Dilles. Westend61 / Getty Images
Dilles tūlīt ienes prātā šodien izmantotos diļļu marinējumus un kartupeļu salātus, taču gadsimtiem ilgi tam ir bijusi vieta visā Eiropā un Āzijā. Dilles lapas sauc par diļļu nezāļu augu, savukārt diļļu sēklas izmanto kā garšvielu. Svaigas dilles sezonā ir pavasarī un vasaras sākumā, bet tās bieži audzē siltumnīcās, tāpēc tās ir pieejamas visu gadu.
Kas ir dilles?
Dilles augs ( Anethum graveolens) nodrošina diļļu zaļās lapas diļļu nezāles augiem, bet plakani, ovāli augļi padara dilles sēklu garšvielu. Tas ir ikgadējs ar seleriju saistīts garšaugs, kurš mēdz pārstādīt sevi un plaši izplatīties, ko ir vērts zināt, ja apsverat to stādīšanu savā dārzā. Garšvielās izmanto diļļu sēklas, piemēram, marinētos. Tāpat kā chervil, diļļu nezāle ir maiga un īpaši labi darbojas ar olām vai salātos.
Svaigi vs žāvēti
Jūs atradīsit žāvētas diļļu nezāles, kas tiek pārdotas lielveikalu garšvielu sadaļā, bet aromāts ir gaišs svaigu diļļu nezāļu aizstājējs. Ja tas ir viss, ko varat iegūt, izmantojiet vairāk žāvētu augu, lai receptē iegūtu diļļu garšu. Dilles sēklas pārdos arī žāvētā veidā, un tas ir pieļaujams visiem sēklu lietojumiem.
Kas tas garšo?
Dilles garšo grassy ar mazliet anīsa veida lakrica aromātu. Ņemiet vērā, ka tad, kad laika apstākļi kļūst karsti, diļļu augi zied vai “sakrīt”. Šī iespiešanās maina lapu garšu, padarot tās mazāk aromātiskas un rūgtākas. Diļļu sēklas garšo kā maiga ķimeņu versija.
Ēdienu gatavošana ar dillēm
Tā kā tai ir tik unikāla garša, neliels dilles daudzums var iet tālu, tāpēc dilles ir tik labi izmantot kā garnīru. Dilles lapu spalvainā tekstūra izskatās skaista, un neliels dilles zariņš traukam var pievienot pamanāmu aromātu. Dilles labi der arī salātiem un ir galvenā sastāvdaļa kopā ar paniņām, piešķirot mājās gatavotam rančo mērcei tās unikālo garšu.
Lietojot ēdienu gatavošanā, diļļu nezāle zaudēs garšu, jo ilgāk to vārīs, tāpēc to vajadzētu pievienot tikai pēdējā brīdī. Pretēji ir diļļu sēklām, kuras karsējot iegūst vairāk aromāta un garšas. Receptes bieži sauc par diļļu sēklu grauzdēšanu karstā pannā pirms pievienošanas. Marinēšanā bieži izmanto arī diļļu sēklas.
Oksana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejans Kolars / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Receptes ar dillēm
Kā piedevas dilles ir lieliskas aukstās zupās, kurās ir bietes, gurķi vai jogurts, vai tzatziki - tradicionālajos grieķu gurķu jogurta salātos. Dilles nezāļu pārus īpaši labi izmanto ar visiem jūras veltēm. Tas ir labi arī ar pastas, skābo krējumu, krējuma sieru un jēru.
Aizvietojumi
Kur nopirkt dilles
Žāvētas diļļu nezāles un diļļu sēklas var atrast pārtikas preču veikala garšvielu sadaļā. Produktos vai svaigu garšaugu sadaļā meklējiet svaigu diļļu ķekarus. Meklējiet svaigas dilles ar svaigi sagrieztiem kātiem un neraudzētām lapām. Dilles frondes ir gaisīgas un maigas, un kā tādas tās vīst un viegli sasit. Iepērkoties un vedot mājās, noteikti rīkojieties ar dillēm uzmanīgi.
Uzglabāšana
Kad esat mājās, ledusskapī novietojiet svaigu diļļu nezāļu stublājus, kas brīvi ietīti plastmasā, un izmantojiet dienu vai divas dienas - pēc novākšanas dilles mēdz vīst un kļūt mīkstus diezgan ātri.
Lai to uzglabātu mazliet ilgāk, ievietojiet ķekaru dilles burkā vai ūdens glāzē (piemēram, ziedos), pēc tam pārklājiet augšpusi ar plastmasu un visu lietu ievietojiet ledusskapī.
Dilles neuztur lielu daļu savas garšas, ja jūs to izžāvējat, bet tas labi sasalst. Labs veids, kā to sasaldēt, ir ievietot lapas blenderī vai virtuves kombainā. Pulsējiet, lai smalki sasmalcinātu lapas, un pēc tam pievienojiet tik daudz ūdens, lai sasmalcinātās lapas vienkārši pārvērstu pastā. Karoti pastas ieliek ledus gabaliņu traukā, sasaldē, iegūtos kubiņus pārliek noslēdzamā plastmasas maisiņā un uzglabā saldētavā. Tad jebkurā laikā, kad vēlaties, lai zupām vai sautējumiem būtu svaiga diļļu garša, pievienojiet dilles ledus kubiņu.
Dilles priekšrocības
Diļļu nezāle nodrošina nelielu daudzumu kalcija, mangāna, kā arī vitamīnus A un C, papildus šķiedrvielām un phytonutrients. Daudzās kultūrās dilles audzēja, lai iegūtu ārstnieciskas īpašības, it īpaši tās spēju nomierināt vāju kuņģi. Mūsdienās alternatīvās medicīnas praktiķi dažreiz uzskaita diļļu sēklu priekšrocības kā elpas atsvaidzinātāju, kam piemīt antibakteriālas īpašības un kas atvieglo kolikas.
