Lī Maronejs
Cūkgaļas ribas ir viena no vispopulārākajām grila gatavošanas metodēm un tā, kas daudziem cilvēkiem sagādā vislielākās grūtības. Ja jums ir smēķētājs un zināt, kā to lietot, jums nevajadzētu sagādāt nekādas grūtības. Ja tomēr jūs izmantojat kokogļu grilu, tad jums jāiemācās to noturēt zemu un lēni, lai iegūtu maigas, perfektas BBQ ribas. Apskatīsim dažus vienkāršus soļus, un jūs “grilēsit” labākās ribiņas, kuras esat kādreiz ēdis.
Ilustrācija: Tims Liedtke. © Egle, 2019. gads
Lielākā problēma ar grilēšanas ribām uz grila ir laba dūmu garšas iegūšana. Tas, ko mēs darīsim, ir pārvērst jūsu pilna izmēra kokogļu grilu mazā smēķētājā. Jums būs nepieciešama spēja kontrolēt jūsu grila temperatūru, lai to noturētu aptuveni 250 F / 120 C. Tikai puse no grila vārīšanas virsmas tiek izmantota netieši, zemā un lēnā ribu vārīšanai, tos nesadedzinot un neizžāvējot. Šeit ir viss, kas jums būs nepieciešams, lai iemācītos gatavot ribiņas uz kokogļu grila.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Apkopojiet savas sastāvdaļas
Lī Maronejs
- Pilna izmēra kokogļu grilsRibu aizmugurēLabas ribas berzē2 vienreizējās lietošanas alumīnija pannas, kas ir aptuveni puse no jūsu kokogļu grila izmēra, uzticams gaļas termometrsSpēcīgas slodzes alumīnija folija (ja plānojat ietīt ribiņas) Liels nazis
Šo metodi var izmantot ar rezerves daļām vai mazuļa muguras ribām. Spareribs ir gaļīgākas, un tas prasīs apmēram 4 līdz 5 stundas atkarībā no jūsu grila. Bērna muguras ribu pagatavošana prasīs no 3 līdz 4 stundām.
Ribu sagatavošana
Lī Maronejs
Vienkārši izņemot ribas no iepakojuma un izmetot tās uz grila, tas neradīs daudz garšas, it īpaši, ja ribu membrāna ir atstāta. Daži cilvēki saka, ka, ja jūs grilējat ribas, membrāna nav jānoņem, bet mēs tam nepiekrītam. Membrāna (plāna āda bagāžnieka kaula pusē) ir stingra barjera, kurai jāiet. Noņemot membrānu, jūsu ribas būs maigas, un jūs gaļai varēsit iegūt vairāk garšas.
Lai noņemtu membrānu no statīva, paņemiet neass nazi (piemēram, sviestu vai galda nazi) un slīdiet to zem membrānas gar gala kaulu. Pārvietojiet nazi nedaudz, lai atbrīvotu membrānu, lai jūs varētu to labi satvert. Membrāna ir slidena āda, tāpēc satveriet to ar papīra dvieli, un jums nevajadzētu sagādāt grūtības to pacelt uzreiz. Veicot nelielu praksi, jūs to darīsit tik ātri un viegli, ka divreiz par to nedomāsit.
Izslēdzot membrānu, pārbaudiet plauktu un noņemiet visu mīksto gaļu. Tas izžūs tikai uz grila, tāpēc jūs to nevēlaties turēt. Tas, ko vēlaties, ir labs, tīrs ribu statīvs, kas ir kvadrātveida un vienmērīgs. Ja jūs izmantojat rezerves daļas, iespējams, būs jāveic nedaudz vairāk apgriešanas.
Ribu berzēšana
Lī Maronejs
Labs ribu plaukts ir pelnījis labu berzēšanu. Pieliekot garšvielu maisījumu uz ribu virsmas, gaļai piešķirs daudz garšas un sagatavo virsmu vieglai garozai. Izmantojiet savu iecienīto ribu berzēt. Dāsni izplatiet berzēšanu uz ribām. Stick ir nepieciešamais daudzums, tāpēc ļaujiet ribām izlemt, cik daudz berzes viņi saņem. Apkaisiet berzēšanu visā ribu virspusē, aizmugurē un priekšā, kā arī ap bagāžnieka malām.
Jūs varat ievietot berzēšanu uz ribām iepriekš, lai ļautu aromātam iesūkties, bet nedariet to pārāk agri. Berzēšana ir sausa un nenotiek maģiskai kausēšanai gaļā daudz vairāk par virsmu. Turklāt, ja pārāk agri ielieciet berzēšanu, garšvielām ir tendence nedaudz “izārstēt” virsmu un piešķir ribām šķiņķim līdzīgu aromātu.
Gatavojam kokogļu grilu
Lī Maronejs
Tagad ir laiks savu kokogļu grilu pārvērst par smēķētāju. Tas ir viegli izdarāms ar divām vienreiz lietojamām alumīnija pannām. Viņiem vajadzētu būt apmēram pusei no jūsu kokogļu grila lieluma. Viena no šīm pannām darbosies kā pilienu panna, kas palīdz noturēt kokogli vietā un notur pilienus prom no uguns. Otru pannu piepildīs ar ūdeni, lai jūsu grilam pievienotu mitrumu un palīdzētu regulēt temperatūru.
Sāciet ar tīru kokogļu grilu. Noņemiet vārīšanas režģi un sāciet kokogles. Mēs izmantojam kokogļu skursteni, kas izgaismos perfektu kokogļu daudzumu. Jums būs nepieciešams pietiekami daudz kokogļu, lai pusi ogļu režģa pārklātu ar trim kokogles slāņiem.
Kad ogle ir iedegusies, novietojiet vienu no alumīnija pannām uz ogļu režģa un ielejiet kokogli no otras puses. Jums, iespējams, vajadzēs nedaudz saliekt pannu, lai tas būtu pareizi uzstādīts.
Tagad ir pienācis laiks pievienot koksni. Koksne ir svarīga dūmu radīšanai. Mēs iesakām lielus koka gabalus, jo pēc tam būs nepieciešams ilgāks laiks, lai sadedzinātu un nodrošinātu dūmus pēc nepieciešamības. Lai nodrošinātu labu dūmu padevi, izmantojiet vairākus gabalus.
Atgrieziet vārīšanas režģi un novietojiet uz tā otro alumīnija pannu tieši virs kokogles. Piepildiet ar tik daudz ūdens, cik tas var turēt. Mērķis ir noturēt grilu vienmērīgā un zemā temperatūrā (aptuveni 250 F / 120 C). Ūdens lēnām iztvaiks un jums nevajadzēs pievienot vairāk ūdens, bet gan uzmaniet to.
Tagad jūs savu grilu esat pārveidojis par smēķētāju.
Liekot ribas uz grila
LEah Maroney
Kad grils ir uzstādīts smēķēšanai, mēs varam pievienot ribiņas. Jūs, iespējams, varēsiet ievietot divus bērnu muguras ribu plauktus vai vienu rezerves daļu plauktu. Alternatīvi, jūs varat iegādāties ribu turētāju, kas atbalsta ribas, lai tās nostātos galā, lai jūs varētu ievietot vairāk ribu vienlaikus. Protams, tas tiešām ir atkarīgs no jūsu izmantotā kokogļu grila lieluma un veida. Svarīgi ir tas, ka ribas nav novietotas viena virs otras. Ir svarīgi pēc iespējas vairāk pakļaut bagāžnieka virsmai karsēt un smēķēt.
Šajā temperatūrā ribu pilnīga pagatavošana prasīs apmēram 3 līdz 4 stundas. Mēs meklējam gala temperatūru aptuveni no 180 F līdz 185 F / 80 C līdz 85 C. Tas ir maksimālās maiguma punkts, pirms gaļa sāk izkrist no kaula. Atcerieties, ka lieliskajās ribās ir kauli tajās un vārīšanas laikā neietilpst gaļas kaudzē. To visu "nokrītot no kaula" lietu izveidoja slikti restorāni, kas vārīja ribas.
Novietojiet ribu statni (-us) uz grila vārīšanas režģa, ribu pusi uz leju, blakus ūdens pannai. Neviena ribu daļa nedrīkst atrasties tieši virs uguns. Pēc neilga laika mēs apgriezīsim ribas, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
Ribu iesaiņošana
Lī Maronejs
Laiks, kas ilgs šo procesu, patiešām ir atkarīgs no jūsu izmantotās kokogļu grila un ārējās temperatūras. Pēc apmēram stundas pārbaudiet ribas. Šis ir arī labs laiks, lai pārliecinātos, ka grilam ir pietiekami daudz degvielas un vai ūdens traukā joprojām ir pietiekami daudz ūdens. Pievienojiet ugunim dažus papildu koka gabalus. Pagrieziet ribas, lai palīdzētu tām gatavot vienmērīgi. Gaļai joprojām jābūt mīkstai, un virsma brūna.
Pēc apmēram stundas aptiniet ribas dubultā alumīnija folijas slānī. Tas notur mitrumu un paaugstina iekšējo temperatūru. Kad jūs paņemat ribas, tām vajadzētu labi izliekties, bet ne salocīt. Ievietojiet iesaiņotās ribas atpakaļ uz grila, pārbaudot uguni un ūdens trauku. Šajā laikā nav nepieciešams pievienot papildu koka gabalus. Ribas ir absorbējušas visus dūmus, ko viņi gatavojas iegūt. Ļaujiet ribām turpināt gatavot vēl stundu.
Smēķēšanas pabeigšana
Lī Maronejs
Tagad mēs nonākam pie mūsu grila ribu beigu fāzes uz kokogļu grila. Pēc apmēram stundas noņem foliju un no 30 minūtēm līdz stundai atgriež uz grila. Šis pēdējais grila ieslēgums piešķir ribām sausāku virsmu, lai no kodiena iegūtu kādu tekstūru. Ko jūs vēlaties meklēt, ir tas, cik labi vārītas ribas. Šim nolūkam izmantojiet gaļas termometru (meklējiet temperatūru no aptuveni 180 F līdz 190 F). Diemžēl ar ribām tas var būt izaicinājums. Kaula temperatūra būs atšķirīga no gaļas, un, lai iegūtu precīzu nolasījumu, jums būs jāpārbauda gaļa, nenokļūstot termometram pārāk tuvu kaulam.
Vēl viens veids, kā pārbaudīt doneness, ir pacelt ribas pa vidu. Ja galus no vidus nokrīt brīvi, ribas tiek veiktas. Šis ir vecs pitmastera triks, un, paturot to prātā, gatavojot ribiņas, jūs to iegūsit un varēsit pateikt, kad ribas tiek izgatavotas, izmantojot šo paņēmienu.
Šajā brīdī varat noņemt ribas, bet, ja vēlaties pievienot bārbekjū mērci, lasiet tālāk.
Roku saucēšana
Lī Maronejs
Kad ribiņas ir gandrīz sagatavotas, ir pienācis laiks paslīdēt uz grila mērces (ja plānojat sautēt savas ribiņas). Tas jādara plānās kārtās. Noslāņojot mērci, uz ribām iegūst lipīgu virsmu, nevis biezu mitru pārklājumu. Sāciet, uzliekot slāni uz ribām, apgriežot tos un pārklājot otru pusi. Apmēram 5 minūtes aizveriet sava grila vāku un atkārtojiet. Parasti mēs to darām apmēram piecas reizes, lai ribām būtu biezs pārklājums.
Kad tas izdarīts, vislabāk to pasniegt uzreiz, bet vajadzības gadījumā tos var turēt ēst vēlāk.
Turot ribas
Lai vēlāk sasildītu ribu pakaļu, aptiniet ribas un ievietojiet lielā stikla traukā un pārklājiet trauku ar foliju. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī 250 F apmēram 1 stundu. Atkarsētās ribas parasti būs nedaudz sausākas, tad tieši no smēķētāja. Lai kompensētu, uzklājiet nedaudz vairāk bārbekjū mērces.
Apkalpojot ribas
Lī Maronejs
Cirsts ribas vislabāk izdarīt ar garu asu nazi un ar knaiblēm. Novietojiet ribu pakaļu uz liela griešanas dēļa un nolieciet to uz galu, kas ir pakļauts atklātajam kaulam. Viltība ir slīdēt nazi uz leju, vienmērīgi starp kauliem. Ja paskatās uz bagāžnieku no kaula puses, jums vajadzētu būt iespējai mazliet vieglāk redzēt kaula ceļu. Griežot taisni uz leju caur bagāžnieku, jūs varat iegūt labu, vienmērīgu griezumu un vienmērīgu ribu. Ribas kauli mēdz nedaudz vairāk pagriezties pretī mazajam galam, bet, nedaudz trenējoties, jūs to iegūsit.
Laikā, kad ribas tiek sagrieztas, tās būs pietiekami atpūtušās ēšanas laikā, tāpēc tam vajadzētu būt pēdējam, ko darāt pirms ribu pasniegšanas.
