Egle / Lindsay Kreighbaum
Galvas liellopa ribas muskulis ir longissimus dorsi jeb ribas acs muskulis, kas atrodas augstu govs aizmugurē. Tā kā šis muskulis neveic daudz vingrinājumu, tas dod daļu no vismīlākās gaļas. Tas var arī attīstīt lielisku marmorsmu, kas gaļai piešķir mitrumu un aromātu.
Marmora pakāpe, kas redzama tieši ribas acs muskuļos, ir viens no vissvarīgākajiem liellopu gaļas šķirošanas faktoriem. Vairāk marmorēšanas parasti iegūst augstāku atzīmi.
Liellopa ribu primārais griezums piedāvā dažus no vismaigākajiem, aromātiskākajiem un parasti vēlamākajiem steikiem un cepešiem. Ribu galviņu griezumi ir vislabākie grilēšanai, grauzdēšanai, sautēšanai vai cepšanai, bet ne lēnai vārīšanai.
Kas ir liellopa gaļas ribu primālais griezums?
Liellopa ribas primāts nāk no liellopa priekšējās ceturtdaļas, kur tas tiek atdalīts no liellopa patronas starp piekto un sesto ribu un no muguras leņķa starp divpadsmito un trīspadsmito ribu. Tādējādi ribu primātā var būt gaļa no sestās līdz divpadsmit ribām (kopumā septiņas ribas).
Ribas primāts tiek atdalīts no liellopa šķīvja primārā, zāģējot pāri ribām dažas collas uz leju no ribas acs muskuļa gala.
Cik tālu lejā ir atkarīgs no dažām lietām. Tehniski, ja pilnai liellopa ribu primalai būs ribas, kas ir līdz 10 collas garas pret patronas galu un sešas collas garas muguras galā. Bet bieži notiek tas, ka ribas tiek sagrieztas īsi jebkur no divām līdz četrām collām zem ribas acs muskuļa.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir sagriezti īsi vai gari, atlikušo ribu kaulu daļu līdz krūšu kaulam sauc par liellopa gaļas primāro. No šejienes nāk liellopa gaļas īsās ribas, un atšķirība starp tām, kas ietilpst ribas primātā vai šķīvja primārā daļā, var būt nedaudz patvaļīga. Īsi sakot, liellopa ribu primāts ir tas, kas palicis no liellopa gaļas priekšējās ceturtdaļas pēc liellopa patronas un liellopa plāksnes noņemšanas.
Tā kā gaļa no ribu primāta ir tik maiga, tā ir viena no dārgākajām liellopu gaļas izcirtnēm.
Kā pagatavot liellopa gaļas ribu cepešus un steikus
Lielākoties jūs atradīsit kauliņu ribu acu steiku un cepešus, kas nozīmē, ka miesnieks ir pilnībā noņēmis ribas. Kad ribas un ārējie muskuļi ir noņemti, atlikušo sauc par atkaulotu ribu acs rullīti, ko pats var vēl vairāk apgriezt, noņemot ribas acs vāciņu.
Ribas acs vāciņu var pildīt, sarullēt un grauzdēt, vai arī to var sadalīt atsevišķos steikos. Tomēr lielāko daļu laika tas paliek piestiprināts pie ribas acs.
Arī ribas acs lūpu (ko dažreiz sauc par ribas acs asti), kas sastāv no longissimus costarus un serratus dorsalis , var arī noņemt vai atstāt. Parasti to atstāj, jo to nav daudz, izņemot slīpēšanu.
Pēc mugurkaula un ar to saistītā skrimšļa noņemšanas paliek no ceptiem gataviem liellopa ribiņiem, kurus var izmantot, lai pagatavotu klasiskus kaulus ar kauliem un sagrieztu atsevišķos kauliņu ribu acu steikos.
Ap brīvdienu sezonu mēdz redzēt daudz ribu acu kauliņu. Šim grauzdiņam ir vairākas atšķirīgas iterācijas atkarībā no tā, kā tas tiek apgriezts un no kā tiek noņemts ārējais tauku slānis.
Lielisks veids, kā pagatavot klasisko pamata ribu cepeti, ir noņemt ārējo tauku slāni, sagriezt ārējos muskuļus un pēc tam nomainīt tauku slāni un piesiet to ar auklu. Ribu kauli un šie ārējie tauki veicina aromātu un mitrumu, padarot to par ideālu grimas cepumu. Nav viegli atrast šādā veidā sagatavotu ribu cepeti, taču jūs, iespējams, varēsit to pasūtīt no sava miesnieka.
Kaulu ribu acu steiku ir diezgan viegli atrast visu gadu, it īpaši restorānos. Dažas steiku novietnes pasniedz tā dēvēto kovboju steiku - būtībā ribas aci ar kauliem ar garu plikas ribas kaulu, kas no tā stiepjas.
Liellopa muguras ribas
Ja kādreiz jūsu kaimiņu BBQ locītavā ir bijušas liellopa muguras ribas, jūs droši vien pamanījāt, ka uz tām gandrīz nebija gaļas. Un tagad jūs zināt, kāpēc: Miesnieki vēlas uz ribām atstāt pēc iespējas mazāk gaļas, jo liellopa ribu acs par mārciņu pārdod daudz vairāk nekā liellopa muguras ribas.
Tādējādi gaļīgas liellopa ribiņas ir gandrīz oksimorons, jo jūs patiešām atsaucas uz ierobežoto gaļu starp ribu kauliem. Tā kā liellopa gaļas ribiņas nav liels pieprasījums, gaļu starp ribām (sauktu par starpkoku gaļu) bieži vien noņem un izmanto maltas liellopu gaļas gatavošanai.
Kas garšo liellopa gaļas primārajai ribai?
Primārā griezuma gaļa ir ļoti maiga, jo tai ir augsta marmora pakāpe. Šie izcirtņi ir arī bagātīgi un aromātiski, ar atšķirīgu, apmierinošu un gaļīgu garšu.
Liellopu gaļas Primal Rib Cuts receptes
No eleganta stāvoša ribu cepeša līdz gadījuma grilētiem ribu acu steiks, šie izcirtņi nodrošina pilnīgu un aromātisku ēdienu jebkuram gadījumam.
Kur iegādāties liellopa gaļas primārās ribas izcirtņus
Primārie ribu izcirtņi ir pieejami pārtikas preču gaļas sadaļā, vietējos miesnieku veikalos un noliktavu veikalos. Bieži vien jūs atradīsit bez kauliem sagrieztus ribu acu steikus un cepešus, kas nozīmē, ka miesnieks ir pilnībā noņēmis ribas. Arī cepeši un steiki ar kauliem ir bieži sastopami, un vairums pārtikas veikalu miesnieku tos jums atcels, ja jūs lūgsit.
Liellopu gaļas primāro ribu izcirtņu uzglabāšana
Glabājiet nevārītus liellopu gaļas gabalus ledusskapī miesnieka papīrā vai to oriģinālajā lielveikalu iesaiņojumā (pazīstams arī kā “modificēts atmosfēras iepakojums” oglekļa dioksīda saturam, kas saglabā gaļu.) Nevārītu liellopu gaļu var sasaldēt līdz gadam, taču pārliecinieties, ka iesaiņojiet hermētiskā traukā vai saldētavā un marķējiet to ar datumu. Gatavota gaļa ledusskapī ilgs līdz četrām dienām.
Liellopu gaļas primārās ribas uzturs un ieguvumi
Uz 3 unces porcijas liellopa ribu acs cepetis ir 180 kalorijas, 10 grami kopējo tauku (3, 8 grami piesātināto tauku), 24 grami olbaltumvielu un 10 procenti no jūsu dzelzs ikdienas vērtības. 3 acs porcijai ribu acu steika ir līdzīgs uztura profils ar 190 kalorijām, 10 gramiem kopējo tauku (4 grami piesātināto tauku), 23 gramiem olbaltumvielu un 10 procentiem no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc dzelzs.
Kā pagatavot lēni grilētas liellopa gaļas ribas
