Gerijs Omblers / Dorlings Kinderslijs / Getty Images
Balzamu etiķa popularitāte ir pieaugusi, daži saka, radošiem pavāriem augstvērtīgos restorānos vai pieaugošās intereses un starptautisko ēdienu pieejamības dēļ. Bagātīgais, nedaudz saldais balzametiķa aromāts viegli der salātu mērcēm, gardēžu marinādēm un mērcēm. Ar domuzīmi zupai vai sautējumam var pievienot aromātu. Tas izceļ svaigu augļu, piemēram, aveņu, zemeņu un persiku, saldumu.
Tā aromāts un sarežģītais aromāts tiek paaugstināts pār tā etiķa brālēnu, sarkanvīna etiķi, tāpat kā sarkanvīna etiķis tiek uzskatīts par aromātiskāku nekā baltais etiķis. Pirms ienirt neskaitāmās receptēs, izmantojot balzamiko etiķi, uzziniet mazliet vairāk par to un tā lietošanu.
Kā tiek pagatavots balzama etiķis
Jau pirms 900 gadiem vīndari Ziemeļitālijas Modenas reģionā gatavoja balzamiko etiķi, kas tika uzskatīts par toniku un tika pasniegts kā labvēlības zīme svarīgākajiem. Lai arī tas tiek uzskatīts par vīna etiķi, tas vispār nav vīna etiķis. Tas nav izgatavots no vīna, bet no vīnogām, kuras nekad nav ļāvušas raudzēties vīnā.
Trebbiano saldo balto vīnogu spiedes vāra līdz tumšam sīrupam un pēc tam iztur ar stingriem ierobežojumiem. Sīrupu kopā ar etiķa "māti" ievieto ozolkoka muciņās un sākas nogatavināšanas process. Lai to kvalificētu kā balzamiko etiķi, tam jābūt 12 gadus vecam ar koksni. Gadu gaitā šķidrums pāriet uz mazākām un mazākām muciņām, kas izgatavotas no kastaņa, ķiršu koka, pelniem, zīdkoka un kadiķa, līdz tas ir gatavs pārdošanai. Visi šie koki pakāpeniski etiķim piešķir raksturu. Novecojot, mitrums iztvaiko, vēl vairāk sabiezinot etiķi un koncentrējot aromātu.
Daži balzametiķa veidi tiek izturēti vairāk nekā 100 gadus. Tieši šis novecošanās process padara patieso Modenas balzamiko etiķi tik dārgu. Par laimi, nedaudz balzametiķa iet daudz tālāk, līdzīgi kā safrāns vai citas visizcilākās sastāvdaļas.
Izpratne par balzama etiķiBalzama etiķa izvēle
Augstākās kvalitātes balzametiķis tiek marķēts kā aceto balsamico tradizionale, norādot, ka tā pārstrādei un novecošanai ir izmantotas Modenas tradicionālās metodes. Par lielāko daļu balzamiko etiķa jūs iegūsit to, par ko maksājat; sagaidīt labāko cenu par labāko. Ja cena ir ļoti lēta, etiķim kā konservantam varētu būt pievienoti sulfīti.
Balzama etiķa uzglabāšana
Balzamiskais etiķis jums jāuzglabā tikai vēsā, tumšā vietā, kas nav karsta, piemēram, skapī. Tas nav jāatdzesē. Pēc atvēršanas tas neoksidēsies un saglabāsies bezgalīgi. Jums nav jāuztraucas, ja pudeles apakšā redzat dažus nogulsnes. Tas ir dabisks novecošanās procesa blakusprodukts, un tas nav kaitīgs.
