Sami Sert / Getty Images
Serviss franču valodā jeb s ervice à la Française ir apkalpošanas stils, kurā ēdienu gatavo un / vai pasniedz viesmīļi uz galda. Pati virtuvei nav jābūt franču valodai, lai to uzskatītu par franču kalpošanas sastāvdaļu. Mūsdienās franču ēdienus parasti izmanto, lai pasniegtu uzkodas un ēdienus, ieskaitot guakamolu, Cēzara salātus, flambē un gaļas griešanai.
Franču pakalpojums parasti ir piemērots mazākām kāzām vai tām, kuru budžets ir pietiekami liels, lai nolīgtu daudzus serverus. Ja jums ir neliels viesu skaits un jūs to varat atļauties, franču apkalpošana viesiem nodrošina nepārspējamu viesmīlības līmeni, kas viesiem rada iespaidu. Divos franču pakalpojumu veidos ietilpst franču ratiņu apkalpošana un franču banketu apkalpošana.
Franču grozu serviss
Franču ratiņu apkalpošana ir metode, kurā ēdieni tiek daļēji pagatavoti virtuvē un izvesti uz ratiņiem, lai tie būtu pilnībā sagatavoti uz galda. Tā ir neparasta, tehniski prasīga un ļoti profesionāla pasniegšanas metode, kas paredzēta augstas klases restorāniem, augstākās klases kūrortiem un kruīza kuģiem.
Ratiņā parasti ietilpst deglis un liels griešanas dēlis. Divi serveri, parasti šefpavārs / galvenais serveris ( šefpavārs deva zvanu) un palīgs ( komisiju komisārs ), strādā kopā, lai apkalpotu viesus. Šefpavārs de rangs gatavo un šķīvjus, kas var ietvert atkaulošanu, sagriešanu šķēlēs un rotāšanu, savukārt komisāres komisārs kalpo viesiem un notīra galdu. Pirms šī pakalpojuma galds ir uzlikts ar sudraba un stikla traukiem. Šo pasniegšanas metodi var izmantot uzkodu, desertu un pat pilnīgas astoņu ēdienu maltītes pasniegšanai.
Banketu apkalpošana Francijā
Franču banketu apkalpošana ir paņēmiens, kurā virtuvē samontē ēdienu šķīvjus, atnes tos pie galda un pasniedz viesiem à la carte. Izmantojot šāda veida metodi, divi serveri strādā kopā, lai apkalpotu viesus. Galvenais serveris ir atbildīgs par viesu individuālu apkalpošanu, un asistents nosaka šķīvjus un notīra traukus. Viss tiek pasniegts individuāli, piemēram, maize, salāti, zupa, ēdieni un daudz kas cits. Lai gan serveri negatavo ēdiena galdiņu, šī metode joprojām prasa milzīgas prasmes.
Plusi un mīnusi
Viens no pozitīvajiem franču pasniegšanas aspektiem ir tas, ka izsmalcinātā pasniegšanas metode piešķir eleganci un piedāvā māksliniecisku, izklaidējošu ēdienu demonstrēšanas veidu. Viesi saņem arī visaugstāko apkalpošanas līmeni un personalizētu uzmanību. Izmantojot šo pakalpojumu, jūs patiešām iegūstat to, par ko maksājat.
No otras puses, ir dažas negatīvas. Piemēram, franču pasniegšana neapšaubāmi ir lēns un laikietilpīgs pasniegšanas process. Tam nepieciešami arī papildu serveri, kā arī, iespējams, nepieciešama lielāka ēdināšanas vieta. Telpai jābūt pietiekami lielai, lai serveri varētu brīvi pārvietoties un efektīvi pagatavot ēdienu.
Jautrs fakts
Pastāv papildu ēdināšanas pakalpojumu stili, piemēram:
- Servēšana ar sviestu: Ar šo formalitāti ēdiens tiek pagatavots un pārklāts virtuvē, pasniegts uz paplātes un pasniegts viesiem. Trauki jau tiek piegādāti uz galda. Serviss angļu valodā: Šeit serveris viesus apkalpo individuāli no liela trauka. Tas ir līdzīgs oficiālajai ģimenes stila pusdienu versijai. Krievu (sudraba) pakalpojums: Izmantojot šo pakalpojumu, ēdieni tiek gatavoti uz galda, piemēram, franču ratiņu pakalpojums. Tomēr serveris saliek ēdiena trauku, un viesi paši palīdz.
