Sodapix sodapix / Getty Images
Mākoņu ausu sēnīte, diezgan eksotiski skanīgs sēnītes nosaukums, Āzijas ēdiena gatavošanā tiek demonstrēta kopš sestā gadsimta. Ķīniešu mākoņu ausu nosaukums ir moer , jeb “mazā auss”, kas der, jo tas svaigi atgādina cilvēka ausi. Mākoņu auss aug Indijas un Ķīnas kalnu apgabalos uz mirušajiem, puves zariem platlapju kokiem, piemēram, mango kokam.
Ātri fakti
Zināms arī kā: melnā sēne
Izmanto tā: zīdainai un kraukšķīgai tekstūrai
Visizplatītākā virtuve: ķīniešu
Kas ir mākoņu ausu sēnīte?
Mākoņu auss ir želejas sēņu suga ar zinātnisko nosaukumu Auricularia polytricha. Tas ir nedaudz elastīgs un želejveida, kā arī zīdains uz tausti. Šīs sēnītes diametrs var būt no 2 līdz 8 collām, un tai nav daudz kāta vai žaunu (grēdas sēnes apakšpusē); tā vietā tas ir plāns, krūzes formas ar saboztu malu. Mākoņa auss krāsa iegūst tā koka krāsu, uz kura tā auga, tāpēc tā var svārstīties no tumši dzeltenīgi brūnas līdz tumši brūnai vai pat melnai.
Šīs sēnes nosauktas ar vairākiem nosaukumiem, ieskaitot melno ķīniešu sēni, melno sēnīti un koku ausu sēnīti, lai nosauktu dažus. Ķīniešu kulinārijā to dažreiz dēvē arī par melno dārgumu. To pārdod svaigu un (biežāk) žāvētu, un to pievieno pannām un zupām. Mākoņu ausu sēne ir nedaudz dārgāka nekā šitake (melnās) sēnes.
Mākoņa auss pret koka ausu sēnīti
Mākoņu ausi bieži sajauc ar koka ausu ( Auricularia auricula-judae ), saistītu sēnīti, kas aug arī uz kokiem. Viņi abi ir tumšas krāsas un formas kā auss. Mākonis auss ir mazāks un maigāks nekā koka auss sēne, bet abus sēņu veidus parasti var izmantot savstarpēji aizstājot.
Mākoņu ausu lietojumi
Ja tiek izmantota žāvēta mākoņa auss, sēnei vismaz 15 minūtes nepieciešams mērcēt siltā ūdenī; tas vairākas reizes uzpūsies par parasto lielumu. Pēc tam sēne jāizskalo un stublāju jāapgriež vietā, kur tā bija piestiprināta pie koka koksnes. Svaigu mākoņu ausi pirms pievienošanas receptēm notīriet tīru un apgrieztu kātu.
Kā gatavot ar mākoņa ausīm
Atkarībā no receptes, sēņu var pievienot veselu vai sagriezt traukam atbilstošā formā un izmērā. Tas jāpievieno tuvu apmaisīšanas beigām, lai tas nezaudētu kraukšķīgo tekstūru; pirms pievienošanas zupai žāvētas sēnes ir jāizšķīdina. Jebkurā receptē, kurā tiek aicinātas melnās sēnes, jūtieties brīvi.
Vakara_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Kas tas garšo?
Lai arī žāvētas sēnītes smarža ir spēcīga ar bagātīgu umami, mākoņa ausij ir ļoti maiga garša un tā iemērc aromātos, ar kuriem tā tiek pagatavota. Maiga, kraukšķīga sēne tiek novērtēta ar tās slideno ārējo virsmu un gaļīgo, bet kraukšķīgo tekstūru.
Mākoņu ausu receptes
Mākoņainu ausu bieži pievieno karstai un skābai zupai un maisa tajā ēdienos, piemēram, mu-shu cūkgaļā, olu ruļļos, ceptos rīsos un Budas prieks. To izmanto arī Sičuanas un Hunanas virtuvē, lai absorbētu daļu pikanta karstuma.
Kur nopirkt mākoņu ausu sēnīti
Žāvētas mākoņu ausu sēnes ir daudz biežāk nekā svaigas, un tās tiek pārdotas plastmasas maisiņos dažādos izmēros. To var atrast tiešsaistē un Āzijas tirgos. Atkarībā no tā, kur dzīvojat, jūs to varat atrast arī lielveikalā. Svaiga mākoņa auss var būt pieejama Ķīnas tirgos, taču to būs grūtāk atrast.
Uzglabāšana
Svaigas mākoņu ausu sēnes dažas dienas ilgs ledusskapī, ja tās turēs noslēgtā somiņā ar rāvējslēdzēju. Ja žāvētas sēnes uzglabā hermētiskā traukā, tās jātur vēsā, sausā vietā līdz gadam.
Uzturs un ieguvumi
Mākoņu ausu sēnīte satur daudz šķiedrvielu, kā arī minerālus, piemēram, mangānu, selēnu un dzelzi. Tas ir arī labs riboflavīna un niacīna avots, un tajā ir daudz antioksidantu. Šīs sēnes gadsimtiem ilgi ir izmantotas arī ķīniešu medicīnā, lai palīdzētu novērst sirds slimības.
Kā rehidrēt ķīniešu žāvētas sēnes
