Hektors Rodrigess
Sofrito tiek izmantots kulinārijā visā Karību jūras reģionā un jo īpaši Puertoriko un Dominikānas Republikā. Tas ir smaržīgs garšaugu un garšvielu maisījums, ko izmanto neskaitāmu ēdienu, piemēram, sautējumu, pupiņu, rīsu, alcapurrias un ik pa laikam gaļas, sezonai. Vairumā gadījumu sofrito ir pamats, uz kura tiek veidota pārējā recepte. Tas ir neatņemams latīņu virtuves ēdiens, taču sofrito nav radies tur, un tas nav ekskluzīvs Karību jūras reģiona vai Latīņamerikas virtuvei.
Izcelsme un vēsturiskā informācija
Vārds "sofrito" ir spāņu valodā un nozīmē kaut ko viegli apcept, piemēram, sautējot vai apmaisot. Tas ir paņēmiens, ko spāņu kolonisti atnesa sev līdzi, kad viņi apmetās Karību jūras reģionā un Latīņamerikā, sākot ar 1400. gadu beigām.
Sofrito ir daudz vecāks par to. Pirmo zināmo tehnikas pieminēšanu “Libre de Sent Soví”, aptuveni 1324. gadā, dēvē par “ sofregit” . Šī pavārgrāmata no Spānijas Katalonijas reģiona ir viena no vecākajām Eiropā, tāpēc var droši apgalvot, ka sofrito sastāvdaļa un paņēmiens katalāņu virtuvē kopš viduslaikiem.
Korelāciju ar sofrito mēs varam redzēt arī katalāņu vārda "sofregit" atvasinājumos, kas cēlušies no darbības vārda sofrefir , kas nozīmē nedaudz apcept vai nedaudz apcept. Katalāņu ideja viegli cept nozīmēja lēnām cept virs zemas liesmas.
Pirmais sofreits bija vienkārši sīpolu un / vai puravu konfekte, kurai pievienoja speķa vai sāls cūkgaļu, ja tie bija pieejami. Galu galā maisījumam pievienoja garšaugus un citus dārzeņus. Tomāti nekļuva par sofregit sastāvdaļu, līdz 16. gadsimta sākumā Kolumbs tos neatnesa no Amerikas. Mūsdienu Spānijas sofrito ietver tomātus, papriku, sīpolus, ķiplokus, papriku un olīveļļu.
Karību jūras valstu variācijas
Sofrito maisījumu krāsa ir no zaļas līdz oranžai līdz spilgti sarkanai. To garša ir arī no vieglas, asa līdz pikantai.
Tehniski runājot, sofrito nav pat recepte vai ēdiens; tā ir gatavošanas metode. Tas izskaidro, kāpēc ir tik daudz variāciju, kuru pamatā ir sociālie un kultūras faktori. Garšas un sastāvdaļu izvēles atšķiras atkarībā no valsts vai salas, kā arī citām sociāli kultūras atšķirībām.
- Puertoriko Sofrito sauc par recaito. Spēcīgie garšaugu culantro un ajies dulces (saldie čili pipari) ir veicinošie garšas profili.Dominikāņu sofrito, sauktu par sazonu, aromātam izmanto etiķi un krāsas anatotu.Kubas sofrito izmanto tomātus un sarkano papriku, lai iegūtu saldumu un pievienotu krāsu, un tajā ietilpst arī šķiņķis ar kauliņiem kukulī. Meksikas Jukatanas apgabalā, kas robežojas ar Karību jūras reģionu, ir sava sofrito versija, kurā pikantam sitienam izmanto habanero.
Sofrito tiek ēst tik dažādos veidos, cik ir daudz veidu, kā to pagatavot. Tā kā parasti pirmā lieta nonāk ēdiena gatavošanas katlā, to var viegli sautēt, lai izceltu aromātisko aromātu. Dažreiz citās receptēs sofrito netiek pievienots līdz vārīšanas laika beigām, un to dažreiz izmanto arī kā papildinātu mērci grilētai gaļai un zivīm.
Starptautiskās variācijas
“Libre de Sent Soví” bija liela ietekme uz franču un itāļu virtuvēm. Parasti Francijā, ko sauc par mirepoix, un Itālijā to sauc par soffrito vai battuto. Portugālē ir versija, ko sauc par refogado. Spāņi aizveda šo tehniku uz savām kolonijām visā Latīņamerikā, kur to joprojām sauc par sofrito, un uz Filipīnām, kur to sauc par ginisa.
