Egle
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: 8 porcijas (katra 2 oz)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 129. lpp | Kalorijas |
| 7 g | Tauki |
| 13 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 porcijas (katra 2 oz) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 129. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 7g | 9% |
| Piesātinātie tauki 4g | 18% |
| Holesterīns 15 mg | 5% |
| Nātrijs 251mg | 11% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 13g | 5% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 6% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 124 mg | 10% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Béchamel ir pamata baltā mērce un viena no piecām klasiskās virtuves mātes mērcēm. Tas nozīmē, ka tas ir sākums citu mērču, piemēram, Čedaras siera mērces, Mornay mērces, siera mērces un vairāku citu variantu pagatavošanai.
Jūs to varat arī sezonāli pasniegt un pasniegt. Vai arī mēģiniet pagatavot to ar bekona vai desu taukiem, lai iegūtu pārsteidzošu balto mērci.
Svaigu lauru lapu, nevis žāvētu, lietošanas iemesls ir tas, ka tas ļauj jums piestiprināt lauru lapu sīpoliem, izmantojot krustnagliņas, piemēram, sīktēlus. Žāvētai lauru lapai būs tendence plaisāt un drupināt, ja jūs mēģināt šo. Tas vēl nav pasaules gals, jo jūs tik un tā mērcēsit mērci.
Kas ir jauki, ja īkšķis ietauko krustnagliņas sīpolā, vai tas ir tas, kas atvieglo to iegūšanu. Atkal jūs mērcējat mērci jebkurā gadījumā. Bet, tā kā krustnagliņa var saplaisāt zobu, ir patīkami apstiprināt, ka iznāk tāds pats skaits, kāds bija.
Bēhameļa garšanai tradicionāli izmanto baltos piparus, jo daži šefpavāri dod priekšroku neredzēt melno piparu plankumus baltā mērcē. Bet, ja 1) nevarat atrast baltos piparus un / vai 2) ja neiebilst pret melno piparu plankumiem, varat izmantot melno.
Visbeidzot, lai arī dzidrināts sviests ir ideāli piemērots bechamel pagatavošanai, béchamel nav tikpat smalks kā hollandaise, tāpēc jūs varat to pagatavot ar parastu nesālītu sviestu. Tikai pārliecinieties, ka izmantojat mazliet vairāk, jo viss sviests satur ūdeni, bet dzidrais sviests to nelieto.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Sastāvdaļas
- 2 1/2 tases pilnpiena
- 30 grami dzidrināta sviesta (apmēram 2 ēd.k.) vai 35 grami nesālīta sviesta (nedaudz vairāk par 1/4 nūjas)
- 30 grami universālu miltu (apmēram 1/3 glāzes)
- 1/4 sīpola, mizoti
- 2 līdz 3 veselas krustnagliņas
- 1 svaiga lauru lapa
- Košera sāls, pēc garšas
- Malti baltie pipari pēc garšas
- Šķipsna malta muskatrieksta
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Katliņā ar smagu dibenu sildiet pienu uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot. Jūs vienkārši vēlaties, lai tas būtu silts, piemēram, ap 110 F, nebūtu karsts un noteikti ne vārītu.
Egle
Tikmēr atsevišķā katliņā ar smagu dibenu izkausē sviestu uz vidējas uguns, līdz tas ir sašķidrināts.
Egle
Ar koka karoti nedaudz vienlaikus samaisiet miltus izkausētajā sviestā, līdz tie ir pilnībā iekļauti sviestā, iegūstot gaiši dzeltenas krāsas pastu, ko sauc par roux. Karsē roux vēl apmēram minūti, lai pagatavotu jēlu miltu garšu. Tāpat kā pienā, jūs nevēlaties, lai roux būtu pārāk karsts. Tam vajadzētu būt mēreni siltam, bet arī ne aukstam.
Egle
Izmantojot stiepļu slotiņu, lēnām pievienojiet siltu pienu roux, intensīvi saputojot, lai pārliecinātos, ka tajā nav gabaliņu.
Egle
Tagad pievienojiet lauru lapu sīpoliem, izmantojot krustnagliņas, un pievienojiet tos mērcei.
Egle
Vāra uz lēnas uguns starp 180 un 205 F apmēram 20 minūtes vai līdz kopējais tilpums ir samazinājies par aptuveni 20 procentiem, bieži maisot, lai pārliecinātos, vai mērce nesabojājas pannas apakšā. Iegūtajai mērcei jābūt gludai un samtainai. Ja tas ir pārāk biezs, saputojiet vēl nedaudz piena, līdz tas ir tik biezs, lai pārklātu karotes aizmuguri.
Egle
Noņemiet mērci no uguns. Jūs varat atgūt ar krustnagliņām iestrēgušu sīpolu un tagad to izmest. Uzmanīgi pārlejiet mērci caur stiepļu sieta sietiņu. Lai iegūtu īpaši gludu konsistenci, izkāš sietiņu ar marli.
Egle
Ļoti viegli garšojiet mērci ar sāli un baltajiem pipariem. Īpaši uzmanīgi rīkojieties ar baltajiem pipariem un muskatriekstu. Mazliet iet tālu!
Egle
Glabājiet bechamel pārklājumu, līdz esat gatavs to lietot.
Egle
Pasniedz un izbaudi!
Receptes tagi:
- mērce
- bechamel
- franču baltā mērce
- franču valoda
