Cepti cannelloni / manicotti makaroni, kas pildīti ar spinātiem un rikotu. Džordžija Glyn Smith / Getty
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 4 porcijas (4 porcijas)
Šis ir klasisks pildīts un cepts makaronu ēdiens, kas ir labs jebkurā gadalaikā un kas arī rada lieliskus pārpalikumus. Jūs pat varat iesaldēt visus pārpalikumus, kas, ja labi iesaiņoti saldētavā drošā somā vai traukā, saglabāsies apmēram trīs mēnešus. Lai atkārtoti sasildītu sasalušos atlikumus: ļaujiet atkausēt ledusskapī uz nakti, pēc tam sildiet cepeškrāsnī, kā aprakstīts zemāk.
Tāpat kā ar visiem itāļu ēdieniem, lai sasniegtu labākos rezultātus, ir svarīgi izmantot augstas kvalitātes sastāvdaļas. Ja iespējams, izmantojiet lielākas, tumšākas nobriedušu spinātu lapas, nevis mazuļu spinātus vai jaunos spinātus. Tas ir daudz aromātiskāks un labāk saglabā tekstūru, kad tiek pagatavots, nevis sadalās nedaudz gļotainā putrā. Ļoti būtiska ir arī ļoti kvalitatīva rikota. Ja jums ir pieejami tikai ūdeņaini, krītaini lielveikalu zīmoli, mēģiniet pagatavot pats savu ricotta! Tas ir vieglāk, nekā jūs domājat.
Var izmantot gan svaigu makaronu, gan žāvētu makaronu ar kanneloni caurulēm (pagatavotas atbilstoši iepakojuma norādījumiem - pārliecinieties, ka nepārgatavojat); abi dod lieliskus rezultātus.
Spinātu un rikotas attiecība šajā autentiskākā itāļu valodas versijā ir daudz augstāka. Daudzos ASV pielāgojumos pārsvarā ir ricotta, kas tik tikko uzpūta ar spinātiem, savukārt tai patiešām vajadzētu būt lielākiem sirsnīgu spinātu gabaliņiem ar kādu ricotta un olu, kas to visu satur kopā.
Izvēles variants: Pēc cepešpannas besciamella vārīšanas pa virsu cepamā trauka apakšā varat uzpildīt karoti vienkāršas tomātu mērces un vēl vienu virs cannelloni augšdaļas, pirms tās pārklāj ar pārējo besciamella.
Sastāvdaļas
- 1 mārciņa nobriedušu spinātu lapu
- 7 unces svaiga govs piena ricotta
- 1 liela ola (viegli saputota)
- 8 ēdamkarotes smalki sarīvēta Parmigiano Reggiano (šim nolūkam labi noder mikroplaknes rīve, plus 4 ēdamkarotes uzkaisīšanai virsū)
- Smalks jūras sāls
- Šķipsnu svaigi rīvētu muskatriekstu
- 8 svaigu makaronu taisnstūri (10 x 12 cm) vai 8 caurules žāvētu cannelloni (vārīti atbilstoši iepakojuma norādījumiem)
- 2 tases besciamella
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F.
Spinātus labi nomazgājiet, visus stublājus izmetiet un vāriet uz vidējas uguns lielā katlā (ar ūdeni pēc lapām paliek tikai pēc mazgāšanas) apmēram 10 minūtes. Labi iztukšojiet smalkā sietiņā, ar koka karotes dibenu nospiežot uz vārītajiem spinātiem un izspiežot pēc iespējas vairāk ūdens. Pēc tam smalki sasmalciniet vārītos spinātus un pārnesiet to vidējā traukā.
Iemaisa rikotā, olā, 8 ēdamkarotēs sarīvēta parmezāna, sāli un muskatriekstu. Labi samaisiet, lai apvienotu.
Ja izmantojat svaigas makaronu loksnes: lapas pagatavojiet 1 minūti verdošā sālītā ūdenī, noteciniet un nekavējoties iegremdējiet aukstā ūdenī; ļaujiet dažas minūtes sēdēt aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet un ļaujiet nožūt uz tīra virtuves dvieļa vai liela koka griešanas dēļa.
Ja izmantojat žāvētas makaronu tūbiņas: pagatavojiet atbilstoši iepakojuma norādījumiem, noteciniet un iegremdējiet aukstā ūdenī. Nosusiniet labi. Piepildiet, izmantojot nelielu karoti.
Vienmērīgi sadaliet pildījumu svaigu makaronu (vai makaronu tūbiņu) taisnstūros. Ja izmantojat loksnes: novietojiet karoti pildījuma tuvu īsajiem galiem un satiniet gareniski, izveidojot 8 cannelloni.
Karotei vienas kausas besciamella mērces virs neliela, ietaukota cepamā trauka dibena un vienmērīgi izkaisiet pa apakšu. Vienā slānī pārnesiet piepildītos cannelloni uz cepšanas trauka, vienmērīgi pārklājiet tos ar atlikušo besciamella, pēc tam apkaisa ar atlikušajām 4 ēdamkarotēm rīvēta parmezāna un sviestu, kas vienmērīgi sadalīti, lai punktētu virsmu.
Cep līdz zeltaini brūnai, apmēram 15 līdz 20 minūtes.
Receptes tagi:
- Spināti
- itālietis
- ģimenes vakariņas
- makaroni
