Piksija
Tofu ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas uzreiz rada šķelšanos starp pusdienotājiem. Nepāra, drupans un dažreiz satraucošs un gļotains tas ir noslēpumains balts bloks, kas peld šķidrumā kā kaut kas marinēts, bet tas nav marinēts. Tas ir vienkārši peldošs ūdenī, savā mazajā iesaiņojumā kā zinātnes eksperiments. Kas tad īsti ir?
Kas ir Tofu?
Tofu veido trīs sastāvdaļas: sojas pupas, ūdens un koagulants - parasti nigari (magnija hlorīds) vai ģipsis (kalcija sulfāts). Sojas piens, kas pagatavots ar sojas pupām un ūdeni, ir priekštecis tam, ka piens ir siera priekštecis. Sojas pienam pievieno koagulantu, lai izveidotu biezpienu un sūkalas, līdzīgi kā siera gatavošanas veids. Tofu ir tāds pats kā siers uz augu bāzes. Pareizi izgatavots un sagatavots, tas ir ak, tik labs. Kad tā nav, labi - mēs esam atgriezušies pie bezalkoholisko albīnu bloka.
Kā tiek ražots Tofu?
Lai pagatavotu tofu, jums ir nepieciešams daudz instrumentu un trauku, bet ne daudz sastāvdaļu. Tāpat kā siera gatavošana, liela daļa tofu ražošanas procesa ir atkarīgs no laika, taču tas prasa daudz mazāk. Patiesībā pēc sojas piena pagatavošanas tofu var pagatavot mazāk nekā stundas laikā.
Sekojošā recepte ir izstrādāta pēc daudz lasīšanas un izmēģinājumiem un kļūdām. Vienīgā sastāvdaļa, kas patiešām mainīs jūsu gala rezultātu, ir koagulants. Lai pagatavotu šo recepti, bieži tiek izmantoti nigari, kuriem ir nedaudz rūgta garša, kas daudziem patīk. Ja tas nav jūsu vēlmēm, ģipsis iegūst mazāk rūgtu garšu un rada tādu pašu stingru, gludu tofu kā nigari (un tas arī jūsu blokam pievieno daudz kalcija). Dažās receptēs ieteicams lietot Epsom sāli, kas izklausās jauki, jo ir plaši pieejams, taču tā rezultātā iegūst graudainu tofu, kas nav ne maigs, ne stingrs.
Pirms sākat darbu, pauzējiet un sakārtojiet lietas, it īpaši, ja jūs esat mājas pavārs, kurš ir pakļauts panikai tieši tajā brīdī, kad katls sāk vārīties. Pirms sākat savu sieru un visus traukus izvietot uz galda vai galda un, pievienojot koagulantu, esiet gatavi stāvēt un skatīties katlā apmēram 15 minūtes. Jums arī jābūt gatavam sajaukt - tāpat kā daudzos DIY projektos, jūsu galds izskatīsies tā, it kā jūs būtu izdarījis daudz vairāk nekā tikai tofu bloku, kad esat pabeidzis.
Esiet radošs un izmantojiet visu, kas jums ir nepieciešams, lai tas notiktu. Kā veidni tofu var izmantot jebko, tāpēc jūtieties brīvi radoši.
Sojas piens 1. solis: iemērciet pupiņas
Pirmkārt, jums ir jāpadara savs sojas piens. No citas veselīgas pārtikas veikala vai cita tirgus nopērciet žāvētas sojas pupas, kas nav ĢMO. Lai pagatavotu tofu bloku, jums vajadzēs apmēram 3 tases.
Ievietojiet 3 tases žāvētu sojas pupiņu vidējā maisīšanas traukā. Pārklājiet ar ūdeni apmēram 2 collas. Ļaujiet mērcēt nakti. No rīta nolejiet pupiņas un sagatavojieties sojas piena pagatavošanai.
Izklāstīts:
- BlenderisSausa mērglāze šķidruma mērglāzeLiels katlsArkoka karoteMasēšanas trauksSiera drānaSmalka sieta sietiņš
Sojas piens 2. solis: sajauciet ar ūdeni
Ievietojiet nosusinātās, izmērcētās sojas pupas blenderī ar 8 tasītēm ūdens. Sablenderē līdz ļoti krēmīgai un putojošai.
Sojas piens 3. solis: Pavārs, pēc tam celms
Ielejiet šķidrumu lielā katlā un uz vidējas uguns uzlieciet plīti. Gatavojiet, bieži maisot, noberžot un izmetot visu veidoto putu vai putas, līdz tvaiks sāk celties no šķidruma virsmas, bet šķidrums nevārās.
Esiet piesardzīgs, lai šeit nededzinātu pienu, un pārliecinieties, ka ar koka karoti pastāvīgi nokasāt poda dibenu - ja jūsu dīglis sadedzina apakšā, tofu garšos pretīgi. Ja jūs to sadedzināt, izmetiet partiju un sāciet no jauna.
Tiklīdz sojas piens sāk nopietni putot (piemēram, alus) un pacelties katla malās, nekavējoties pārvietojiet to no uguns un neļaujiet tam vārīties. Uzlieciet smalko acu sietiņu virs maisīšanas trauka (sietiņam vajadzētu ietilpt sajaukšanas trauka augšdaļā, bet nepieskarties apakšai). Lieciet sietiņu ar marli un atstājiet lielu daudzumu tā piekārtiem no malām.
Ielejiet vārītu sojas pienu ar siera audumu izklātā sietiņā. Ļauj tam atdzist vismaz stundu vai divas vai līdz pietiekami atdzist, lai apstrādātu.
Sojas piens 4. solis: nospiediet, pēc tam pagatavojiet vēlreiz
Kad jūsu sojas piens ir atdzisis, savāciet rokās marli un izveidojiet maisu. No cietajām vielām izspiediet atlikušo sojas pienu. Kad viss maiss ir izspiests no maisa, jums vajadzētu būt apmēram 8 tasēm sojas piena. Pārlejiet sojas pienu atpakaļ katlā un izmetiet vai saglabājiet cietās vielas, kuras sauc par okara, lai tās izmantotu ēdiena gatavošanā.
Gatavojiet sojas pienu otro reizi, atkal uz vidējas uguns. Bieži samaisiet, lai neradītu apdegumus. Kad uz sojas piena virsmas veidojas tvaiks, samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet 5 minūtes. Tagad jūs esat gatavs pagatavot tofu!
Pirms tofu pagatavošanas pārliecinieties, vai piederumi ir sagatavoti un gatavs.
Izklāstīts:
- 1 T. koagulants (ģipsis vai nigari) Šķidruma mērglāze, kas piepildīta ar ½ glāzes ūdensKoka karotītePiederīgs vāka traukamCofeseTofu veidne (vai nu faktiska veidne, vai pašdarināts ietērps), izklāta ar vairākiem biezpiena auduma slāņiemMasēšanas trauksPar apmēram 2 ½ mārciņām svaru
Tofu 1. solis: pievienojiet koagulantu četros papildinājumos
Vairākas reizes samaisiet sojas pienu un noņemiet visu izveidoto ādu (varat to ēst vai izmest). Izslēdziet siltumu. Apvienojiet koagulantu ar ūdeni, samaisot, lai izšķīdinātu. 10 sekundes enerģiski samaisiet sojas pienu, pēc tam pievienojiet 1/4 koagulanta maisījuma, vairākas reizes vairāk maisot, un pēc tam viegli paceliet karoti no katla.
Pārkaisiet vēl 1/4 koagulanta virs sojas piena augšdaļas, pēc tam pārklājiet podu un ļaujiet tam sēdēt 3 minūtes. Dažas sekundes samaisiet tikai sojas piena virsmu, pēc tam pārkaisiet nākamo 1/4 koagulanta daudzumu virs sojas piena virsmas. Atkal pārklājiet katlu 3 līdz 5 minūtes. Viegli samaisiet sojas pienu, pēc tam pievienojiet 1/4 koagulanta. Nosedziet un ļaujiet sēdēt vēl 3 minūtes.
Tagad jūsu sojas pienam vairs nevajadzētu izskatīties kā sojas pienam; jums vajadzētu būt katlā ar gaiši dzeltenām sūkalām un bālganu biezpienu.
Tofu 2. solis: Nolejiet sūkalas, veidojiet Tofu
Šeit lietas kļūst nekārtīgas. Ar tuvumā esošo tofu veidni vai mājās gatavoto stendu un ar maisīšanas trauku sāciet atdalīt sūkalas no biezpiena. Mazo smalko acu sietiņu iespiediet maisījumā, nospiežot cietās biezpiena masas un ļaujot sūkalām piepildīt kausu. Izmantojiet savu kausu, lai savāktu sūkalas un pārnestu to uz maisīšanas trauku. Turpiniet to darīt, līdz biezpiens jūtas stingri pret sietiņa aizmuguri un vairs nav pietiekami daudz sūkalu, lai jūs varētu izraut no poda.
Pārlieciet biezpienu sagatavotajā veidnē, pārklājiet ar divu vai vairākkārtīgu marli ar sieru, uzlieciet veidnes augšdaļu un uzlieciet tam svarus, lai to nospiestu. Ļaujiet savam tofu sēdēt 15-25 minūtes, lai tofu kļūtu vēl stingrāks.
Ko darīt ar Tofu
Atdzesējiet savu tofu ledusskapī, līdz tas ir pietiekami stingrs, lai sagrieztu, pēc tam to sagriež kubiņos un cep, apcep vai tvaicē. Ja vēlaties gaidīt dažas dienas, novietojiet to svaigā, aukstā ūdenī līdz trim dienām. Vai arī jūs varat pievienot nedaudz sāls un piparu un pasniegt uzreiz ar rīsiem un veggies - tas ir nedaudz drupans, bet tomēr pilns ar labi padarīta darba svaigo aromātu.
Tofu receptes
Šeit ir dažas no iecienītākajām receptēm, kurās tiek izmantots tofu:
Viss, kas jums jāzina par Tofu
