Ārons Makkojs / Lonely Planet Images / Getty Images
Franču grauzdēta kafija ir iecienīts stils, kuru izvēlas daudzi kafijas dzērāji. Šai tumši grauzdētajai kafijai piemīt dūmakains saldums, un tai bieži var būt oderes garša. Tas ir izraisījis to, ka daži kafijas geeks to sauc par “sadedzinātu” kafiju.
Tomēr kā franču grauzdiņš tiek salīdzināts ar citām kafijas pupiņām? Kuru stilu vajadzētu izvēlēties, ja meklējat kaut ko mazliet gaišāku vai tumšāku?
Franču grauzdēta kafija
Franču grauzdēta kafija ir viena no daudzajām kafijas grauzdēm, kas nosaukta par reģionālo grauzdēšanas stilu. Ap 19. gadsimta miju tas bija populārs visā Eiropā. Mūsdienās termins tiek izmantots visbiežāk, aprakstot gandrīz jebkuru tumši grauzdētu kafiju.
Dažreiz franču grauzdēto kafiju (krāsaini) dēvē arī par turku grauzdējumu, (nepareizi) kā espresso grauzdētu vai (vienkāršoti) kā tumšu grauzdējumu.
Trivia laiks: citi reģionālie grauzdiņi ietver Jaunanglijas grauzdētu kafiju, spāņu grauzdētu kafiju, itāļu grauzdētu kafiju, amerikāņu grauzdētu kafiju un Vīnes grauzdētu kafiju.
Kas garšo franču grauzdētai kafijai?
Franču grauzdiņš tiek uzskatīts par divkāršu grauzdētu kafiju. Šī ir tumši grauzdētas kafijas kategorija, kurai raksturīga intensīva un dūmakaini salda garša, kurai pievienots plāns ķermenis un mutes sajūta.
Salīdzinot ar vieglākiem grauzdiņiem (piemēram, ar kanēļa viegli grauzdētu kafiju, kas ir ļoti skāba), franču grauzdētā kafija ir daudz mazāk skāba un grauzdēta pēc garšas. Tam bieži ir piededzināta, oglēm līdzīga piezīme.
Tumšie cepeši, piemēram, franču cepetis, pilnībā pārspēj pašu kafijas pupiņu garšas un aromāta nianses. Tas padara gandrīz neiespējamu nobaudīt lielu daļu pupiņu izcelsmes vai kafijas šķirnes.
Rezumējot, franču grauzdētas kafijas profils ir šāds:
- Intensīva un drosmīga Ļoti tumša (gandrīz sadedzināta, bieži dūmakaina) Nedaudz saldaDaudz mazāk skāba nekā gaišāki cepešiThins ķermenī, ar jutīgāku sajūtu mutē nekā dažas kafijas
Kā grauzdēta franču kafija?
Grauzdēšanas laikā kafijas pupiņu iekšējā temperatūra sasniedz 464 F (240 C).
Kad kafijas grauzdiņi kļūst "tumšāki", kafijas pupiņu krāsa kļūst tumšāka un uz virsmas parādās vairāk kafijas eļļu. Ievērojot šīs īpašības, franču grauzdētās kafijas pupiņas ir tumši brūnas un mirdzošas ar eļļu.
Franču grauzdētas pupiņas ir arī tā saucamās "otrās plaisas" beigās. Tas nozīmē, ka tie tiek vārīti tik intensīvi, ka grauzdēšanas laikā rada divus plaisājošus trokšņus:
- Viena plaisa rodas, izdalot tvaiku. Vēl viena plaisa rodas, kad šūnu sienas sabojājas un izdalās eļļas uz pupiņu virsmu.
Lielākajā daļā cepešu kafijas pupiņas saplaisā tikai vienu reizi.
Kofeīna līmenis
Daudzi cilvēki uzskata, ka tumšāk grauzdētās kafijas ir vairāk kofeīna nekā vieglākās grauzdētās kafijas. Faktiski parasti ir tieši pretēji.
Jo ilgāk tiek grauzdēta kafijas pupiņa, jo vairāk kofeīna molekulas tiek nodedzinātas. Tas nozīmē, ka, ja vēlaties ierobežot kofeīna uzņemšanu, franču cepetis ir lieliska izvēle.
Vai franču grauzdēta kafija ir laba kvalitāte?
Tā kā pirms grauzdēšanas ir grūti pateikt, kādas bija oriģinālās kafijas pupiņas, daudzi grauzdētāji franču cepešu pagatavošanai izmanto mazāk nekā ārkārtas pupiņas. Tā vietā viņi mēdz koncentrēties uz paša cepta kvalitāti. Ja cepetis ir tas, kas jums ir svarīgs, un jums patīk franču cepetis, tad kvalitāte ir subjektīva, un jums vajadzētu tikai iegūt to, kas jums patīk.
Daudzi cilvēki uzskata, ka franču grauzdēta kafija ir gandrīz sadedzināta, tomēr joprojām baudāma (piemēram, uz grilētas gaļas vai tumšas grauzdētas maizes). Daži kafijas entuziasti, kuri dod priekšroku pašu pupiņu ( terroir ) garšai, to vienkārši uzskata par sadedzinātu.
Kas ir tumšāks par franču grauzdēto kafiju?
Dažos kafijas maisiņos jūs varētu redzēt “tumšs franču cepetis”. Tas ir līdzīgs parastajiem franču cepešiem, bet tumšāks un eļļīgāks. Tai ir spēcīgāka pārogļojusies garša nekā parastajiem franču cepešiem. Protams, tumšā franču grauzdētā kafija ir ļoti tumša grauzdēta, bet, ja jūs meklējat kaut ko vēl tumšāku, izvēlieties spāņu grauzdētu kafiju. Tas ir tumšākais pieejamais cepetis.
Kas ir vieglāks par franču grauzdēto kafiju?
Espresso cepetis ir tikai nedaudz vieglāks nekā franču cepetis. Tas ir vispopulārākais cepetis espresso kadriem. Vieglāks par to ir Pilns cepetis - cepešu kategorija, kurā ietilpst augstais cepetis, kontinentālais cepetis un Vīnes cepetis.
Kā man vajadzētu brūvēt franču grauzdētu kafiju?
Franču grauzdētas pupiņas tradicionāli izmanto kafijas pagatavošanai ar pilieniem. Viņi arī gatavo jauku, drosmīgu espresso un labi darbojas, ja tiek pagatavoti “franču presē” (pazīstams arī kā “virzuļa katls”).
