Alabamas bārbekjū vistas gaļa ar balto mērci

Alabamas bārbekjū vistas gaļa ar balto mērci

Attiecībā uz BBQ Inc.

Mēs gatavojamies taurēt šo vistu, dot tai vieglu eļļas pārklājumu, sezonu ar sāli un pipariem un netieši uz grila pagatavot ar dažiem Hickory gabaliņiem dūmiem. Temperatūrā aptuveni 300 līdz 325 grādi F. Visai vistas gaļai vajadzētu pagatavot apmēram 3 stundas. No grila tas tiek iemērc mērcē un pēc tam nonāk pie galda. Process ir viegls, un rezultāti ir brīnišķīgi.

Kas mums nepieciešams:

• 1 vesela vistas gaļa vai smēķētājsDegviela šim grilam vai smēķētājamPar 5 vai 6 lieliem hickory gabaliņiem2 tases Alabamas baltā bārbekjū mērces eļļas vai speķaSāls un pipari

Kad runa ir par aprīkojumu, kas jums nepieciešams, vislabākais risinājums ir kokogļu grils, kas ir pietiekami liels, lai netieši pagatavotu veselu, sviestā iesmērētu vistu. Jūs varat izmantot smēķētāju, bet mēs vēlamies gatavot savu vistu augstākā temperatūrā nekā tradicionālā zemā un lēnā bārbekjū (no 225 līdz 250 grādiem F.). Mēs gatavojam ēdienu aptuveni 300 līdz 325 grādos F. Tāpēc pārliecinieties, ka turiet šo temperatūru apmēram 3 līdz 3 1/2 stundas atkarībā no jūsu vistas lieluma.

Smērēta vistas gaļa

Smērēta vesela vistas gaļa. Attiecībā uz BBQ Inc.

Šajā procesā var izmēģināt pāris variantus, ja jūs patiešām nevēlaties taurēt savu vistu. Es demonstrēju tradicionālo metodi, taču jūs varētu turēt vistas gaļu veselu un darīt to kā Rotisserie vistu vai kā alus kanālu.

Vistas garšvielas

Vistas garšvielas Alabamas bārbekjū. Attiecībā uz BBQ Inc.

Kad vistas gaļa ir iesmērēta, dodiet tai labu mazgāšanu. Pārliecinieties, vai nav mazu kauliņu gabalu, no kuriem tika noņemts mugurkauls. Pēc mazgāšanas vistu nosusiniet ar papīra dvieļiem. Tālāk dodiet vistas gaļai plānu eļļas pārklājumu. Vecajās dienās tas tradicionāli bija speķa slānis, taču patiesībā nav nozīmes tam, kādu eļļas veidu jūs izmantojat, jo mēs turējam temperatūru zem lielākās daļas dūmu punkta. Es šeit izmantoju olīveļļu. Kad vistas gaļa ir ieeļļota, sezonējiet to ar bagātīgu melno piparu porciju un nedaudz sāls.

Uguns veidošana

Netieša uguns veidošana. Attiecībā uz BBQ Inc.

Lai vistas gaļu grilētu, to nesadedzinot, mums ir vajadzīgs netiešs uguns. Jūsu grilam jābūt pietiekami lielam, lai to izdarītu, un ugunij jāuztur temperatūra aptuveni 300 līdz 325 grādi F. līdz 4 stundām, lai vistas varētu gatavot. Kad jūsu kokogles ir sadedzinātas līdz baltiem pelniem un uguns ir labs un karsts, jūs esat gatavs doties. Es iesaku pirms vistas uzklāšanas uzlikt grilam vāku un noregulēt ventilācijas atveres līdz vajadzīgajai temperatūrai. Atstājiet vietu jūsu koka gabaliem.

Vistas novietošana uz grila

Vistas novietošana uz grila. Attiecībā uz BBQ Inc.

Mēs vēlamies, lai vistas gaļa vienmērīgi vārītos uz grila. Ja jums ir liels grils vai jūs izmantojat smēķētāju, iespējams, ka vistas gaļai nevajadzētu pievērst pārāk daudz uzmanības, kamēr tā gatavo. Es izmantoju pamata tējkannu grilu, kas ir pietiekami liels, lai netieši netieši grilētu vistu. Lai sāktu, novietojiet vistu uz grila ādas pusi uz augšu, pārliecinoties, ka zem tā tiešā veidā nav dzīvu ogļu vai tā nevar sadedzināt. Ir nepieciešams pagriezt un putnu, lai tas vienmērīgi gatavotu, bet mēs par to diskutēsim vēlāk.

Padarīt dūmu

Koka gabalu pievienošana uz uguns. Attiecībā uz BBQ Inc.

Ja jūsu grils ļauj nokļūt ugunī, kad esat uzstādījis vārīšanas režģi, jūs tagad vēlēsities pievienot malkas gabalus. Ja pēc grilu iekraušanas ir grūti nokļūt ugunī, tieši pirms vārīšanas režģa un vistas ielieciet gabalus uz karstām oglēm. Jūs vēlaties, lai būtu vienmērīga dūmu padeve, taču nav pamata smēķēt, pirms ēdiens atrodas uz grila.

Tradicionāli Alabamas bārbekjū koks ir dārgakmens. Protams, jūs varat izmantot visu, kas jums patīk, taču hickory piešķir visai jauku dūmakainu akcentu, nepārspīlējot aromātu. Pēc manis izmantotā grila lieluma es uzskatu, ka vislabāk darbojas apmēram 5 vai 6 lieli gabaliņi. Lielāki gabali deg ilgāk, tāpēc tie nodrošina pastāvīgu dūmu. Atcerieties, ka mērcējiet čipsus, nevis gabaliņus. Tā kā es izmantoju lielus gabaliņus, man tie nav jāmērcē ūdenī, lai palēninātu to apdegumu.

Vistas uzsist

Flip vistas. Attiecībā uz BBQ Inc.

Mūsu mērķa temperatūrā vistas pagatavošanai vajadzētu būt apmēram 3 stundām. Tas nozīmē, ka pēc apmēram 1 1/2 stundām vistas vajadzēs apgāzt. Ja jūs, piemēram, es, strādājat pie mazāka grila, pagrieziet vistu starp šiem laikiem vai apmēram 45 minūtes pēc tam, kad esat to uzlicis, un apmēram 45 minūtes pēc tam, kad esat vistu pagriezis. Tas palīdzēs nodrošināt vienmērīgu ēdiena gatavošanu.

Pārlejot vistu virsū, jūs varētu vēlēties vistas gaļu uzsmērēt ar nedaudz vairāk eļļas un pievienot vēl nedaudz sāls un piparu, lai aizstātu pagatavoto. Ja vistas gaļai vēlaties vairāk dūmu aromāta, varat pievienot arī dažus papildu koka gabaliņus. Jebkurā gadījumā šis ir piemērots laiks, lai pārbaudītu uguni un pārliecinātos, ka jums ir pietiekami daudz ogļu, lai jūs redzētu nākamās 1 1/2 stundas. Ja jums ir nepieciešams aizdedzināt vairāk kokogles, dariet to kokogļu skurstenī. Nekad nelieciet neapgaismotu kokogli uz dzīvas uguns. Tas rada sliktas garšas dūmus un no jūsu ēdiena var nokļūt putekļi.

Vistas saucēšana

Vistas saucēšana. Attiecībā uz BBQ Inc.

Kad vistas gaļa ir pienācis laiks izņemt to no grila. Tas ir bārbekjū, tāpēc mēs vistu gatavojam vistu, lai tā būtu maiga. Vistu gatavo, kad iekšējā temperatūra sasniedz 180 grādus F. augšstilba biezākajā daļā. Viens triks ir satvert kāju un pagriezt to. Ja izrādās, vistas gaļa tiek veikta.

Ielieciet mūsu mērci pēc tam, kad vistas ir atstājušas grilu, jo tas saglabā mērces bagātīgo aromātu. Vienai vistas gaļai jums vajadzēs apmēram 1 1/2 līdz 2 tases Alabamas baltā bārbekjū mērces. Vecajās bārbekjū locītavās Alabamas ziemeļdaļā viņi paņem veselu vistu un sautē to spainī ar mērci. Jūs, iespējams, nevēlaties pagatavot tik daudz mērces vienai vistas gaļai, tāpēc es iesaku to berzt pa vistu, tiklīdz vistas nokrīt no grila. Jūs vēlaties, lai vistas karstums sasiltu līdz mērcei. Šī ir iesnas grila mērce, tāpēc vienkārši ielejiet to un izklājiet to ar bastīšanas suku.

Tagad sagrieztu vistu (pagatavotu līdz šādai maiguma pakāpei, to ir viegli izdarīt) un pasniedz. Alabamas bārbekjū vistu vajadzētu pasniegt karstu tieši pie grila. Es apsolu, ka jums patiks šī grila.