DigiPub / Getty Images
Sēpija nav ne zivs, ne ļoti mīļa. Tas ir kalmāru un astoņkāju radinieks, kuru mīl Vidusjūra un Dienvidaustrumu Āzija.
Kā tas garšo?
Sēpiju garša ir krustojums starp astoņkājiem un kalmāriem. Tie ir pilnīgāka aromātu nekā calamari, bet ne tuvu nav tik bagāti kā viņu konkurenti, astoņkāji.
Kur atrast sēpijas
Lai arī ASV tirgos to reti redz svaigu, Ziemeļamerikas patērētāji šo garšīgo galvkāju var atrast saldētu Āzijas tirgos. Saldētas sēpijas parasti tiek iepriekš notīrītas.
Kā tīrīt sēpijas
Kā pagatavot sēpijas
Sēpijas, tāpat kā kalmāri, jāvāra vienā no diviem veidiem - trausli karstā pannā 2–3 minūtes vai sautētas labākās 2 stundas.
Iemesls tam ir tas, ka sēpiju, kalmāru un astoņkāju muskuļi ir ļoti blīvi, ar milzīgu daudzumu saistaudu. Atcerieties, ka viņiem nav kaulu un viņi var pārvietoties visos virzienos, kas nozīmē, ka šiem skrējējiem ir nepieciešama ārkārtīgi smalka šo mazo ieroču motora vadība.
Ar zibspuldzi apcep kājas un ķermeni (kas parasti tiek sagriezts gredzenos), un jūs neesat ļāvis šiem saistaudiem sacietēt. Sautē to stundām ilgi, un jūs esat sadalījis šos saistaudus.
Labs īkšķa noteikums ir dažas minūtes grilēt sēpijas uz ļoti karsta uguns grilēt tāpat kā mazuļu astoņkājus vai izmantot Āzijas stila maisījumā. Ja tas neizdodas, sautējiet sēpijas pēc daudzām grieķu, itāļu vai spāņu receptēm vai izmēģiniet to taju jūras velšu nūdeļu salātos.
