Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Fakša steiks tehniski nemaz nav steiks. Tā vietā šī populārā liellopa gaļas izcirtņi nāk no govs vēdera muskuļiem. Tas ir garšīgs gaļas gabals, bet ir ļoti liess, gandrīz nesatur taukus. Neskatoties uz izturību, tas var būt garšīgs un maigs, ja iemācīsities to pareizi pagatavot. Flin steiks iegūst no marinēšanas, un to vislabāk baudīt grilētu uz lielas uguns vai lēnām sautētu.
Kas ir Flank Steak?
Flans steiks nāk no govs krūšu kurvja apakšējā vai vēdera muskuļa, un tas ir lēts, aromātisks un universāls liellopa gaļas izcirtnis. Tas ir apmēram pēdas garš un vienu collu biezs, un gatavots vesels, nevis sadalīts mazākos atsevišķos steikos. Izgriezums ir pazīstams arī kā jiffy steiks, bavette (franču valodā) un dažos reģionos Londona broil. Stāvu sānu var identificēt pēc redzamā gaļas šķērsgraudu virziena.
Kā pagatavot sānu steiku
Sakarā ar sānu steiku zemu tauku saturu tas nav jāapgriež. To var garšot vienkārši ar sāli un pipariem vai iecienītākajām gaļas ierīvēm, un, lai sasniegtu vislabāko garšu, parasti tam nepieciešama papildu maiņa. To var izdarīt ar rokām, izmantojot gaļas āmuru, ķīmiski izmantojot skābu marinādi vai vārot steiku “zemu un lēnu”, lai pakāpeniski sadalītu tā blīvos saistaudus.
Fakša steiks ir ideāli piemērots fajitas, fritē kartupeļu un citu produktu pagatavošanai, kas prasa liellopa gaļas strēmeles. Pirms pasniegšanas vismaz piecas minūtes atpūtiniet vārītu steiku un, lai iegūtu vislabāko tekstūru, viegli sagrieziet šķēlēs pret graudiem, vēlams 45 grādu leņķī. Šķēlēs sagriešana sagādās nepatīkami košļātu steiku.
Foto: raķete // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Fotoattēls: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Kas garšo flanga steiks?
Kamēr sānu steikam trūkst zīdaina, trekna liellopa gaļas liellopu gaļas izcirtņu, tas piedāvā bagātīgu, pārliecinošu un gaļīgu aromātu, kas jebkurā vietā tiek ņemts vērā. Tā kā šis griezums dod lielu labumu no marinēšanas, it īpaši grilējot, jūs varat nobaudīt citrusaugļu, augļu sulas (īpaši apelsīnu un ananāsu), sojas mērces, sinepju, Vorčesteršīras mērces, vīna vai citu skābām vai fermentiem bagātu sastāvdaļu piedevas. sānu steiks pirms vārīšanas.
Pareizais veids, kā garšot steikuFlank Steak vs Skirt Steak
Svārku steiku bieži aizstāj ar sānu steiku, kas izgriezts no tuvējā diafragmas reģiona un kam ir līdzīgs ievērojams grauds. Tai ir vairāk tauku nekā sānu steiku, kā rezultātā tiek iegūta bagātīgāka garša gaļa, kas ir ideāli piemērota arī grilēšanai, tačiem, fajitām un cepeškrāsnīm. Līdzīgi kā sānu steiks, tam jābūt sagrieztam pret graudiem, lai tas būtu maigs.
Flank Steiku receptes
Fakša steiks ir lieliska izvēle tačo, fajitas, frī kartupeļu, rīsu un graudu bļodu pagatavošanai vai vienkārši marinēšanai un grilēšanai kopā ar sezonāliem dārzeņiem vienkāršai, barojošai maltītei.
Kur nopirkt Flank Steak
Piena steiku var iegādāties pārtikas preču veikalos ar labi aprīkotu atdzesētas gaļas sadaļu un lielveikalu tirdzniecības vietās visā valstī. Tā kā šis samazinājums ne vienmēr ir pieejams lielveikalā, iespējams, vēlēsities piezvanīt, lai pārbaudītu. Flanka steiku pārdod mārciņa, un porcijas atšķiras: Viens flanga steiks var svērt no viena līdz četrām mārciņām. Izvēlieties steiku, kas ir vienāda biezuma, lai izvairītos no pārgatavotiem galiem. Fasonu steiku var iegādāties bez taras, iesaiņot vakuumā un sasaldēt sešus līdz 12 mēnešus.
Kur ir liellopa gaļa? Košļājiet šos lielākos liellopu gaļas izcirtņusFlank Steiku krātuve
Negatavotus sānu steiku ledusskapī glabā līdz vai ap 35 ° F, iesaiņoti miesnieka papīrā vai lielveikalu iesaiņojumā (sauktu par “modificētas atmosfēras iepakojumu”, ņemot vērā tā oglekļa dioksīda saturu, kas palīdz saglabāt gaļu) ne ilgāk kā trīs dienas. Vārīts sāns steiks ledusskapī tiks turēts līdz četrām dienām. Fakšu steiku oriģinālajā iesaiņojumā var sasaldēt līdz 12 mēnešiem, bet, noslēdzot to ar vakuumu, tas ievērojami pagarinās tā kalpošanas laiku un palīdzēs novērst saldētavas apdegumus.
Plakans dzelzs steiks: maigs, aromātisks un lielisks grilam
