Rozmarīns. Foto: Diana Rattray
Rozmarīns, Rosmarinus officinalis, ir krūms ar smaržīgām, mūžzaļām, adatām līdzīgām lapām un baltiem, rozā, purpursarkaniem vai ziliem ziediem. Dzimtene Vidusjūras reģionā, tā ir piparmētru ģimenes Lamiaceae locekle, kurā ietilpst vairāk nekā 7000 sugu. Nosaukums "rozmarīns" ir cēlies no latīņu vārdiem "ros", kas nozīmē "rasa" un "marinus", kas nozīmē "jūra" - "jūras rasa". Rozmarīns ir kulinārijas lietošanā vismaz kopš 500. gada pirms mūsu ēras
Grieķijas mitoloģijā tiek teikts, ka tā ir drapēta ap grieķu dievieti Afrodīti, kad viņa cēlās no jūras. Cita leģenda vēsta, ka Jaunava Marija, atpūšoties, izplatīja savu zilo apmetni virs balti uzziedējuša rozmarīna krūma un ziedi kļuva zili. Pēc tam krūms kļuva pazīstams kā "Marijas roze".
Kā ārstniecības augs, tas jau sen ir ieteicams smadzeņu un atmiņas stiprināšanai. Garšaugs satur vielas, kas ir noderīgas, lai uzlabotu gremošanu un palielinātu asinsriti.
Gatavojot ēdienu, rozmarīns tiek izmantots kā garšviela dažādiem ēdieniem, piemēram, zupām, sautējumiem, salātiem un sautējumiem. Izmantojiet rozmarīnu ar vistu un citiem mājputniem, medījumiem, jēram, cūkgaļai, steikiem un zivīm, īpaši taukainām zivīm. Tas labi der arī graudiem, sēnēm, sīpoliem, zirņiem, kartupeļiem un spinātiem.
Sagatavošana
Skalojiet svaigus rozmarīna zariņus zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet. Receptes parasti prasa veselas lapas, kuras viegli noņem no koksnainajiem kātiem. Sautējumiem un gaļas ēdieniem var pievienot veselus rozmarīna zariņus.
Lai uzglabātu rozmarīnu, ievietojiet zariņus plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņā ar mitru papīra dvieli. Svaigu rozmarīnu ledusskapī glabās apmēram 1 nedēļu.
Ķiploku un rozmarīna sviests
Šis rozmarīna sviests ir lielisks steika papildināšanas līdzeklis vai izmantojiet to kā izklājumu vai dārzeņu sviestu. Tas ir lieliski piemērots ceptiem kartupeļiem vai mētātiem ar makaroniem.
Sasmalciniet 2 vidējās ķiploka daiviņas un pēc tam samaisiet ar šefpavāra nazi vai javu un piestu. Nelielā bļodiņā apvienojiet ķiplokus ar 1 tējkaroti svaigas citronu sulas un apmēram 1 tējkaroti košera sāls. Pievienojiet 1/2 tējkarotes smalki sagrieztu svaigu rozmarīna lapu. Blend labi. Pievienojiet 1 nūjiņu (4 unces) istabas temperatūras sviesta un samaisiet ar dakšiņu, līdz tā kārtīgi samaisīta. Ievietojiet sviestu uz vaska papīra loksnes un formējiet žurnālā. Labi aptiniet un ledusskapī atdzesējiet. Ledusskapī vai sasaldē.
Jūs varat arī pagatavot olīveļļu, kas iepildīta ar rozmarīnu.
Receptes
Ceptas vistas ciskas
Sautēta rozmarīna vista
Grauzdēta vista ar rozmarīnu un viegli apelsīnu mērci
Rozmarīna cepta cūkgaļas fileja
Kastrolītis vistas rozmarīns
Rozmarīna un ķiploku cūkgaļas karbonādes
