Egle ēd / Lindsay Kreighbaum
Abalone ir liels jūras gliemeņu molusks (aka jūras gliemezis), kas sastopams Jaunzēlandes, Austrālijas un Dienvidāfrikas aukstajos ūdeņos, kā arī ASV un Kanādas ziemeļrietumu krastā. Tai ir ārkārtīgi bagāta, aromātiska, visaugstāk vērtēta gaļa; patiesībā tas ir tik ļoti vērtēts, ka abalons tika novests uz izmiršanas robežas Rietumkrastā, kur viņi kādreiz bija tik bagātīgi, ka tos varēja vienkārši noņemt no klintīm paisuma laikā. Rūpīga pārvaldība ir nedaudz atgriezusi populācijas līmeni, un ir atļauta zināma ražas novākšana atpūtai. Tiem no mums, kas nav pietiekami drosmīgi vai ģeogrāfiski, lai ienirtu par vēderplēvi, arvien vairāk ir pieejams saimniecībās audzētais abalons.
Kā sagatavot Abalone
Egle ēd / Katrīnas dziesma
Kur iegūt Abalone
Svaigs vesels Abalone. Mollija Vatsone
Lai iegūtu lielāko un labāko savvaļas vēderplēvi, jums tas jāaprauj vai jāpazīst kāds, kurš to darīs, jo savvaļas vēdera pārdošana ir nelikumīga. Bet niršana ir likumīga tikai ar licenci noteiktos apgabalos, ievērojot stingrus noteikumus. Katrai valstij ir savi noteikumi, tāpēc ir svarīgi pārbaudīt likumus un noteikumus, kur jūs dzīvojat.
Kā sašņorēt Abalonu
Prying Abalone no apvalka. Mollija Vatsone
Abalons pie sava apvalka tiek piestiprināts ar cietu apaļu muskuļu apakšā, bet viss pārējais ir tikai pieķēries pie apvalka. Jūs varat atrast daudzus veidus, kā izvilināt veselu vēderplēvi no tā apvalka. Skrūvgrieži un laužņi tiek bieži izmantoti, bet vienkārša, plata, koka lāpstiņa rada brīnumus, lai maigi atbrīvotu vēderplēvi no korpusa.
Atveriet sadaļu starp vēderplēvi un apvalku, darbojoties ar lāpstiņu starp nepiestiprināto mīkstumu un apvalku, līdz jūs sasitīsit ar muskuļiem, kas ir piestiprināti pie apvalka. Pēc tam apstrādājiet lāpstiņu ap un gar atstarpi starp muskuli un apvalku, līdz abalona atdalās. Lai instrumentu būtu visvieglāk atbrīvot un lai abalons būtu vesels, spiediet to ar apvalku ar instrumentu, nevis abalonu.
Kā tīrīt Abalone
Viss iztīrīts Abalone. Mollija Vatsone
Kad noņemsit visu vēderplēvi no tā apvalka, jūs redzēsit, ka tas ir piestiprināts pie zarnām, ko sauc par iekšējo orgānu. Iespējams, ka tas nav pats patīkamākais no uzdevumiem, taču, izmantojot nazi, tie ir jāatdala viens no otra un jāizmet iekšējie orgāni.
Tālāk jums ir jānogriež vai jānoberž melnās malas un pēc tam no abalona jānoņem visi stingrie gabali. Tagad jums ir vesels, iztīrīts abalons.
Kā konkurss par Abalone
Apgrieziet Abalone šķēles. Mollija Vatsone
Pēc maiguma iegūšanas abalonu vislabāk raksturo kā krustojumu starp ķemmīšgliemenēm un foy gras (labā veidā). Lai to mīkstinātu, tai jābūt maigojošai vai ilgstošai, lēnai vārīšanai, vai arī tai būs gumijas riepas tekstūra. Ir daži veidi, kā mīkstināt sulīgo vēdera mīkstumu.
Pirmais un visizplatītākais veids ir sagriezt abalonu un pēc tam maigi, bet kārtīgi sagriezt katru šķēli ar gaļas mīkstinātāju vai lielas karotes aizmuguri.
Otra iespēja ir samīcīt visu iztīrīto abalonu. To var paveikt, iesaiņojot iztīrīto abalonu tīrā dvielī un sasitot to ar beisbola nūju vai tamlīdzīgu koka gabalu, vai arī ietaukojot iesaiņoto abalonu pret cietu virsmu, esiet uzmanīgs, lai uzmanīgi samīcītu, lai nesaplēstu pārāk daudz abalona miesas..
Pēdējais veids, kā mīkstināt abalonu, ir vārīšana, to sautējot vai sautējot.
Kā pagatavot Abalone
Pan-Fried Abalone. Mollija Vatsone
Ir daudz lielisku abalona vārīšanas paņēmienu, taču droša metode ir to sagriezt šķēlēs, sagriezt šķēlēs, padziļināt miltos un pannā apcept.
