Silvija Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Indija, kas botāniski pazīstama kā Anacardium occidentale, ir tropiska mūžzaļa krūma sēkla, kas saistīta ar mango, pistāciju un indes efeju. Komerciālie audzētāji visā pasaulē kulina indijas siltā, mitrā klimatā; Starp labākajiem ražotājiem ir Vjetnama, Nigērija, Indija, Brazīlija un Indonēzija.
Ātri fakti
- Izcelsme: Indijas rieksti nāk no indijas sēklām.Uzglabāšana: Hermētisks trauks saldētavāUzglabāšanas laiks: Saldēts, līdz vienam gadam
Kas ir Indija?
Lielākās daļas augļu sēklas aug miesā, bet indijas sēklas karājas no indijas ābola, galvenokārt pietūkuša kāta, apakšas. Cieta čaula ar diviem slāņiem apņem nieres formas Indijas sēklas, kuras jānovāc ar rokām. Starp šiem diviem slāņiem slēpjas fenola sveķu urushiol, kas ir tā pati viela, kas izraisa pūslīšu izsitumus, kas redzami pēc saskares ar poison ivy un poison ozolu. Lobīšanas procesā šī viela tiek noņemta, un to pēc tam izmanto tādu produktu ražošanā kā laka, insekticīds, krāsa un citi rūpniecības izstrādājumi. Iespējamās toksicitātes dēļ anas čaumalās nekad netiek pārdotas.
Svaigi indijas āboli garšo garšīgi, bet tikai audzētāji un cilvēki, kas dzīvo netālu no Indijas dārziem, kādreiz varēs nobaudīt šos augļus, jo tie ir ātri bojājas. Indijas āboli sāk raudzēties tūlīt pēc ražas novākšanas un paliek svaigi ne ilgāk kā 24 stundas. Indijas āboli, kas augsti novērtēti to audzēšanas vietā, dažreiz atrodami konservēti, ievārījumos vai kā liķiera pamatā. Komerciālie ražotāji Brazīlijā un Indijā sulu pārdod reģionāli. Indijas koks pats par sevi nepaliek atkritumos, jo koksni samaļ zāģmateriālos, ko izmanto kuģu kastu un laivu būvēšanai.
Indijas lietojumi
Lielveikalā jūs varētu redzēt indijas, kas marķētas ar jēlu “neapstrādātas”, taču visas indijas procesā tiek pakļautas karstumam, lai noņemtu čaumalu un kodīgo vielu. Indijas, kuras pārdod kā "grauzdētas", ir vārītas divas reizes - vienu reizi lobīšanas laikā un pēc tam grauzdētas, lai padziļinātu krāsu un pastiprinātu aromātu, dažreiz ar sāli. Jūs atradīsit arī sausu grauzdētu, tas nozīmē, ka rieksti tika vārīti bez pievienotas eļļas.
Tā kā indēs ir daudz sirdij veselīgu mononepiesātināto taukskābju, indēm ir daži superfoods saraksti olbaltumvielu, šķiedrvielu, minerālu un antioksidantu koncentrācijai. Kaut arī tehniski tas ir sēkla, Indijai parasti tiek piešķirta riekstu kulinārijas apstrāde. Jūs varat tos iegādāties veselus, lai tos ēst kā uzkodas no rokām vai biezenī sviestā, lai tos izmantotu kā pastas vai smoothie sastāvdaļu. Sajauktas krēmīgās struktūras dēļ indijas ir kļuvušas par populāru sastāvdaļu, ko izmanto alternatīvu piena produktu pagatavošanai. Tas ietver indijas pienu, sieru uz riekstu bāzes, kā arī krējuma mērces uz riekstiem un skābo krējumu.
Kā gatavot ar indēm
No saspiestām indēm iegūst gaiši līdz tumši dzeltenu eļļu, kuru labāk izmantot kā salātu mērces sastāvdaļu vai gatavo eļļu nekā cepamo eļļu. Tam ir arī kosmētikas pielietojums kā ādas mitrinātājs un nesējviela aromterapijas procedūrām.
Āzijas un Indijas virtuvēs bieži tiek izmantotas veselas vai sasmalcinātas anas. Vegānu pavāri indijas pārvērš par dzīvnieku izcelsmes pienu, krējumu, majonēzi, sviestu un pesto.
Kas tas garšo?
Indijai ir bagāta riekstu garša, līdzīga mandelēm vai zemesriekstiem. Izgatavojot biezeni, var būt grūti atšķirt indijas sviestu no citiem riekstu sviestiem, piemēram, zemesriekstu vai mandeļu.
Indijas aizstājējs
Indijas maiņa ir atkarīga no tā, kā jūs tās lietojat. Ja indijas izmantojat kā riekstus taku maisījumā vai citā receptē, kuras pamatā ir rieksti, izmēģiniet priežu riekstus, mandeles, valriekstus, lazdu riekstus vai saulespuķu sēklas. Ja jūs maināt indijas uz kādu citu vegānu / veģetāro biezeni, izmēģiniet cukini un makadāmijas riekstu vai zīdainā tofu kombināciju.
Indijas receptes
Izmēģiniet indijas kā vegānu aizstājējus vai vienkārši garšīgus riekstus šajās receptēs:
Kur nopirkt indijas
Indijas var atrast lielākajā daļā lielāko pārtikas preču veikalu. Tos pārdod maisos vai bez taras. Atkarībā no veikala var būt sālītas, nesālītas vai pat aromatizētas vai ar šokolādi pārklātas šķirnes. Kaut arī cena mainās, indijas tiek pārdotas par apmēram USD 8 līdz USD 10 mārciņas.
Pērkot no lielapjoma tvertnēm, pārliecinieties, vai indijas ir pārklātas un vai veikalā ir labs produktu apgrozījums, lai saglabātu svaigumu. Iepakotas indijas atradīsit dažādos konteineros: atkārtoti noslēdzamos un neizslēdzamos maisos, plastmasas burkās un ar foliju izklātajās kannās. Pērkot iesaiņotas indijas, izvēlieties vakuumā iesaiņotas burkas vai kannas virs celofāna iepakojuma. Šis iesaiņojuma veids palīdzēs viņiem ilgāk saglabāt svaigu.
Pārbaudiet, vai nav mitruma vai kukaiņu pazīmju. Raugieties, lai indijas nebūtu sažuvušas; tā ir zīme, ka viņi ir pārsnieguši savu galveno robežu. Ja iespējams, smaržojiet indijas, lai pārliecinātos, ka tās nav sasmakušas. Iepērkoties indēm, jūs, iespējams, redzēsit tās aprakstītas kā “Indijas kodoli”, kas ir tāda pati kā Indijas rieksts.
Uzglabāšana
Indijas jāuzglabā hermētiskā traukā. Tie var sabojāt istabas temperatūrā. Atdzesēti tie var ilgt līdz sešiem mēnešiem, bet saldētavā - līdz vienam gadam.
Uzturs un ieguvumi
Indijas 1 unces porcija ir apmēram 18 veselas indijas. Šajā porcijas lielumā ir aptuveni 160 kalorijas, 5 grami olbaltumvielu un 12 grami tauku. Indijas satur C un B vitamīnu un satur daudz folātu. Indijas satur apmēram 21% olbaltumvielu, 46% tauku un 25% ogļhidrātu.
Kā izvēlēties un uzglabāt Indijas riekstus
