Egle / Uļjana Verbytska
- Kopā: 65 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Raža: no 4 līdz 5 desmitiem
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 184 | Kalorijas |
| 12 g | Tauki |
| 3g | Ogļhidrāti |
| 16 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 līdz 5 desmiti | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 184 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 12g | 15% |
| Piesātinātie tauki 6g | 30% |
| Holesterīns 88 mg | 29% |
| Nātrijs 296 mg | 13% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 3g | 1% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 16g | |
| Kalcijs 221mg | 17% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Cappelletti ir pildītu svaigu makaronu veids, kura izcelsme ir Itālijas ziemeļu reģionā Emīlija-Romanja, it īpaši Modenas un Boloņas pilsētās. Tie ir meklējami vismaz viduslaikos, kad tie bija grezns ēdiens aristokrātu galdiem. Nosaukums cappelletti nozīmē “mazas cepures”, kas tieši atgādina to noapaļoto formu.
Cappelletti var pagatavot no mīklas apļiem vai kvadrātiem, kas nedaudz maina to formu, bet locīšanas process ir vienāds. Tradicionāli tos pasniedz gaļas buljonā, bet tos var pasniegt arī gaļas mērcē, viegli sakarsētā smagā krējumā, ar vienkāršu valriekstu mērci vai iebiezinātā brūnā sviestā ar svaigu salviju.
Sastāvdaļas
- Aizpildīšanai:
- 1 ēdamkarote sviesta (nesālīta)
- 1/2 vistas krūtiņas (vai 4 unces liesās cūkgaļas)
- 1 glāze svaiga ricotta siera
- 1/2 tase Parmigiano-Reggiano siera (svaigi sarīvēta)
- 1 ola
- 1 olas dzeltenums
- 1 šķipsna svaigi sarīvēta muskatrieksta
- Pēc izvēles : 1 šķipsniņa citrona miziņas
- 1 šķipsniņa smalkā jūras sāls
- 1 šķipsna svaigi maltu melno piparu
- Makaroniem:
- 2 1/4 tases universālu miltu
- 3 olas
- Šķipsniņš jūras sāls
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šis Cappelletti ēdiens ir sadalīts funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un gatavošanu.
Veiciet aizpildīšanu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Uļjana Verbytska
Nelielā katliņā izkausējiet sviestu un sautējiet vistu.
Egle / Uļjana Verbytska
Ļauj atdzist un pēc tam sagriež mazos gabaliņos.
Egle / Uļjana Verbytska
Izmantojot virtuves kombainu vai blenderi, apvienojiet sautētu vistu, rikotas sieru, Parmigiano-Reggiano, veselu olu, olu dzeltenumu, muskatriekstu, citrona miziņu (ja lietojat) un sāli un piparus, lai veidotu smalku pastu. (Ja rikota ir ļoti mīksta, atstājiet olu baltumu un tā vietā izmantojiet tikai 2 dzeltenumus. Ja, no otras puses, maisījums ir pārāk stīvs, pievienojiet papildu olu dzeltenumu.)
Egle / Uļjana Verbytska
Pēc garšas sajauciet maisījumu un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas.
Egle / Uļjana Verbytska
Pagatavojiet makaronus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Uļjana Verbytska
Uz jūsu darba virsmas izveidojiet pilskalnu ar miltiem un izveidojiet aku vidū.
Egle / Uļjana Verbytska
Krekinga olas iedobes centrā, pievienojiet sāli. Apstrādājiet olas un miltus kopā ar rokām, līdz jums ir gluda mīkla, vajadzības gadījumā pievienojot tikai dažus pilienus ūdens un ne vairāk.
Egle / Uļjana Verbytska
Mīciet mīklu 10 līdz 15 minūtes, līdz tā ir gluda, stingra un diezgan elastīga. Nelieciet mīcīšanu, jo mīkla to saplēš, kamēr to izveltnē.
Egle / Uļjana Verbytska
Mīklu atdaliet 2 gabalos.
Egle / Uļjana Verbytska
Miltus apkaisiet ar savu darba virsmu (marmora virsmas ir ideāli piemērotas, kaut arī darbojas arī koksne vai Formica) un sāciet mīklu izrullēt, ripinot no vidus, ik pa laikam aplokot un pēc nepieciešamības izmētāt, lai tā neliptu.
Egle / Uļjana Verbytska
Turpiniet aplaistīt un ripināt, līdz jums ir gandrīz caurspīdīga loksne - tik plāna kā rupjmaize vai plānāka, ja varat to pārvaldīt, jo gatavošanas laikā makaronu biezums gandrīz dubultosies.
Egle / Uļjana Verbytska
Veidojiet Cappelletti
Kad esat izrullējis plānu makaronu lapu uz labi miltu virsmas izmantojiet apaļu sīkfailu griezēju (jūs varētu izmantot arī apaļu vai kvadrātveida raviolo zīmogu vai ar rievotu malu ripojošu makaronu griezēju), lai izgrieztu mīklas apļus ar 2 collu diametru.
Egle / Uļjana Verbytska
Katra apļa vidū ievieto 1 līmeņa tējkaroti pildījuma.
Egle / Uļjana Verbytska
Izmantojot pirkstu galu vai konditorejas suku, samitriniet apļa malas ar nelielu ūdens daudzumu, lai tās sablīvētos.
Egle / Uļjana Verbytska
Salieciet apļus uz pusēm virs pildījuma, lai veidotos pusmēness, ar pirkstiem nospiežot, lai aizzīmogotu malu.
Egle / Uļjana Verbytska
Pēc tam velciet abus stūrus viens pret otru, pārklājoties vienam pret otru, un piespiediet uzgaļus uz leju, lai tie varētu salipt kopā.
Egle / Uļjana Verbytska
Turpiniet to darīt, līdz visi cappelletti ir izgatavoti.
Egle / Uļjana Verbytska
Pēc tam vāriet buljonā vai ūdenī, atkarībā no tā, kā vēlaties pasniegt cappelletti, un pasniedziet.
Egle / Uļjana Verbytska
Ja pasniedz buljonā
Maigi vāriet cappelletti buljonā, līdz tie ir pagatavoti, 3 līdz 5 minūtes (makaroniem jābūt al dente ). Katrā porcijā ielieciet 10 līdz 15 cappelletti buljona sildīšanas traukā.
Ja kalpo kā makaronu ēdiens
Uzmanīgi vāra cappelletti ūdenī 3 līdz 5 minūtes, līdz makaroni ir al dente. Pasniedziet gaļas mērcē vai ieziediet ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Cappelleti pret Tortellini
Cappelleti ir līdzīgi tortellini, un tos bieži sajauc ar citiem Ziemeļitālijas pildītajiem makaroniem. Abas parasti tiek gatavotas ar gaļas un siera pildījumu (lai arī dažreiz tas ir tikai siers) un parasti tiek pasniegtas vistas buljonā, bieži Jaungada dienā vai kā daļu no grandioziem Ziemassvētku mielastiem vai citiem īpašiem svētkiem. Mūsdienās tie ir tipiski Ziemassvētku ēdieni visā Centrālitālijā.
Atšķirība starp abām pastām slēpjas lielumā ( tortellini mēdz būt mazāki, apmēram marmora lieluma, savukārt cappelletti parasti ir nedaudz lielāki) un salokāmajā formā. A cappelletto atgādina stilīgu, virsotnes cepuri ar apaļu, augšupvērstu (dažkārt apgrieztu) malu, savukārt tortellino vairāk izskatās pēc ķīniešu Wonton klimpām, kas parasti veido “ziedu pumpuru”. Arī kappelletti pēc formas ir diezgan līdzīgi krievu pelmeņiem, kurus sauc par pelmeni , lai gan tie ir lielāki un ar atšķirīgu pildījumu.
Receptes tagi:
- makaroni
- vakariņas
- itālietis
- Ziemassvētki
