Manny Rodriguez / Getty Images
Kaula "izlobīšana" ir kulinārijas termins, kas nozīmē gaļas sagriešanu prom no ribas vai karbonādes gala tā, lai daļa kaula tiktu pakļauta.
Kāpēc kauli ir izliekti
Tas tiek darīts ar jēra, liellopa un cūkgaļas pakaviņiem tikai estētisku iemeslu dēļ vai pēc izskata. Pirms daudziem gadiem atklātie kauli tika pārklāti ar salātiem papīriem. Kamēr kauls vēl tiek pakļauts, atkausēto papīru pievienošanu vairs reti.
Parasti sautēta gaļa
Visizplatītākos atkaulinātās gaļas piemērus var atrast vainaga cepetis, neatkarīgi no tā, vai tā ir liellopu gaļa, cūkgaļa vai jēra gaļa, kura ribu galus nokasa no visas gaļas, taukiem un jostas rozes. Pēc tam ribas veido apļa vai vainaga formā un sašuj kopā ar miesnieka auklu, lai tā pieceltos. Bieži vien "vainaga" interjers ir pildīts ar pikantu maizes mērci.
Receptes, izmantojot kaulu-franču metodi
Cūkgaļa, liellopu gaļa un jēra gaļa ir visbiežāk sastopamie proteīni, ņemot vērā kaulu izgriešanas paņēmienu, taču tas noteikti darbosies ar brieža gaļu un citu medījamo dzīvnieku gaļu, kā arī jebkuru citu mājputnu izstrādājumu ar ribām.
- Cūkgaļas cepšanas statīvs: Šis saplacinātais ribu cepetis ir izgatavots no atkaulotas cūkgaļas vidusdaļas šķēluma. Tas veido iespaidīgu prezentāciju īpašajām vakariņām. Cūkgaļas cūkas ribu cepetis: Šis holandiešu iedvesmotais cūkgaļas cepetis ar dārzeņiem tiek gatavots ar pirmajām sešām ribām no pleca - sulīgāko griezumu.Tomahawk steiks: Šīs liellopa ribas kaula galā acs steiks (pazīstams arī kā kovboju steiks) ir saplaisājis, piešķirot tam somiņu vai cirvi. Šis parasti lielais, maigais griezums rada brīnišķīgu noformējumu.
Citos ēdienos izmantojamā franču valodas tehnika
Ne tikai kauliem tiek dota franču tehnika. Franču valoda nozīmē arī ēdiena sagriešanu noteiktā veidā, lai nodrošinātu, ka ēdiens tiek gatavots ātrāk un vienmērīgāk, turklāt tas izskatās pievilcīgs, kad tas tiek pasniegts.
Divi klasiski sagriezti dārzeņi ir zaļās pupiņas un kartupeļi vai kartupeļi. Tas nozīmē, ka tos sagriež garās, plānās sloksnēs, kas pazīstamas arī kā julienne sagriezti.
Dārzeņu receptes, izmantojot franču valodas paņēmienu
Tā kā zaļās pupiņas jeb pupiņu virsotnes, kā tās ir pazīstamas franču valodā, frančēšana nav viegls uzdevums, tieši šim nolūkam pastāv rīks, ko sauc par pupiņu vārpstu. Pretējā gadījumā ir jādara viss, ko varat darīt ar šefpavāra nazi vai virtuves kombainu.
- Franču stila zaļās pupiņas ar mandelēm: Šī ir diezgan vienkārša recepte, kas prasa ātri pagatavot sālītā ūdenī un pēc tam sajaukt ar mandelēm, kuras ir grauzdētas nelielā daudzumā eļļas vai sviesta, kā vēlaties. Saldo kartupeļu kartupeļi: Saldos kartupeļus nomizo, sautē un cep zemākai kaloriju slodzei, nekā tos apcepot. To dabisko saldo garšu var izcelt pat par vienu robežu, pārkaisot ar nedaudz kajēnas vai čili pipariem. Regulāri frī kartupeļi: ja standarta jautājums ir jūsu lieta, šie soli pa solim sniegtie norādījumi sniedz jums zināšanas, kā ņemt vērā no cietes balti līdz zeltainiem, kraukšķīgiem kartupeļiem.
