bonchan / Getty attēli
Adobo attiecas uz marinēšanas un sautēšanas metodi visiem gaļas vai zivju gabaliņiem etiķa, sojas mērces un garšvielu maisījumā. Filipīniešu adobo nevajadzētu sajaukt ar pikanto spāņu adobo mērci. Lai arī viņiem abiem ir kopīgs spāņu nosaukums, tiem ir ļoti atšķirīgs aromāts un sastāvdaļas.
Šī ēdiena gatavošanas metode, tāpat kā lielākā daļa filipīniešu kultūras, ir jaukta mantojuma. Lai arī tā nav oficiāla, vistas adobo daudzi uzskata par Filipīnu nacionālo ēdienu. Pastāv daudzas adobo reģionālās šķirnes, taču lielākajā daļā recepšu ir etiķis, sojas mērce, ķiploki, lauru lapas un melnie pipari. Gaļu marinē un pēc tam sautē šajā maisījumā, iegūstot ļoti aromātisku, tandzīgu un maigu gaļu. Adobo parasti pasniedz virs pūkainu rīsu gultas, lai absorbētu garšīgi tango mērci.
Adobo vēsture
Tāpat kā daudzas kultūras, kas atrodas siltā klimatā, filipīniešu vietējie iedzīvotāji izstrādāja dažādas pārtikas saglabāšanas metodes. Adobo izmanto etiķī esošo skābi un augsto sāls saturu sojas mērcē, lai radītu baktērijām nevēlamu vidi. Tās garšīgais aromāts un konservējošās īpašības kalpoja, lai palielinātu adobo popularitāti. Adobo tradicionāli tika vārīti māla traukos, bet mūsdienās to gatavo vairākos metāla podos vai darījumos.
Kad spāņi iebruka un apmetās Filipīnās 16. gadsimtā, viņi bija liecinieki šai tradicionālajai filipīniešu vārīšanas metodei un sauca to par adobo, kas ir spāņu valodas vārds marinādei.
Adobo šķirnes
Lai gan ir pamata adobo sastāvdaļas, jūs varat atrast citas sastāvdaļas, kas ir iekļautas. Etiķis un sojas mērce ir adobo sirds, taču gadsimtu gaitā sālījumā ik pa laikam ir pievienoti citi šķidrumi. Dažās šķirnēs ietilpst kokosriekstu piens, kas mīkstina etiķa un sojas mērces spēcīgās garšas. Citos ietilpst cukurs vai medus, lai pievienotu saldenumu un gandrīz teriyaki līdzīgu īpašību. Adobo garšu var variēt arī atkarībā no izmantotā etiķa veida. Filipīnās kokosriekstu etiķis, rīsu etiķis vai cukurniedru etiķis ir visizplatītākais.
Visvienkāršākās adobo receptes ir garšvielās tikai ar ķiplokiem, lauru lapu un melnajiem pipariem (piparu graudus var atstāt veselus vai sasmalcināt, lai iegūtu dzīvīgāku garšu), bet papildu garšvielās var iekļaut ingveru, sīpolus vai citus dārzeņus.
Un ne tikai sālījums var atšķirties - visa veida gaļa var būt daļa no Adobe. Lai arī vistu vispopulārākais ir adobo, adobo var pagatavot ar cūkgaļu, liellopu gaļu, zivīm vai cita veida gaļu. Lai arī gaļa nav nepieciešama, gaļu bieži sautē pēc sautēšanas, lai tā iegūtu kraukšķīgu ārpusi.
Ir tik daudz adobo šķirņu, cik ir pavāru Filipīnās. Lai arī valsts ir maza, adobo popularitāte un izplatība ir izplatījusies visā pasaulē.
Visizplatītākās adobos
Kaut arī adobo marināde dažādos reģionos var atšķirties un gatavot gatavot, daži adobo ēdieni tiek gatavoti biežāk nekā citi, piemēram, vistas, cūkgaļas un liellopa gaļas. Ja vistas gaļu izvēlas pēc izvēles, to sauc par adobong manok, un ēdiens adobong babe satur cūkgaļu. Adobong baka ir liellopa adobo.
