Iain Bagwell / Fotokultūra / Getty Images
- Kopā: 7 stundas
- Sagatavošana: 6 stundas 15 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: četras porcijas
Runājot par Jamaikas ēdienu gatavošanu, termins “paraut” nāk no termina “saraustīts”, kas nāk no spāņu valodas “Charqui” (char-key). Tā ir gaļa, kas vārīta virs lēnas malkas uguns. Mūsdienu ēdiena gatavošanā "paraut" neattiecas uz vārīšanas metodi, bet ugunīgo garšvielu maisījumu ierīvē uz gaļas pirms tā grilēšanas.
Kaut arī tā ir cēlusies no Jamaikas, parastā vistas gaļa ir populāra recepte pikantu ēdienu cienītāju vidū visā Amerikā.
Dienā Karību jūras salās gaļu pagarināja ar papriku un garšvielām un karājās virs uguns, lai lēnām gatavotu. Daudzi uzskata, ka šis gaļas žāvēšanas process ir mūsdienu barbeku izcelsme. Uguns kalpoja diviem mērķiem: tas vārīja gaļu un gaļas kūpināšanas laikā tika turēts prom no kukaiņiem. Tas labi saglabāja gaļu un ļāva to ilgstoši uzglabāt.
Ir ne tikai viena recepte nervozu garšvielu pagatavošanai, bet ir arī dažas pamata sastāvdaļas, par kurām vairums pavāru vienojas, ka tām ir izšķiroša nozīme, lai radītu nervozitātes garšu. Tajos ietilpst čili, timiāns, kanēlis, ingvers, piparmētra, krustnagliņas, ķiploki un sīpoli. Šī kombinācija piešķir karsto un pikanto aromātu nervoziem.
Tomēr, ja jūsu garšvielu skapis nav pietiekami labi aprīkots, jebkuru kombināciju, kurā ietilpst pipari, ķiploki, sīpoli un vismaz dažas garšvielas, var uzskatīt par paraut. Bet puristi recepti uzskatīs par patiesi satriecošu, ja tajā būs čili un garšviela vai krustnagliņas, lai iegūtu garšīgu garšu.
Sastāvdaļas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu
- 1/2 tējkarotes žāvēta timiāna
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 tējkarote zemes piparu
- 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1/2 tējkarotes muskatriekstu
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 habanero vai skotu motora pārsegs (ļoti karsts) vai jalapeno (maigāks), ar sēklām, sasmalcināts
- 2 ēdamkarotes sojas mērces
- 1 ēdamkarote sidra etiķa
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 1 vesela vistas gaļa, sagriezta daļās, ar nazi sašaurināta 1/2 collas ik pēc pāris collām
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Apvienojiet visas sastāvdaļas (izņemot vistu) virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz izveidojas vienmērīgs biezenis. Ielieciet vistu lielā bļodā un pārlejiet ar marinādi. Apmaisiet vistu gabaliņus, lai tie pilnībā pārklātu, pārklātu un marinētu vismaz 6 stundas.
Šī procesa daļa šķiet ieilgusi, taču ir svarīgi ļaut garšvielām pirms vārīšanas pilnībā iesūkties vistas gaumē, lai tā iegūtu sirsnīgu un spēcīgu saraustītu garšu.
Noņemiet vistu no parautās marinādes un grilējiet virs kokogles, līdz tā ir pagatavota (iekšējā temperatūra 165 F). Jūs varat arī vistas sautēt vai apcept karstā cepeškrāsnī (425 F), taču tas iegūs nedaudz atšķirīgu garšu.
Receptes tagi:
- vistas galvenā
- paraut vistu
- ēdiens
- Karību jūras reģions
