Džila prāmis / Getty Images
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši vārdu hing vai heeng, kas peld apkārt attiecībā uz Indijas ēdienu. Šie ir hindi vārdi tam, kas angliski pazīstams kā asafetida . Tā ir garšviela, kas ir neatņemama Indijas virtuvē, sniedzot autentiskus ēdienus, kuriem ir izteikta aromāts, ka valsts ēdieni ir tik pazīstami, un pastiprina citu garšvielu aromātu.
Kas ir Hing?
Hing vai heeng ir hindi vārds asafetida (dažreiz uzrakstīts asafoetida ). Tas ir pazīstams arī kā velna mēsli un smirdošā gumija, kā arī asant , dievu ēdieni , jowani badian , hengu , ingu , kayam un ting .
Tā ir tumši brūna, sveķiem līdzīga viela, ko iegūst no ferulas saknes. Ferula ir daudzgadīgs augs, kas saistīts ar seleriju, pētersīļiem un burkāniem un izskatās kā milzu fenheļa augs. To audzē galvenokārt Indijā, bet arī Irānā un Afganistānā. No auga tiek iegūta gumija un pēc tam pārstrādāts rupjas tekstūras dzeltenā pulverī, kas ir pazīstams kā hing vai asafetida.
Neapstrādātam hingam ir raksturīga, asa, asa smarža, ko bieži pielīdzina vārītām olām vai sīpolu un skābo maisījumam. Tas kļūst īpaši smaržīgs, ja to pievieno karstajai eļļai vai dzidrinātajam sviesta kausam, lai atlaidinātu trauku. Parasti ir arī vienkārši pievienot šķipsniņu traukā. Daži saka, ka vārot to ir puravu aromāts.
Hing var iegādāties jebkurā Indijas pārtikas veikalā mazu gabaliņu veidā vai pulvera veidā. ASV to var atrast pulverī vai sajaukt ar kviešiem. Tas ir tik asa, ka smaka iekļūs jūsu skapī un to būs gandrīz neiespējami noņemt. Šī iemesla dēļ vislabāk to uzglabāt gaisa necaurlaidīgos traukos, pat ja tas ir iegādāts plastmasā.
Kā gatavot ar Hingu
Savienojot pārī ar kurkumu, hingu parasti atrod lēcu karijās, piemēram, dal, kā arī citos dārzeņu ēdienos. Hingu var izmantot, lai līdzsvarotu pārāk skābu, saldu, sāļu vai pikantu ēdienu. To izmanto arī kā aģentu kodināšanā.
Indijas ēdiena gatavošanā hing galvenokārt tiek izmantots tā gremošanas īpašību dēļ. Tas tiek pievienots tādiem pārtikas produktiem kā karijs un pupiņas, kas, domājams, ir gāzveida vai rada gāzi, lai tos būtu vieglāk sagremot. Saskaņā ar jogas standartiem to nav paredzēts ēst ar sīpoliem un ķiplokiem, kas, viņuprāt, var izraisīt letarģiju.
Nedaudz ir viss, kas jums nepieciešams, jo Hing ir ļoti spēcīga garšviela. Parasti tikai šķipsniņam būs liela ietekme uz visu trauku. Tas jāpievieno arī vārīšanas laikā, lai samazinātu tā rūgtumu; nesmērējiet to uz gatavā ēdiena.
Nepārtikas lietojumi
Hing Indijā netiek izmantots tikai pārtikā. Viņi uzskata, ka tas var palīdzēt ar nierakmeņiem un bronhītu. Ēģiptē to uzskata par diurētiķi, savukārt Afganistānā to lieto, lai palīdzētu ar čūlām un garo klepu. Tas ir izmantots arī, lai apkarotu visu, sākot no astmas un beidzot ar gripu, kā arī kontracepcijas līdzekļus.
Ir arī citi ar pārtiku nesaistīti lietojumi. Atkarībā no kultūras to var izmantot kā koku iznīcinātāju, zivju ēsmu, kandžu slazdu vai spirta repelentu.
Lietas, kuras jūs domājāt zināt par indiešu ēdienu
