TheCrimsonMonkey / Getty Images
Pasaulē ir tūkstošiem veidu tējas. Rietumos tējas tradicionāli klasificēja kā zaļo tēju, melno tēju un oolong tēju. Nesen baltā tēja un pu-erh tēja ir pievienota parasto Rietumu tējas klasifikāciju sarakstam. Pie citiem tējas veidiem pieder dzeltenā tēja, aromātiskā / aromatizētā tēja un sajauktā tēja. Katrā no šiem tējas veidiem ir pārstrādes metodes, aromāti un aromāti, kas to atšķir no pārējiem. Lūk, kas katru tējas veidu padara unikālu.
Melnā tēja
Melnā tēja ir visizplatītākais tējas veids Rietumu pasaulē. Tas ir ievērots ar pilnīgu, drosmīgu garšu un spēju labi savienoties ar daudziem Rietumu ēdieniem, it īpaši ar saldumiem un krēmīgiem ēdieniem. Šī iemesla dēļ daudzas populāras pēcpusdienas tējas tējas ir melnās tējas.
Melnās tējas pārstrāde atšķiras no citiem veidiem, jo tā ir pilnībā (vai gandrīz pilnībā) oksidēta. Oksidēšana ir tas pats dabiskais process, kas notiek, ja jūs sakņojat garšaugus un dažas minūtes ļaujat to aromātam un aromātam attīstīties. Parasti melno tēju velmē vai sasmalcina ar mašīnām, lai atbrīvotu dabiskās eļļas, kuras reaģē ar skābekli gaisā, lai mainītu lapu garšu un aromātu. Ja oksidāciju uzskata par pabeigtu, tēju karsē un žāvē, lai pabeigtu oksidācijas procesu.
Parasti tējas garšas un aromāti oksidācijas laikā kļūst pilnīgāki un dziļāki. Parādās tanīna, iesala, šokolādes, zemes, akmens augļu, vīnogu un / vai citrusaugļu notis. Lapu gala krāsa ir šokolādes brūna, brūni melna vai zili melna. Brūvēt mēdz būt sarkanīgi, tāpēc Ķīnā “melnā tēja” ir pazīstama kā “sarkanā tēja” (hong cha).
* Tippy tējas var pagatavot ar (vai pilnībā izgatavotām) no sudraba vai zelta padomiem. Nepālas melnās tējas parasti ir mazāk oksidējušās, tāpēc tās bieži uzpūš ar zaļganām lapām.
Zaļā tēja
Zaļās tējas rietumos strauji iegūst popularitāti starp Baby Boomers un citiem, ņemot vērā to veselīgumu. Japānā un daudzās Ķīnas daļās zaļās tējas ir vietējās virtuves pamats. Zaļās tējas variē no saldajām un maigajām (piemēram, Long Jing) līdz augu / zāļainām un citronām (piemēram, Sencha).
Atšķirībā no melnās tējas, zaļā tēja ir neoksidēta. Japāņu zaļās tējas (piemēram, Sencha un Gyokuro) parasti tvaicē. Ķīniešu tipa tējas (piemēram, Long Jing un Bi Luo Chun) parasti apstrādā ar sausu karstumu, izmantojot cepeškrāsnī līdzīgu rotējošu tvertni un / vai vārīšanas trauku, kas līdzīgs wok.
Šīs dažādās pārstrādes metodes rada dažādas garšas, tāpat kā tvaicējot vai apdedzinot vienu un to pašu dārzeņu, iegūtu dažādas garšas. Japāņu stila zaļajām tējām ir raksturīgas spēcīgas augu (dārzeņiem līdzīgas), zāles vai okeāna / jūraszāles notis un neliela citrusaugļu pieskaņa. Ķīniešu stila zaļajām tējām var būt dažas augu garšas, bet tām bieži ir arī maigāks, saldāks garšas profils ar riekstu, ziedu, koka un / vai vaniļas piezīmēm.
Oolong tēja
Pazīstama arī kā “zili zaļā” tēja vai “wu long”, oolong tēja ir spējīga uz neticamu dziļumu un sarežģītību, kas piesaista daudzus gardēžus, vīna fanātiķus un nopietnus tējas dzērājus. Šī iemesla dēļ to dažreiz sauc par “pazinēju tēju”. Tā garšas / aromāti un tā pazīstamās (lai arī, pēc daudzu domām, pārāk paaugstinātas hipes) spējas palīdzēt zaudēt svaru ir faktori tās pieaugošajai popularitātei.
Oolongu bieži raksturo kā “kaut kur starp zaļo un melno tēju”. Kamēr zaļā tēja nav oksidēta un melnā tēja (gandrīz) ir pilnībā oksidēta, oolong tēja ir daļēji oksidēta. To velmē ar rokām vai mašīnu (lai ēteriskās eļļas nonāktu virsmā oksidēšanai), apdedzina un pēc tam ļauj oksidēties. Šo procesu atkārto daudzas reizes, līdz tiek sasniegts vēlamais oksidācijas līmenis. Šī procesa laikā lapas var sarullēt bumbiņās, savītās vai citādi veidotās. Daudzi oolongi tiek grauzdēti pēc to oksidēšanas, lai pilnveidotu to garšu un aromātu. Tomēr ir arī papildu apstrādes paņēmieni (piemēram, velmēšana un formēšana), kas vēl vairāk atšķir oolong no melnās tējas un zaļās tējas.
Atkarībā no pārstrādes oolongiem var būt medus, orhideju un citu ziedu, ličī un citu augļu, koka, sviesta vai krējuma, vaniļas un / vai kokosriekstu aromāts un aromāts. Šīs nianses bieži mainās un attīstās vairāku uzlējumu laikā, un aromāts bieži ir tikpat sarežģīts un patīkams kā aromāts.
Pūčona tēja
Pouchong (vai Baozhong) dažreiz uzskata par zaļās tējas vai oolong tējas apakšklasi. Tā ir zaļā krāsā, bet ir viegli oksidēta, tāpat kā oolongs. Daži piegādātāji to pārdod kā zaļo, citi kā oolong, bet citi - kā savu tējas klasi.
Baltā tēja
Baltā tēja iegūst šādus panākumus, jo tajā ir augsts antioksidantu līmenis un parasti zems kofeīna līmenis. Tam parasti ir maiga, niansēta garša.
Baltās tējas pārstrāde ir minimāla. Tas ir norauts no pumpuriem (un Bai Mu Dan / 'Baltā peonija gadījumā' pumpuriem un lapām) šķirnēm, kurām ir daudz leju (smalki balti 'matiņi', ko jaunie pumpuri izmanto aizsardzībai). Pumpurus (un dažreiz arī lapas) rūpīgi žāvē gaisā, saulē un / vai žāvē cepeškrāsnī.
Balto tēju atšķirības bieži ir saistītas ar kvalitāti, nevis atšķirībām pārstrādē, un atšķirības nav tik izteiktas kā, teiksim, karstā zaļā tēja salīdzinājumā ar tvaicētu zaļo tēju. Ja vien tām nav pievienotas garšas, baltās tējas ir ļoti smalkas un maigas, ar tādām garšām kā smalki ziedi, lauka zāles, žāvēta koksne un kakao.
Daži piegādātāji saka, ka baltajā tējā nav kofeīna. Tas nav pareizi. Uz neilgu laiku pagatavojot zemā ūdens temperatūrā, tajā ir maz kofeīna (bet tas nav). Saskaņā ar nesen veiktu pētījumu, tas faktiski satur vairāk kofeīna nekā daudzās melnajās tējās, ja tās tiek uzlietas verdošā ūdenī ilgāku infūzijas laiku.
Dzeltenā tēja
Dzeltenā tēja ir ārkārtīgi reti sastopams tējas veids ar unikālu pārstrādi un izsmalcinātu garšu. To audzē un pārstrādā ezera salā Ķīnā. Pēc ražas novākšanas to nedaudz raudzē (neoksidējas, kas ir neparasti) zem salmiem, pēc tam sarullē uz adatām un žāvē. Aromāts parasti ir augļu ar kakao, vaniļas un ziedu aromātu.
Pu-erh tēja
Pu-erh tēja (arī uzrakstīta “puer” vai “pu'er”) ir reta veida tēja, kas ir gan oksidēta, gan raudzēta. Tā ir izteikta ar dziļu, zemisku, espresso līdzīgu garšu. Pu-erh tradicionāli tiek patērēts pēc smagām maltītēm, un tas paredzēts gremošanas un holesterīna līmeņa samazināšanai.
Pu-erh iziet vairākus apstrādes posmus. Pirmais ir līdzīgs zaļās tējas pārstrādei, un rezultātā tiek iegūts produkts ar nosaukumu “sheng cha”. Pēc tam Sheng cha var pārstrādāt vienā no diviem veidiem, kā padarīt pu-erh, no kuriem abi ir fermentācija, kas ir līdzīga fermentācijai vīna ražošanā. To var ātri ražot (vai “nogatavināt”), pievienojot siltumu un mitrumu, vai arī to var ražot tradicionālā veidā, ja mērens mitruma līmenis un laika gaitā notiek fermentācija. Nogatavināšana ir dārgāka, bet (ja tā ir izdarīta labi) no tās iegūst sarežģītāku, gludāku un baudāmu tēju.
Sliktas kvalitātes pudeles parasti garšo dubļainas vai sapelējis. Labas kvalitātes pudeles parasti garšo gludas, intensīvi tumšas un nedaudz saldas, un tām var būt tumšās šokolādes, espresso, plūmju, sūnu, koka, bagātīgas augsnes, sēņu vai riekstu notis. Daži to salīdzina ar vecu mežu. Pu-erhs, kam nepieciešama lielāka novecošanās, var būt garša asa vai rūgta.
Aromātiskas / aromatizētas / aromatizētas tējas
Earl Grey, kas ilgi saistīts ar pēcpusdienas tēju un citām Rietumu tradīcijām, ir pazīstamākā aromatizētā tēja Amerikas Savienotajās Valstīs. Aromātiskās un aromatizētās tējas ir ražotas Ķīnā jau ilgi pirms to sasniegšanas Rietumos. Pēc jasmīnu aromātiskās zaļās tējas, osmanthus oolong un rožu melnās tējas tika gatavoti jau sen kā Tangu dinastija. Atšķirībā no tīrām tējām, kurās aromāts un aromāts ir atkarīgs no terroir, šķirnes un pārstrādes, aromatizētās un aromatizētās tējas lielāko daļu savas garšas iegūst no pievienotajām smaržām un garšām.
Aromāti var būt pievienoti sintētiski vai dabiski. Sintētiskais aromāts ietver nelielu daudzumu “dabai identiskas” dabiskas vai mākslīgas garšas, kas sajaukta ar tējas lapām. Dabīgais aromatizētājs nozīmē neizžāvētas garšas sastāvdaļas (piemēram, svaigu jasmīna ziedu) novietošanu blakus sausām tējas lapām. Tēja ir hidrofila (“ūdeni mīloša”), tāpēc tā absorbē jasmīna ziedu mitrumu un aromātu / aromātu. Pēc tam, kad svaigas jasmīna puķes ir vairākas reizes novietotas blakus tējai, tēja iegūst ziedu aromātu.
Aromātu un garšu klāsts, kas pieejams no aromātiskām un aromatizētām tējām, ir pārsteidzošs. Franču tējas aromatizētāji ir īpaši pazīstami ar eksperimentiem ar neparastām garšām, piemēram, jūraszālēm, taču visvairāk aromatizētās tējas tiek gatavotas ar diezgan gājēju garšām, piemēram, saldajām garšvielām un augļiem. Lai arī aromatizētās tējas daudz vairāk piešķir aromātam, pateicoties pievienotajām sastāvdaļām, ir svarīgi atzīmēt, ka arī pašas tējas kvalitāte var būtiski ietekmēt aromātu.
Sajauktas tējas
Tāpat kā aromātiskās / aromatizētās tējas, arī sajauktās tējas ir tējas ar pievienotu garšu. Sajauktās tējas satur faktiskus pievienoto sastāvdaļu gabalus. Tie var būt augļi, ziedi, garšvielas vai citas sastāvdaļas. Blenderētās tējas arī bieži tiek aromatizētas. Dažreiz, kad tējas ir aromatizētas un sajauktas, sajaukšana ir paredzēta vairāk vizuālai pievilcībai, nevis faktiskai aromātam.
