Braiens Hagivara / Getty Images
Liellopa fileja ir liels gaļas izgriezums tieši no īsās muguras daļas. Tas ir maiguma centrs. Tas padara to par vienu no populārākajiem izcirtņiem. Tas padara to arī par vienu no dārgākajiem griezumiem. Vesela sagriezta fileja var svērt apmēram 6 mārciņas un maksāt pat USD 100 vai vairāk. Ja jums būtu tikpat daudz gaļas, kas sagriezta steikos, tas var maksāt vēl vairāk. Iepērcies, lai mēģinātu noturēt cenu. Fileju ir viegli sagriezt, tāpēc, ja jūs varat to nesagriezt, mazāk izmantojiet to.
Apgriešana
Lai apgrieztu liellopa fileju, vispirms noņemiet sudrabaino ādu. Tas ir ļoti grūti pagatavojams un apgrūtina rīcību ar fileju. Tas ir līdzīgi membrānas noņemšanai no ribām. Mēģiniet izmantot papīra dvieli, lai labi noturētu ādu, kamēr ar nazi to paceļat no gaļas. Pēc tam noņemiet lieko tauku daudzumu, kas varētu būt vaļīgs.
Kā pagatavot liellopa fileju
No šejienes jūs varat vai nu pagatavot fileju veselu, vai arī sagriezt to steikos. Ja vēlaties to grilēt kā cepeti, fileju vajadzētu sasiet vienmērīgā, apaļā cepetis. Tas palīdzēs tam gatavot vienmērīgi. Iekšpiena filejai vajadzētu būt ar jauku karamelizētu virsmu, tāpēc sāciet, ceptot uz vidēji karsta grila tik ilgi, lai virsma viegli brūnētu. Pārejiet pie netiešas grilēšanas un pabeidziet to uz lēnas uguns. Plānojiet apmēram 15 līdz 20 minūtes vienai mārciņai gaļas ar zemu temperatūru un papildu 15 minūšu atpūtas laiku. Kad iekšējā temperatūra ir sasniegusi 125 grādus F., noņemiet fileju un pārklājiet to un ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Šajā laikā tā turpinās gatavot, un temperatūra paaugstināsies vēl par 10 līdz 15 grādiem.
Tā kā laba liellopa fileja ir maiga un aromātiska, tai nevajadzēs daudz garšvielu. Izmēģiniet nedaudz melno piparu, ķiploku un varbūt ļoti vieglu aromātu olīveļļas pārklājumu. Viss vairāk mazinās gaļas garšu.
Vai liellopu gaļas fileja patiešām garšo labi?
