Gitlhead jūras dzelmē (dorade royale) ar kartupeļiem, tomātiem un citronu. Moncherie / Getty attēli
- Kopā: 55 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 1 vesela zivs
Apzeltīta galvas karūsa, pazīstama kā orata Itālijā un dorade royale Francijā, ir ļoti populāra un visaugstāk vērtēta zivs tajās un citās Vidusjūras virtuvēs.
Šo recepti laipni sniedza princis Filips Poniatovskis, kurš gatavo lielisku Vouvray vīnu Le Clos Baudoin Francijas Luāras ielejā.
"Šajā receptē var ievietot vairākus zivju veidus, " viņš raksta, "taču tas labi darbosies ar to, kas ASV ir pazīstams kā bass (es nekad neesmu redzējis īstu ASV basu - tikai svītraino basu, un to, ko Harrod zivju veikals Londona teica, ka bass ir ievests no ASV).
"Francijā mēs to veidojam ar daurade vai dorade; ir četras šķirnes: pelēkā dorade, rozā dorade, marmora dorade un karaliskā dorade, kas ir vislabākā tās stingrās un garšīgās mīkstuma dēļ.
Četru veidu Dorade formas ir līdzīgas un to izmērs ir no 3 līdz 4 kg. Tos visus ir viegli identificēt; Karaliskajai dorai ir sudraba krāsas malas, sarkans plankums uz katra vaiga un dzeltenīgi līdz zeltaini pietūkuši izciļņi starp acīm, gandrīz uz pieres, kas ar iztēli izskatās pēc vainaga. Tā ir dārga zivs Francijā, taču ir tā vērts, gandrīz labāk nekā ļoti labs ikri!"
Sastāvdaļas
- 1 vesela zivs (asaris vai jūras krauklis)
- 3 zariņus timiāna
- 3 līdz 5 lauru lapas
- 2 līdz 3 kartupeļi
- 6 līdz 8 nogatavojušies tomāti
- 4 līdz 5 ķiploka daiviņas (nemizotas)
- 2 līdz 3 tases sausa baltvīna
- 1/2 līdz 3/4 tase olīveļļas
- Dash jūras sāls (vai pēc garšas)
- Dash svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 3 līdz 5 šķēles citrona
Soļi, lai to panāktu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F / 235 C.
Notīriet un mērogojiet zivis, bet nemazgājiet tās. Tas ir obligāti visām zivīm, lai arī kuras tās vārāt; vienkārši noslaukiet tos ar vecu drāniņu vai vēl labāk - salveti.
Pildiet zivis ar zaļumiem: timiānu vai lauru lapas.
Izvēlieties karstumizturīgu cepšanas trauku apmēram tādā pašā izmērā kā zivīm un 5 līdz 8 cm (2 līdz 3 collas) dziļu.
Nomizojiet 2 līdz 3 kartupeļus, sagrieziet tos šķēlītēs un ar tiem sagrieziet trauka apakšā.
Sekojiet kartupeļiem ar labi nogatavojušos tomātu kārtu, kas sagriezta uz pusēm, ceturtdaļās vai astotdaļās, atkarībā no to lieluma.
Novietojiet zivis uz tomātiem un apņemiet zivis ar vairāk tomātiem.
Starp tomātiem slīdiet 4 vai 5 ķiploka daiviņas (ar mizu vēl ieslēgtām).
Atkarībā no trauka lieluma un dziļuma pār zivīm ielej 1 līdz 2 glāzes sausa baltā vīna un 1/2 tase vai vairāk labas olīveļļas.
Zivi viegli sautējiet ar jūras sāli un pipariem un, atkarībā no tās garuma, uz katras lauru lapas uzlieciet 3–5 citrona šķēles.
Ievietojiet zivis cepeškrāsnī un nekavējoties samaziniet siltumu līdz mērenai (350 F / 180 C).
Biezu zivi, piemēram, dorade, vajadzētu cept 40 līdz 50 minūtes, taču uzmanīgi to vērojiet, jo pārgatavota zivs tiek izšķiesta. Lai pārbaudītu, vai sievišķība nav jēga, pārbaudiet to ar nazi, lai redzētu, vai mīkstums ir vaļīgs uz kauliem. Vēl viena pazīme, ka zivis ir vārītas, ir tad, kad citrona šķēles sāk brūnēt un lauru lapas sāk krokoties.
Nepārgrieziet zivis; pasniedziet to savā traukā.
Kad zivis vairs nav, saglabājiet traukā palikušās sulas rītdienas zivju zupai.
Receptes tagi:
- Tomātu
- pamatēdiens
- franču valoda
- cept
