Kā ēst savu japāņu ēdienu

Sāciet ar frāzi

Martins Irvins / Moment / Getty Images

Runājot par virtuvi, japāņu ēdieni ir diezgan atšķirīgi, salīdzinot ar amerikāņu ēdieniem. Pirmkārt, izvēlētais trauks ir dakšiņas un naža vietā irbulīši. Un, otrkārt, ir daudz ēdienu, kas raksturīgi tikai japāņu galdam, kuri jāēd noteiktā veidā.

Bet, pirms var sākt patērēt, japāņu ēdienus parasti sāk sākt ar frāzi "itadakimasu" . Tas jo īpaši attiecas uz pusdienām japāņu starpā vai pusdienojot japāņu restorānā vai ceļojot Japānā. Itadakimasu burtiski nozīmē "pazemīgi saņemt" vai "ar prieku saņemt ēdienu"; tomēr tā patiesā nozīme vairāk līdzinās jēdzienam "bon apetīte!"

Kad itadakimasu ir teikts, ir laiks piedzīvot autentisku japāņu ēdienu, kurā gan ēdiens, gan veids, kā ēst ēdienus, ir patiesi unikāli kultūrai.

Tvaicēti rīsi

Absodels / Getty Images

Ēdot tvaicētus rīsus kā japāņu ēdienreizes daļu, bļoda ir jāsaliek vienā rokā ar trim līdz četriem pirkstiem, kas atbalsta bļodas pamatni, bet īkšķis ērti balstās uz sāniem. Irbulīši tiek izmantoti, lai uzņemtu nelielu rīsu porciju, un tos ēd. Bļodu nedrīkst ienest mutē, bet turēt nelielā attālumā, lai noķertu rīsus, kas nejauši nokrīt. Tiek uzskatīts, ka nabadzīga izturēšanās ir ienest jūsu rīsu bļodu uz lūpām un rīsu lāpstu iebāzt mutē.

Lai gan parasto tvaicēto rīsu piedevas ir garšvielu pievienošanai ar žāvētu rīsu garšvielām (furikake), kaltētām garšvielām jūraszālēm (ajitsuke nori) vai citām dārzeņu vai olbaltumvielu bāzes rīsu garšvielām (tsukudani), nav lietderīgi ieliet sojas mērci, majonēzi vai čili pipari vai čili eļļa tieši pār tvaicētiem rīsiem jūsu rīsu bļodā.

Miso zupa

Hana / Datacraft / Getty Images

Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka ir ierasts ēst miso zupu, ko japāņu valodā dēvē arī par “miso shiru” , ar irbulīšiem. Mazo zupas bļodu ievieto vienā rokā ar četriem pirkstiem, kas atbalsta bļodas pamatni, bet īkšķis ērti atrodas bļodas sānos.

Tā kā nav karotes, ir sagaidāms, ka jūs būtībā dzerat no bļodas. Kad buljons ir malks, nav nekas neparasts atbalstīt bļodu ar savu brīvo roku, būtībā izmantojot abas rokas, lai atbalstītu bļodu. Mizo zupas cieto sastāvdaļu ēšanai izmanto irbulīšus; tomēr bļoda joprojām būtu jāsaliec vienā rokā un jāpaceļ tuvāk mutei, līdzīgi kā tvaicētu rīsu ēšana.

Mazie japāņu sānu ēdieni (Okazu)

Terje Langeland / Moment Open / Getty Images

Tipiska japāņu maltīte bieži sastāv no dažiem dažādiem sānu ēdieniem. Dažreiz šos sānu ēdienus pasniedz ļoti mazās porcijās atsevišķās šķīvjos katram cilvēkam. Šajā gadījumā garnīru ēd, izmantojot paši savus irbulīšus, japāņu valodā tos dēvē par "jikabashi" . Mazo trauku bieži atstāj uz galda, un, lai apēstu ēdienu, sānu plāksne nav jāpaceļ līdz mutei. Ja ir kādi lieli ēdiena gabali, tos var sagriezt ar jūsu irbulīšiem un pēc tam izbaudīt.

Citreiz sānu ēdieni tiks pasniegti ģimenes stilā vienā lielākā bļodā. Ja katram garnīram ir atsevišķi servēšanas piederumi, izmantojiet tos, lai pasniegtu ēdienu uz savas šķīvja. Ja atsevišķi trauki netiek piegādāti, jūsu irbulīšu aizmugures vai augšējos galus var izmantot, lai pasniegtu daļu ēdiena uz jūsu šķīvja (tiek uzskatīts, ka tas izvairās no mikrobiem no irbulīšu apakšējiem galiem, kas nonāk mūsu mutē).

Sashimi (neapstrādātas zivis)

Glenn Geanland / Lonely Planet Images / Getty Images

Pareizs sashimi pasniegšanas veids ir jēlu zivju novietošana uz atsevišķas šķīvja kopā ar mazāku tukšu trauku porcijai sojas mērces. Bieži vien wasabi jeb japāņu mārrutkus sajauc sojas mērcē.

Lai ēst sashimi, katrs gabals tiek iemērc atsevišķā sojas mērces un wasabi traukā, pēc tam to izbauda. Sojas mērces trauku nav nepieciešams pacelt no galda. Nav pareizi vienkārši ieliet sojas mērci visā sashimi, it īpaši, ja sojas mērcei ir paredzēts mazs ēdiens.

Nigiri Sushi (neapstrādātas zivis virs vīnogulāju rīsiem)

Aleksandrs Spatari / Moment / Getty Images

Japānā pirms ēdienreizes bieži tiek piegādāts karsts dvielis, lai notīrītu rokas, jo nigiri suši tradicionāli ēd ar pirkstiem kā vienu ēdienu. Lai ēst nigiri suši, vienkārši paņemiet gabalu, iemērciet to sojas mērcē un pēc tam ēdiet vienā kodumā, ja varat. Nigiri suši bieži tiek pasniegti uz atsevišķas šķīvja kopā ar nelielu trauku sojas mērces un wasabi pasniegšanai.

Tempura (ceptas jūras veltes un dārzeņi)

Mixa / Getty Images

Tempura jeb saspiestas un ceptas jūras veltes un dārzeņi parasti tiek pasniegti vai nu ar sāli, vai ar tempura mērci - “tsuyu”, kā tas ir pazīstams japāņu valodā. Kad ir pieejama tsuyu iegremdēšanas mērce, to parasti pasniedz ar nelielu šķīvi ar rīvētu daikon redīsu un svaigi rīvētu ingveru.

Pirms iegremdēšanas tempura ēst, pievienojiet daikonu un ingveru tsuyu mērcē. Ja pasniedz sāli, vienkārši iemērciet tempuru sālī vai apkaisiet daļu sāls virs tempura, pēc tam izbaudiet. Ja pasūtāt tempura ēdienu ar dažādām sastāvdaļām, vislabāk ir ēst no trauka priekšpuses uz aizmuguri, jo šefpavāri sakārtos ēdienus no vieglākas līdz dziļākām garšām.

Japāņu nūdeles

Tetra attēli / Getty Images

Nav bezjēdzīgi - un tas faktiski ir kulturāli pieņemams - grauzt nūdeles. Tāpēc nekautrējies! Japāņu virtuvē ir vairāki nūdeļu veidi, un daži tos ēd savādāk nekā citi. Buljonā pasniegtās karstās nūdeles ēd tieši no bļodas ar irbulīšiem. Liela izmēra karote jeb "rengey", kā tas ir pazīstams japāņu valodā, bieži tiek pasniegta, lai palīdzētu pacelt nūdeles un dzert buljonu ar brīvo roku. Spageti napolitan, pazīstams arī kā spageti naporitan, ir japāņu stila makaronu ēdiens, kas pagatavots ar mērci, kuras pamatā ir tomātu kečups, ko uzskata par “yoshoku” virtuvi vai rietumu virtuvi.

Aukstās nūdeles var pasniegt uz līdzenas šķīvja vai pa “zaru stila” sietiņu. Viņiem bieži pievieno atsevišķu mazu kausu, kas ir piepildīts ar iegremdēšanas mērci (vai mērce tiek piegādāta pudelē). Nūdeles iemērc mērces krūzē, vienu reizi iekost un pēc tam izbauda. Ja ar nūdelēm tiek piegādāta arī neliela svaigi rīvētu daikon redīsu, wasabi un sagrieztu zaļo sīpolu šķēle, nekautrējieties pievienot tos mazajai iegremdēšanas mērces glāzei, lai iegūtu aromātu.

Aukstās nūdeles, kas tiek pasniegtas seklajā bļodā ar dažādiem papildinājumiem un pudelīti tsuyu jeb nūdeļu mērces, parasti domātas lietošanai no bļodas. Tsuyu pārlej pāri saturam un ēd ar irbulīšiem. To piemēri ir hiyaši yamakake udon un aukstais udon ar rīvētu japāņu kalnu jamsu.

Irbulīši

DAJ / Getty Images

Japāņu maltīti uz galda bieži uzliek ar irbulīšu pāri, kas uzlikti uz irbulīša atpūtas. Ja ēdienreizes laikā pārtraucat ēst, lai baudītu dzērienu, novietojiet irbulīšus atpakaļ uz piepūšamās atpūtas vietas - tieši tas viņiem ir paredzēts. Ja netiek nodrošināta ēdamkaroti, vienkārši kārtīgi nolieciet irbulīšus pāri šķīvim vai bļodiņai.

Jūsu japāņu ēdienreizes beigas

Amanaimages / Getty Images

Pēc japāņu ēdienreizes atgrieziet irbulīšus atpakaļ uz kotletes atdusas, ja tāda bija. Ja mielasta stieples nebija atdusas, kārtīgi nolieciet irbulīšus pāri šķīvim vai bļodiņai.

Sakiet japāņu valodā “gochisou-sama” , lai norādītu, ka esat piepildīts un esat baudījis maltīti. Šīs japāņu frāzes tulkojums nozīmē "paldies par šo gardo maltīti" vai vienkārši: "Es esmu pabeidzis ar savu ēdienu". Frāze var būt adresēta jūsu saimniekam, jūsu ģimenes loceklim, kurš jums pagatavoja ēdienu, restorāna šefam vai personālam vai pat skaļi to pateica sev.