Hosē A. Bernāts Bacete / Getty Images
Olīveļļa tiek slavēta par tās ieguvumiem veselībai tikpat bieži kā par unikālo aromātu. Tomēr ne visas olīveļļas ir līdzīgas. Ja kādreiz olīveļļas entuziasti uzstāja, ka vienīgā labā olīveļļa nāk no Itālijas vai Francijas, olīveļļas no Spānijas, Grieķijas un Kalifornijas ir ieguvušas atzinību par unikālajiem garšas profiliem.
Ir brīnišķīgi Kalifornijas olīveļļas ražotāji, daži pat presē un iepilda pudelēs olīveļļas (eļļas no īpašām olīvu šķirnēm). Šeit ir informācija par dažādiem olīveļļu veidiem un to, kā šo gardo eļļu iegādāties, uzglabāt un lietot.
Olīveļļas veselības īpašības
Olīveļļu galvenokārt veido mononepiesātinātās taukskābes un bez holesterīna. Tas satur arī antioksidantus un E vitamīnu.
Olīveļļas pakāpes
Olīveļļu šķiro, pamatojoties uz olīvu pārstrādes veidu un gala eļļas skābuma līmeni. Lai iegūtu maksimālu garšu un labumu veselībai, iegādājieties augstākā labuma olīveļļu.
Kā uzglabāt olīveļļu
Karstums, gaisma un gaiss negatīvi ietekmē olīveļļu. Olīveļļu vislabāk uzglabāt noslēdzamās metāla kārbās vai tumša stikla pudelēs, lai eļļu pasargātu no gaismas. Pēc tam šos aptumšotos traukus vajadzētu turēt prom no gaismas un karstuma. Tā stikla pudele olīveļļas blakus plīts? Viedā likme saka, ka eļļa ir kļuvusi sasmakuša.
Kā nogaršot olīveļļu
Profesionāļi garšo vienkāršu olīveļļu no karotes vai mazas tasītes. Viņi to vispirms smaržo, pirms garšas pamanot, ka ir aromāti. Pēc tam viņi malko eļļu un ļauj tai apvilkt muti, atzīmējot skābes līmeni, dedzīgumu un auglīgumu.
Mājās jūtieties brīvi nobaudīt olīveļļu, iemērcot eļļā vienkāršās baltmaizes gabalu (bagete vai ciabatta darbojas labi) vai rīkojieties tā, kā to dara profesionāļi, un vienkārši saberiet to vienkāršajā. Ja tā ir kļuvusi sasmakuša, jo karstumā vai gaismā atstātā olīveļļa darbojas diezgan ātri, tai būs straujš kodums, kas nav vēlamais asums. Tas padarīs jūsu mutes izsitēju, nevis sitienu pa rīkles aizmuguri, kāds mēdz būt asākām olīveļļām.
Olīveļļas gatavošanas veidi
Dodoties uz nepatikšanām un augstas kvalitātes olīveļļas pirkšanas rēķina, izmantojiet to tur, kur tā var spīdēt: lai salātus salātu un līstos uz traukiem. Zemākas kvalitātes olīveļļa var padarīt labu cepamo eļļu.
Lai gan olīveļļu izmanto daudzās receptēs, šeit ir daži, kur svarīga loma ir olīveļļas aromātam un pat unikālajai tekstūrai:
- Marinēti mazuļu artišoki tiek vārīti etiķa vannā, pirms tie tiek "izārstēti" olīveļļas burkās. Smaržotā Paprika zupa un Fava pupiņu zupa iegūst gan aromātu, gan nomierinošu gludumu no olīveļļas virpuļa, kā garnīrsSkordalia ir kartupeļu, mandeļu maisījums, un olīveļļa, ko izmanto kā iegremdēšanu vai kā pasniegšanu un kas ir pilna ar olīveļļas aromātuAïoli ir ķiploku ķiploku mājās gatavota majonēze, kas galvenokārt izgatavota no olīveļļas. Spānijas Gazpacho ir atkarīga no olīveļļas, lai mīkstinātu tomātu skābo malu
Ar olīveļļu gatavoti izstrādājumi paliek svaigāki ilgāk, tikai pārliecinieties, ka meklējat olīveļļai raksturīgās receptes, jo olīveļļas aromātam ir jābūt līdzsvarotākam nekā augu eļļai vai sviestam.
