Klaudija Totira / Getty Images
Sākot ar pārāk zemu gatavību līdz pārcepšanai, jūs varat izdarīt daudz kļūdu, kas sabojās jūsu steiku. Pirms šīs krāšņās gaļas plāksnes uzlikšanas uz grila pārliecinieties, ka jūs negatavojaties pagatavot kādu no šiem parastajiem steiku grilēšanas maldiem.
-
Jūs to nesapratāt
Lauri Pattersons / Getty Images
Kaut kad 80. gados veselības problēmas lika amerikāņiem samazināt sāls patēriņu. Ap šo laiku sarkanā gaļa arī līdzīgu iemeslu dēļ izkrita no labvēlības. Tagad steiks ir atpakaļ, bet vesela paaudze ir aizmirsusi, kā to garšot.
Par laimi Košera sāls to padara vieglu. Rupjās granulas ir perfekta izmēra, lai ietilptu jūsu pirkstu galos, un ir pietiekami apjomīgas, lai muskuļus viens otram neļautu, ja uz kuģa ir pārāk daudz to.
Atcerieties, ka steika biezumam jābūt 1, 5 collas. Jūs varat sezonēt tikai virsmu, turpretī katrs kodums sastāv no virsmas un iekšpuses. Tāpēc jums ir nepieciešams pietiekami daudz sāls no ārpuses, lai garšotu visu muti.
Pareizais veids: garšojiet savus steikus dāsni ar Košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
-
Jūs to sadūrāt
kzenon / Getty Images
Kad mēs nolēmām, ka ir pieņemami izturēties pret mūsu steikiem kā ar adatu adatām? Iespējams, gaļas rieciena attēls, iespiests uz iesma un cepts virs atklātas uguns, pievilina mūsu primitīvos pašus. Vai varbūt visuresošā prakse grilēt steiku uz iesmiem ir pārliecinājusi mūs, ka mūsu gaļas punkcija ir normāla parādība.
Bet tā ir kļūda, un tā var izpausties dažādos veidos, sākot ar asu instrumentu izmantošanu, piemēram, ar dakšām, lai grieztu steikus grilēšanas laikā, līdz pat labi nodomātam, bet tikpat kļūdainam tūlītējas nolasīšanas termometru lietojumam ēdiena gatavošanas laikā (nemaz nerunājot par neizteiksmīgo praksi). sautēta steika sagriešana, lai pārbaudītu, vai tas nav līdzvērtīgs).
Jebkurā gadījumā laipni atteicieties. Tas jau ir miris - nav vajadzības to vēlreiz stumt. Katru reizi caurdurot steiku, jūs to izraisāt asiņošanas sulām. Un tad jūs domājat, kāpēc tas ir sauss.
Pareizais ceļš: izmantojiet knaibles, lai pagrieztu steiku, un, nospiežot ar īkšķi, pārbaudiet, vai tas nav pieticīgs.
-
Jūs to pagatavojāt tieši no Icebox
Fotoattēli / Getty Images
Steiks jāvāra ātri, augstā temperatūrā, pēc iespējas īsāku laiku. Jo ilgāk steiks pavada virs uguns, jo stingrāks tas kļūst. Tāpēc ir tik svarīgi neizmest ledus aukstu steiku uz grila. Auksta steika pagatavošana prasa vairāk laika nekā tas, kas sākas istabas temperatūrā. Šīs papildu minūtes pievieno stingrākam, sausākam steikam, jo olbaltumvielas muskuļu šķiedrās kļūst tvirtākas un papildu sulas iztvaiko.
Ir vēl viens faktors, kas ir nozīmīgāks, ja jūs gatavojat nevis čuguna, bet gan čuguna katliņu, bet tomēr tas ir nozīmīgs: auksts steiks atdzesēs pannu, un laiks, kas vajadzīgs, lai tas atgrieztos iepriekšējā temperatūrā, ir vairāk laika nekā steiks tiek pakļauts karstumam, kas, savukārt, padara to stingrāku.
Pareizais ceļš: Ļaujiet jūsu steikiem 20 līdz 30 minūtes istabas temperatūrā pirms vārīšanas.
-
Jūs to pārcepāt
DragosG / Getty Images
Teikt, ka labi pagatavoti steiki ir "priekšroka", nozīmē atzīt gandrīz jebkura tā saucamā "priekšroka", ko cilvēka prāts var iedomāties, pamatotību. Un kur var novilkt robežu? Vai kokvilnas ēšana ir priekšroka? Kā ar zāģu skaidām? Vai smiltis?
Tas būtu pats par sevi saprotams, bet ēdiena gatavošanas un ēšanas mērķis ir radīt baudu. Tam vajadzētu labi izgaršot, un būtu patīkami košļāt un norīt. Ja mērķis ir tikai barošana, ir daudz efektīvāki un rentablāki paņēmieni organisma uzturēšanai.
Tādējādi bez vilcināšanās var sacīt, ka steika pagatavošana jebkur vidējā pagātnē ir smaga kļūda. Ja tas izdarīts nejauši, to var attaisnot, bet, ja tas ir tīšs, tas ir zemākā līmeņa kulinārijas nolaidība.
Pareizais veids: Gatavojiet savus steikus vidēji reti. Vidēji reti sastopama steika interjers pārsvarā būs rozā, un centrā ir tikai nedaudz sarkanas krāsas, un iekšējā temperatūra ir no 130 līdz 140 F.
-
Jūsu grils nebija pietiekami karsts
mphillips007 / Getty Images
Šis ir analogs 3. punktam iepriekš, un attiecas tie paši jautājumi, jo ar vēsu grilu rodas tādas pašas problēmas kā ar aukstu steiku, proti, ilgāks gatavošanas laiks. Jūsu grilam jābūt karstam . Jūs dzirdēsit grila entuziasti runājam par vidēju grilu, vidēji augstu utt. Steikam tam jābūt augstam, kas nozīmē vismaz 450 F. Ja izmantojat gāzes grilu, tas nedaudz atvieglo situāciju, jo temperatūru var regulēt ar disku. Dažās kokogļu grilēs ir iebūvēti termometri, un arī tie var būt noderīgi. Vispārīgi runājot, kokogles grilam ir nepieciešams daudz degvielas un daudz gaisa plūsmas, tāpēc, atverot ventilācijas atveres, temperatūra tiek maksimāli paaugstināta.
Vienkāršs veids, kā pārbaudīt grila temperatūru, ir ar kailām rokām. Nē, nepieskarieties tam. Vienkārši turiet roku trīs collas virs grila režģa un saskaitiet sekundes. Steikiem nevajadzētu skaitīt pēdējās divas sekundes ("viens nīlzirgs, divi nīlzirgs").
Pareizais ceļš: pārliecinieties, vai jūsu grils ir uzkarsēts pārāk augstā temperatūrā vai no 450 F līdz 500 F.
-
Jūs to neatpūtāties
Attēlu pieliekamais / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Šeit ir vēl viens doozy: noņemiet steiku no grila un sagrieziet tajā labi. Tas faktiski garantē, ka jūsu steiks nebūs sulīgs. Tas ir tāpēc, ka steiks prasa laiku, lai atpūstos.
"Atpūta" ir zinātnisks termins, kas ļauj jūsu steikam dažas minūtes sēdēt no tā izņemšanas no grila līdz pasniegšanai. Šis ir svarīgs solis, jo tas precīzi parāda atšķirību starp sulīgu steiku no nesulaina. Steiku veido sīkas šūnas, un katra šūna ir piepildīta ar sulu. Grilējot steiku, šīs šūnas saraujas, un sulas steidzas uz steika centru. Ja jūs to uzreiz sagriežat, visas šīs sulas izlīs uz jūsu griešanas dēļa vai šķīvja. Bet, ja jūs nogaidāt piecas minūtes, šīs šūnas atjaunos iepriekšējo formu un sulas atgriezīsies. Tātad, kad jūs uzņemat kodienu, sulas atradīsies mutē, nevis uz šķīvja.
Pareizais ceļš: pirms pasniegšanas steiks piecas minūtes atpūšas pie grila. Ja šajā laikā to pārklājat ar foliju, tas palīdzēs uzturēt siltumu.
-
Jūs grilējāt nepareiza veida steiku
Roberto A Sanchez
Vārds gudrajiem: Tikai tāpēc, ka uz gaļas iepakojuma ir uzlīme ar uzrakstu "Lieliska grilēšanai!" tas nenozīmē, ka tas ir lieliski piemērots grilēšanai.
Mūsdienās patērētāji sastopas ar gaļas izcirtņu skaita palielināšanos, kam piestiprināts vārds "steiks", sākot no asmens steika un patrona steika līdz vecajiem rietumiem skanīgajam Denveras steiks un Siera steiks. Bet kas ir šie steiki?
Pēdējo vairāku gadu laikā gaļas ražotāji atklāja, ka, sadalot liellopa liemeni jaunos un dažādos veidos, viņi var izolēt noteiktus muskuļus, kas senatnē būtu kļuvuši par sautētu gaļu vai maltu liellopu gaļu, un tirgot tos kā " steiki."
Daži no tiem, piemēram, Denveras steiks, nav slikti. Citos gadījumos pieņemsim, ka ir iemesls, kāpēc tie tika izmantoti sautējuma gaļai. Bet kā jums vajadzētu zināt, kurš ir kurš?
Atbilde ir, ka labākie steiki grilēšanai tiek iegūti vai nu no īsās muguras, vai ribu primātiem. Mēs runājam par jūsu ribeye, Ņujorkas sloksni, fileju, T-kauliem un Porterhouse steikiem.
Pareizais ceļš: pielīmējiet ar steikiem, kuru nosaukumos ir vārds “ribas” vai “muguras” vai “sloksne”.
