Ja dodaties atvaļinājumā vai biznesā uz Maroku, zināt, ka jūs gaida gastronomijas cienasts. Marokas ēdieni ir ierindoti pasaules labāko virtuvi sarakstos, un tos ir vērts izpētīt. Nebūsiet vīlušies neticami daudzveidīgajā, eksotiskajā garšvielu un novatoriskajā sastāvdaļu kombinācijā, kas jūs gaida.
Vai drīz dodaties uz Magrebu? Pēc tam paņemiet Marokas pavārgrāmatu vai divas un ļaujieties Marokas aromātam savas mājas ērtībām.
Šajos slaidos ir attēloti desmit slavenie Marokas ēdieni, kurus meklēt restorānos un Marokas mājās.
-
Kuskuss
Marokas kuskuss ar dārzeņiem. Jans Greune / LOOK / Getty Images
Kuskusu gatavo katru nedēļu daudzās Marokas mājās, un šeit attēlotā prezentācija - kuskuss ar septiņiem dārzeņiem - ir viena no populārākajām versijām. Jēra gaļu, liellopa gaļu vai vistu sautē kopā ar dažādiem dārzeņiem, pēc tam sakārto uz krāšņās kaudzes maigu, tvaicētu kuskusa graudu. Tāpat kā ar daudziem citiem Marokas ēdieniem, visi sapulcējas, lai paēstu no vienas superizmēra vietējās šķīvja.
Neesi veggies? Tad jūs varētu vēlēties izmēģināt kuskusu tfaya ar karamelizētiem sīpoliem un rozīnēm.
-
Marokas vistas Bastilla
Marokas vistas Bastilla. Foto © Kristīne Benlafkihi
Marokas vistas Bastilla ir Marokā slavenā pikanta pīrāga pārsūtīšana, un tā vienkārši nav labāka par šo. Tradicionāli baloži bija izvēlētie putni, taču šeit vistas gaļu gatavo ar safrānu, ingveru, pipariem un kanēli, pēc tam tās kraukšķīgajā Warqa mīklā kārto ar zaļumu pildītu omlete un ceptām mandelēm, kas smaržo ar apelsīnu ziedu ūdeni. Ļoti pārsteidzoša garšu un faktūru saplūšana.
Ja salds un pikants nav jūsu lieta, tad noteikti meklējiet pikanto Marokas jūras velšu bastillu.
-
Tagine
Marokas berberu tagine ar dārzeņiem. Foto © Kristīne Benlafkihi
Debesis ir robeža, kad runa ir par tagine - slaveno lēnām pagatavoto Marokas sautējumu, kas savu nosaukumu ieguvis no tradicionālā māla vai keramikas trauka, kurā tas tradicionāli tiek gatavots. Šeit parādīts berberu tagīns ar gaļu un dārzeņiem. Tas ir izkārtots koniski un atstāts netraucēti gatavot līdz maigumam, veidojot garšīgu, skaistu noformējumu. Tagines parasti ēd tieši no vārīšanas trauka, gaļas, veggies un mērces pagatavošanai izmantojot Marokas maizes ( khobz ) gabaliņus.
Veģetārai versijai vienkārši izlaidiet gaļu (jums būs jāsamazina šķidrumi un ēdiena gatavošanas laiks) vai izmēģiniet tikai veģetāro tagīnu:
-
Vistas gaļa ar konservētu citronu un olīvām
Marokas grauzdēta vista ar konservētu citronu un olīvām. Marokas grauzdēta vista ar konservētu citronu un olīvām Foto © Christine Benlafquih
Šis klasiskais, daudzpusīgais ēdiens ir arī viens no Marokas slavenākajiem un visuresošākajiem ēdieniem. Un nav brīnums! Tas ir pilnīgi garšīgi un lieliski darbojas ikvienam gadījumam, sākot no ikdienišķām ģimenes vakariņām līdz svinīgiem banketiem. Jūs to atradīsit mājās, restorānos un pat uz ielas nelielās āra ēdināšanas vietās. Šeit parādīta Grauzdēta vista ar konservētu citronu un olīvu noformējumu, bet trauku viegli pagatavo arī tradicionālajā tagīnā vai parastajā katlā. Daudzus sīpolus novāra līdz biezenim līdzīgai konsistencei ar safrānu un ingveru; konservēti citroni un olīvas ir samtaini papildinājumi ēdiena pagatavošanai.
-
Jēra vai liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm
Marokas jēra gaļa vai liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm. Foto © Kristīne Benlafkihi
Pat ja parasti pārtikas preču iepirkšanās laikā nesasniedzat žāvētas plūmes, neatlaidieties no šīs īpašās saldo un pikanto kombinācijas. Jūsu aukslējas tiks labi atalgotas par iekļūšanu jaunā Marokas teritorijā ar šo jēra vai liellopa gaļu ar žāvētu plūmju recepti. Gaļu vāra līdz sviesta maigai maizei ar safrānu, ingveru un sīpoliem, pēc tam papildina ar žāvētām plūmēm, kuras ir sautētas sīrupā ar kanēli un medu. Kraukšķīgas ceptas mandeles kalpo kā garnīrs. Joprojām neesat pārliecināts? Tad varbūt jūs drīzāk izmēģinātu vēl vienu klasisko Marokas žāvētu augļu tagīnu, vistu ar aprikozēm.
-
Kefta kotletes Tagine
Kefta Mkaouara - Marokas kotletes Tagine. Foto © J. Gilmans
Marokiešiem patīk nogaršot malto liellopu gaļu vai jēra gaļu ( keftu) ar ķimenēm, papriku un zaļumiem. Vienkāršākajā formā tiek veidota garšviela kefta, pēc tam tā tiek grilēta vai cepta pannā, taču jūs atradīsit arī keftu, ko plaši izmanto citos ēdienos, piemēram, šajā populārajā Meatball tagine ar sautētām olām. Neskatoties uz bagātīgo tomātu mērci, makaroni nav nepieciešami, taču jūs gribēsiet, lai dakšas vietā kādu Marokas maizi izmantos.
Marokas keftas receptes sniegs citas idejas par to, kā marokāņi radoši ir pārveidojusi malto gaļu no garlaicīgas uz pasakainu.
-
Rfissa
Marokas vistas rfissa. Foto © Kristīne Benlafkihi
Karstas gaļas un buljona pārlejot virs šķīvja maizes, iespējams, nekas nav elegants, tomēr visā pasaulē šāda pazemīga cena tiek uzskatīta par pikantu un labākajā gadījumā apmierinošu ēdienu. Marokā tas izpaužas kā Rfissa , iespaidīgas sautētas vistas un lēcu noformējums, kas smaržīgi papildināts ar grieķu, safrānu un Ras el Hanout. Trauku slaveni pasniedz jaunajām māmiņām, taču tas ir arī populārs īpašs ēdiens, ko piedāvāt ģimenei vai viesiem citos gadījumos.
-
Harira
Egle
Jūs atradīsit visu veidu zupas, kuras tiek pasniegtas Marokas mājās un restorānos, bet šī no pūļa izceļas ar to, ka tā ir unikāli marokiete un ļoti mīlēta visā valstī. Variācijas ir neskaitāmas, taču parasti harira ir tomātu zupa, kas pildīta ar lēcām un aunazirņiem. Bieži tiek pievienoti arī rīsi vai smalki sagrieztas nūdeles ( chaariya ), savukārt krājumus parasti gatavo ar liellopa gaļu vai jēra gaļu. Šī autentiskā Harira recepte neietilpst ātru un ērtu kategorijā, taču centieni to pagatavot neliks vilties.
-
Mechoui
Jēra grauzdēta jēra gaļa Marakešā. Foto © Kristīne Benlafkihi
Marokas grauzdēta jēra gaļa, ko dēvē par mechoui , iespējams, vislabāk tiek ņemta Marakešā, kur vesels jērs tiek grauzdēts dziļās bedrēs ar gruzdējošu araar koksni. Bet neuztraucieties; jums nav nepieciešams izrakt caurumu savā sētā, ja vēlaties mājās izmēģināt grauzdētu jēru. Tā vietā izmēģiniet šo Marokas mechoui recepti, kas prasa tikai kāju vai plecu.
-
Sardīnes - un citas zivis un jūras veltes
Marokā ceptas sardīnes. Foto © Kristīne Benlafkihi
Ūdeņi gar Marokas plašo piekrasti nodrošina bagātīgu sardīņu daudzumu, padarot šīs garšīgās, ļoti veselīgās zivis par pieņemamu cenu. Jūs varat glabāt lietas ļoti vienkārši un vienkārši cept vai grilēt veselas sardīnes, taču viens no populārākajiem veidiem, kā tās pagatavot, ir pildīt sardīņu filejas ar kaislīgu marinādi, ko sauc par chermoula, un pēc tam tās apcept. Tas ir cienasts, kuru nepalaidīsiet garām - kā sviestmaizes pildījumu, vai kā ēdienu, kas paredzēts kopā ar citām zivīm un jūras veltēm vakariņās Marokā ceptām zivīm.
