Sāra Bossere / Getty Images
- Kopā: 75 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 30 minūtes
- Raža: 2 tases (4 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 1331. gads | Kalorijas |
| 57 g | Tauki |
| 190 g | Ogļhidrāti |
| 33 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 tases (4 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 1331. gads |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 57g | 73% |
| Piesātinātie tauki 15g | 74% |
| Holesterīns 2 mg | 1% |
| Nātrijs 4892mg | 213% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 190g | 69% |
| Diētiskā šķiedra 32g | 115% |
| Olbaltumvielas 33g | |
| Kalcijs 458mg | 35% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Autentiskais molu poblano ir izsmalcināta mērce ar sarežģītām garšām, un šefpavāra Efraina Cuevas recepte ir viena no labākajām, ko izmēģināsi. Mole poblano ir nedaudz laikietilpīgs, taču šī recepte ir tā vērta. Mērce ir garšīga ar vistu, bet tā ir ārpus šīs pasaules ar pīli un paipalu. Saputojiet nedaudz sarkanvīna etiķa, un tā ir neticami savvaļas medījumu mērce.
Sastāvdaļas
- 1/4 tase augu eļļas
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 tase ķiploku
- 1 glāze rozīnes
- 1/2 tase pistācijas
- 1/2 tase pepitas
- 1/4 tase sezama sēklu
- 1 tase ūdens
- 1 tortilla
- 1 ēdamkarote zemes ķimenes
- 1 tējkarote zemes krustnagliņas
- 1 tējkarote malta kanēļa
- 1/4 glāzes masa
- 1/4 tase brūnā cukura
- 1 tablete meksikāņu šokolādes
- 2 ēdamkarotes kakao pulvera
- 2 ēdamkarotes melno piparu
- 2 ēdamkarotes sāls
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsējiet augu eļļu krājuma katlā, līdz tā tikai sāk smēķēt.
Čaļus eļļā grauzdējiet karstā eļļā ne vairāk kā dažas sekundes, uzmanieties, lai tās nesadedzinātu un nenostiprinātu tos pārāk tumšā krāsā.
No eļļas noņemiet čili, pēc tam pievienojiet ķiplokus un rozīnes. Sauté ķiplokus un rozīnes (maisot) 1 līdz 2 minūtes, pēc tam noņemiet podu no uguns un atmatā.
Ievietojiet čili katliņā ar ūdeni, lai tas pārklātu. Karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pazemina siltumu līdz lēnai vārīšanai.
Nolaidiet nelielu vāku vai šķīvi ar svaru uz tā, lai ēdiena gatavošanas laikā čilīši būtu iegremdēti. Chilles vāra vēl 20 minūtes, pēc tam noņem no uguns.
Nosusiniet un noņemiet stublājus un sēklas. Ievietojiet chiles partijās blenderī ar pietiekami daudz svaiga ūdens, lai pārklātu, kā arī vēl par 2 collām.
Pievienojiet rozīnes un ķiplokus blenderī un 30 sekundes biezenī ar šķēlēšiem lieciet ar mazu ātrumu, pēc tam samaisiet uz lēnas masas. (Tas var aizņemt vairākas minūtes ar pakāpenisku ūdens pievienošanu, līdz biezenis ir gluds un krēmīgs.)
Čili biezeni ielej acu sietiņā līdz pusei piepildītam. Izmantojot elastīgu lāpstiņu, nokasiet sietiņa iekšpusē, lai pārvietotu mērci. Jums, iespējams, vajadzēs nosmīnēt sietiņu, lai izkļūtu no visas mērces, taču uzmanieties, lai mērcē neizmestu sēklas un miziņas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F.
Ieklājiet pistācijas, pepitas (ķirbju sēklas) un sezamu uz cepešpannas un grauzdiņiem cepeškrāsnī 8 līdz 10 minūtes, līdz sēklu aromāts izdalās. Esiet piesardzīgs, lai sēklas nededzinātu, pretējā gadījumā mērce būs rūgta. Ļauj viņiem atdzist.
Smalki sasmalciniet kafijas / garšvielu dzirnaviņās mazās partijās.
Blenderī apvienojiet zemes sēklu maisījumu ar 1 glāzi ūdens, 1 glāzi čīles biezeņa, tortiljas, ķimenes, krustnagliņas, kanēļa un masa. Sajauciet uz neliela, pēc tam ar lielu ātrumu līdz vienmērīgai.
Lēnām pievienojiet pārējo čīles biezeni un turpiniet sajaukt līdz gludai.
Krājumā ar eļļu atkārtoti sasildiet eļļu, pēc tam pievienojiet čīles maisījumu, brūno cukuru, meksikāņu šokolādi un kakao pulveri. Uzkarsē uz lēnas uguns, labi samaisot ar slotiņu, lai apvienotos.
Turpiniet vārīt uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam nogaršojiet. (Biezāku molu varat vārīt ilgāk.) Pēc garšas pievienojiet sāli.
Izmantojiet kopā ar vistu, pīli vai paipalām un baudiet!
Receptes tagi:
- Pipari
- meksikāņu
- dzimšanas dienas
- mērce
