Egle
Lai arī dzērvenes ir saistītas ar tādām brīvdienām kā Pateicības diena un Ziemassvētki, un tās bieži ēd tikai kā konservētu dzērveņu mērci, šie svaigi vai žāvēti augļi ir lieliska sastāvdaļa, ko pievienot gan saldajām, gan pikantām receptēm visu gadu. Dzērvenes ir brīnišķīgas mājās gatavotās mērcēs, želejās un ceptajās precēs, kā arī dažādās pikanti ēdieni.
Bet pirms jūs iedomājaties recepti, vislabāk ir, ja zem jostas ir daži padomi, lai jūs varētu izmantot šo pīrāgu, mazo sarkano augļu, tā priekšrocībām.
Ilustrācija: Ellen Lindner. © Egle, 2019. gads
Neitralizējiet skābi
Apkārt tam neveicas - dzērvenes ir pīrāgas. Viens veids, kā pavāri to neitralizē, ir receptēm pievienot cukuru. Tomēr vienā glāzē dzērveņu jau ir apmēram 4 grami cukura, un cukurs ir pievienots arī ar dzērvenēm saistītiem produktiem, piemēram, Craisins. Ja jūs nevēlaties palielināt cukura saturu, vārot dzērvenes, jūs varat pievienot 1/4 tējkarotes cepamā soda, lai palīdzētu neitralizēt skābi. Pēc pievienošanas izgaršojiet, un jūs, iespējams, atradīsit, ka jums būs jāpievieno cukurs bez vai mazāk.
Pavārs un pareizi pagatavojiet dzērvenes
Ja izmantojat svaigas dzērvenes, ja tās nepievienojat ceptam izstrādājumam, jums tās būs jāvāra uz plīts virsmas. Ir svarīgi, lai jūs tos nepārpīpētu, pretējā gadījumā viņi pievērsīsies sēnei un arī kļūs rūgteni. Dzērvenes vajadzētu vārīt tikai līdz brīdim, kad tās izkusīs vai sadalīsies, kas parasti notiek zem 10 minūtēm vidējā siltumā. Sekojiet līdzi pot un ausij, lai pārliecinātos, ka to noņēmāt pareizajā laikā.
Ja jums nav svaigu dzērveņu, bet jums tās ir vajadzīgas pēc noteiktas receptes, varat izmantot žāvētas dzērvenes - jums tās vispirms tikai jāhidratē. Pagatavojiet žāvētas dzērvenes tāpat kā rozīnes; vienkārši iemērciet dzērvenes karstā ūdenī un pirms lietošanas receptē ļaujiet tām nostāvēties 15 līdz 20 minūtes un izkāš. Lai iegūtu papildu garšu, dzērvenes ūdens vietā iemērciet augļu sulā vai šķidrumā.
Prep dzērvenes atšķirīgi
Mēs, iespējams, nedomājam mainīt dzērveņu tekstūru, bet tās var viegli sasmalcināt, pulsējot virtuves kombainā. Šī jaunā konsistence ir lieliska ideja vienkāršiem un svaigiem dzērveņu salātiem. Pēc tam jūs varat arī sasmalcināt citus augļus un riekstus, piemēram, mandarīnu apelsīnus un pekanrieksti.
Saldētas svaigas dzērvenes saldētavā ilgs apmēram gadu. Lai gan dažreiz receptēs tiks ieteikts pirms lietošanas atkausēt un iztukšot, saldētās dzērvenes nav jāatkausē, pirms tās izmanto ēdiena gatavošanai, salātiem un ēdiena pagatavošanai.
Citu augļu aizstājēju dzērvenes
Svaigas vai žāvētas dzērvenes receptē var aizstāt citus augļus. Un viegla maiņa ir saldinātu, žāvētu dzērveņu izmantošana rozīnēm; tas ēdienam piešķirs jauku un neķītru vērpjot. Izmēģiniet tos maizes pudiņā, klasiskos burkānu salātos vai ķirbju valriekstu maizē.
Svaigas dzērvenes var aizstāt arī ar noteiktiem augļiem. Apsveriet dzērveņu izmantošanu granātābolu vietā garšīgā čatnijā vai kā augļus dienvidu ķiršu bruģī. Lieliski derēs ķiršu olu krēms ar dzērvenēm, tāpat kā ķiršu drupatas kūka ar cukura skaidiņas papildināšanu.
Domā ārpus kastes
Kad lielveikalā ieraugām šo svaigu dzērveņu maisiņu, mūsu pirmā doma, iespējams, ir salda dzērveņu mērce svētku galdam. Bet šis auglis var darīt tik daudz vairāk. Dzērvenes ir lieliski papildināmas ar desertiem, piemēram, ābolu dzērveņu kraukšķīgumu, dzērveņu kūku batoniņiem ar pekanriekstiem, dzērveņu kūku ar augšupejošu leju un dzērveņu kraukšķu batoniņu cepumiem ar apelsīniem un auzām.
Tās var būt arī zvaigzne dažādās maizēs un smalkmaizītēs, sākot ar ledus dzērveņu apelsīnu maizi, līdz dzērveņu apelsīnu smalkmaizītēm ar pekanriekstiem līdz dzērveņu plācenīšiem ar apelsīnu miziņu.
Bet deserti un brokastu saldumi nav vienīgā dzērveņu vieta. Šie augļi piešķir vairākiem jaukiem ēdieniem jauku tartīgumu un izsmalcinātu saldumu. Vistas gaļai ar dzērveņu mērci un cūkgaļas fileju ar dzērveņu ābolu mērci izmantojiet konservētu dzērveņu mērci, bet, ja vēlaties, varat aizstāt svaigas dzērvenes. Lai iegūtu kaut ko saldu un pīrāgu, izmēģiniet lasi ar dzērveņu mērci, kas raksturo svaigu citrusaugļu garšu, vai kotletes dzērveņu ananāsu mērcē.
Pievienojiet receptēm uzturu
Dzērveņu patērēšanai ir daudz ieguvumu veselībai. Piemēram, dzērveņu sula palīdz urīnceļu infekciju, kā arī dobumu un smaganu slimību profilaksē. Dzērvenes nodrošina arī antioksidantus, insultu un sirds un asinsvadu slimību profilaksi, kā arī ir lielisks šķiedrvielu, mangāna, C vitamīna un E vitamīna avots. Žāvētām dzērvenēm ir tāda pati uzturvērtība kā svaigām, īpaši šķiedrvielām un antioksidantiem. Ja vēlaties ierobežot fruktozes un cukura līmeni, neapstrādātas dzērvenes varat izmantot tādās receptēs kā svaigi ēdieni, salāti un kokteiļi.
