, kas satur ēdamās pelējuma sporas ( Penicillium candidum, camemberti vai glaucum ). Mitrums telpā, kur nogatavojas siers, veicina šīs pelējuma augšanu vai ziedēšanu un veido mizu.
Vienīgais iemesls, kāpēc jūs nevēlaties ēst ziedošu mizu, ir tas, ja miza ir nedaudz atdalījusies no siera, tai ir graudaina tekstūra vai amonizēta garša vai smarža.
Ziedošu mizu piemēri: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Nomazgāts Rind
Juanmonino / Getty Images
Apskatiet mizas krāsu. Vai tai ir manāmi oranža vai sarkanīga nokrāsa? Ja tā, iespējams, tā ir mazgāta miza. Sālījumu vai spirtu (vai abus) mazgā virs šiem sieriem, izveidojot mitru vidi, kurā aug ēdamās pelējuma formas, piemēram, B.linens . Mazgāti mizoti sieri bieži ir visaromātiskākie jeb to, ko daži cilvēki sauc par “smirdīgo sieru”. Sālījuma un spirta dēļ siera aromāts parasti ir stiprāks un sāļāks.
Nomazgātas mizas ir ēdamas, lai gan jūs varētu vēlēties izvairīties no mizas, ja tā garšo pārāk sāļa.
Mazgātu mizu piemēri: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Dabiskā Rind
GMVozd / Getty Images
Dabiskas miziņas veidojas ar vismazāko iejaukšanos. Telpās, kur tiek kontrolēti sieri un tiek uzturēti sieri, temperatūru un mitrumu gaiss dabiski izžūst no siera ārpuses. Laika gaitā siera ārpusē veidojas plāna garoziņa, kas kļūst par tā mizu. Siera ražotāji uzrauga šo procesu un periodiski berzē mizu ar eļļu, sāli un / vai ar mitru drānu, kas iemērc sālījumā.
Dabiskās mizas mēdz būt biezākas un cietākas, un dažreiz arī putrainas. Šī iemesla dēļ tie ne vienmēr ir patīkamākā ēšanas pieredze.
Dabisko mizu piemēri: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano un Tumalo Tomme
