Merišiks / Flikrs / CC BY 2.0
Pandan ir zālaugu tropu augs, kas bagātīgi aug Dienvidaustrumu Āzijā. Ķīniešu valodā tas ir pazīstams kā "smaržīgs augs" tā unikālā, saldā aromāta dēļ. Kultivētajam augam, kas ir līdzīgs palmai, ir stāvus spilgti zaļas lapas, kas ir garas, slaidas un pikantas. Lapas to garšas dēļ izmanto daudzos Taizemes un Dienvidaustrumu Āzijas ēdienos. Pandanu ( Pandanus amaryllifolius ) pārdod arī pastas, ekstrakta un pulvera veidā, ko izmanto desertu aromatizēšanai.
Kas ir Pandan?
Dienvidaustrumu Āzijā pandanas lapas tiek izmantotas, lai piešķirtu unikālu garšu un aromātu, lai aromatizētu desertus un dzērienus, kā arī pikantus ēdienus. Pandanu lapas, kuras pārdod svaigas, saldētas un žāvētas, var izmantot arī pikantu ēdienu, piemēram, vistas vai lipīgu rīsu, iesaiņošanai. Lapas piešķir šiem ēdieniem aromātisku noti un piešķir ēdieniem arī pievilcību. Pasta, ekstrakts un pulveris tonē sastāvdaļas ar zaļu nokrāsu, vienlaikus piešķirot aromātu. Pandan ir lēts, ar daudz zemāku cenu nekā vaniļas pupas.
Ātri fakti
Pieejams kā: svaigas, saldētas un žāvētas lapas, kā arī pastas, ekstrakts un pulveris
Izcelsmes vieta: Dienvidaustrumu Āzija
Atšķirīga garša un aromāts: salds un ziedu
Pandanu lietojumi
Pdandanu, kas pazīstams arī kā skrūvējamā priede, var izmantot dažādi, atkarībā no tā formas - lapas, pastas, ekstrakta vai pulvera. Veselas pandāna lapas tiek izmantotas kā iesaiņojums pirms pārtikas tvaicēšanas vai cepšanas, līdzīgi kā banānu lapas. Tomēr pandanam ir daudz plānāks platums, salīdzinot ar plašajām banānu lapām, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā, ka sulas var iesūkties.
Pandanu pastu un ekstraktu receptēm pievieno kā aromatizētāju, tāpat kā rietumos mēs izmantojam vaniļas aromatizētāju, kamēr pulveris tiek iekļauts ceptajās precēs un tējā. Visi šie produkti ēdienam piešķir zaļu krāsu.
Kā pagatavot ēdienu ar pandanu
Svaigai lapai ir visspēcīgākā garša; ja tiek izmantotas saldētas vai žāvētas pandanas lapas, vislabāk ir divkāršot vai trīskāršot receptē prasīto daudzumu, jo sasaldēšana un žāvēšana samazina aromātu. Lietojot saldētu pandanu, atkausējiet lapas istabas temperatūrā, noskalojiet zem auksta ūdens un pirms lietošanas labi nosusiniet. Pirms lietošanas žāvētas pandana lapas ir jārehidrē, vai arī tās var sasmalcināt pulverī.
Lai pagatavotu pandanas pastu, sautējiet svaigas, pandanas lapas pastē, noņemot šķiedru gabalus un nedaudz pievienojot ūdeni. Pandanu ekstraktu var pagatavot, sasmalcinot lapas ar nelielu daudzumu ūdens un pēc tam maisījumu nosusinot; šķidrums, kas paliek, ir ekstrakts. Pievienojot receptēm, ir nepieciešams tikai neliels daudzums pastas vai ekstrakta.
Fotoattēli / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Ričards Ernests Japs / Getty Images
Kas tas garšo?
Pandanu lapām ir dabiski salda garša un maigs aromāts. Tā aromāts ir spēcīgs, raksturots kā zāļains ar rožu, mandeļu un vaniļas aromātu uz kokosriekstu. Pandan kopīgi izmanto aromātu savienojumu ar basmati rīsiem, tāpēc daži pavāri, kas vēlas ietaupīt naudu, aromātēs vienkāršos rīsus ar pandanu.
Pandanu receptes
Pandana aromāts labi sader ar tādām sastāvdaļām kā kokosriekstu piens, lipīgi rīsi, kurkuma un citronzāle, un tas desertiem piešķir ziedu esenci. Pandan arī kokteiļiem pievieno interesantu un laipnu aromātu.
Kur nopirkt pandanu
Pandanu lapas var iegādāties svaigas, saldētas vai žāvētas dažos Āzijas pārtikas veikalos, kā arī tiešsaistē. Lapas var iesaiņot veselas vai sagriezt gabalos. Pārliecinieties, ka neviena no svaigajām lapām nav brūna vai sažuvusi un vai saldētās lapas nav mainījušas krāsu vai pārklātas ar ledus kristāliem.
Pasta, ekstrakts un pulveris ir atrodami arī Āzijas tirgos un tiešsaistē. Ir svarīgi izlasīt sastāvdaļas - panda lapas un ūdens ir viss, kas būtu jāiekļauj sarakstā, taču daudzos zīmolos ir iekļautas papildu sastāvdaļas, kas maskēs auga unikālo garšu.
Uzglabāšana
Svaigas pandanas lapas var ietīt mitrā papīra dvielī vai plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapja dārzeņu atvilktnē, kur tās ilgs apmēram četras dienas. Pandanu lapas var arī sasaldēt. Sakārtojiet tos vienā kārtā uz cepešpannas un ievietojiet saldētavā. Kad saldētas, pandanu lapas ievieto somā ar rāvējslēdzēju un atgrieziet saldētavā, kur tās ilgs apmēram sešus mēnešus. Žāvētas lapas, kā arī pastas, ekstraktu un pulveri var uzglabāt pieliekamajā. Pašmāju pasta un ekstrakts jāuzglabā ledusskapī un ilgs vienu līdz trīs nedēļas.
Uzturs un ieguvumi
Taizemes iedzīvotāji daudzus gadus ir zinājuši par iespējamiem pandanas ieguvumiem veselībai. Ir teikts, ka lapas palīdz mazināt galvassāpes un krampjus, un tās var pat palīdzēt pazemināt asinsspiedienu.
Kā pagatavot svaigu pandanu ekstraktu
