Getty attēli / Brett Stevens
Donabe japāņu valodā nozīmē māla podu. Ēzelis ir viens no vecākajiem Japānas ēdiena gatavošanas traukiem. To bieži izmanto dažādu nabe (karstu podu ēdienu) vārīšanai. Japānas Igaas provinces keramikas trauki ir izgatavoti no māla, kuru īpašības ir ideālas darbam augstā temperatūrā, ieskaitot cepļus un gatavojot karstā karstumā. Tie ir termiski droši virs atklātas liesmas vai krāsnī. Šis Iga veida māls ir īpaši porains, kas nozīmē, ka tas lēnām uzkrāj siltumu (un, līdzīgi kā lēnas plīts sildītājs, sākotnēji sakarst, var aizņemt ilgāku laiku), bet efektīvi saglabā siltumu, kad tas ir sasniedzis maksimālo temperatūru.
Donabis parasti ir glazēts no iekšpuses un porains no ārpuses. Katrā japāņu mājsaimniecībā virtuvē ir vismaz viens donabels, un tā ir svarīga grupas ēdienu sastāvdaļa, jo pārnēsājams deglis to pārvērš tūlītējā karstā katlā.
Izmantojot donabu, iegūst viena katla ēdienu. Aizņemtiem japāņu cilvēkiem tas ir vienkāršs veids, kā ātri pagatavot pilnīgus, barojošus ēdienus. Ja jūs pats esat gatavs, jūs izmantojat visu nepieciešamo, tad ledusskapī atrodiet kāpostu, enoki sēņu, tofu vai vistas gabalus, un pēc tam tos salieciet un pasniedziet tieši no galda pie galda.
Ilustrācija: Ellen Lindner. © Egle, 2019. gads
Veidi, kā rūpēties par savu Donabe
Lai ilgstoši uzturētu donabērnu labā stāvoklī, lūdzu, ievērojiet kopšanas instrukcijas, kas pievienotas jūsu donabe. Ja tam nav pievienoti nekādi norādījumi, tālāk ir sniegti daži pamata padomi, kas jāievēro.
- Pirms lietojat tikko nopirktu donabeli, piepildiet katlu ar ūdeni apmēram trīs ceturtdaļas un pievienojiet apmēram tasi palikušo tvaicēto rīsu vai apmēram 1/4 tases rīsu. Pēc tam uz lēnas uguns vāra rīsu biezputru apmēram 30 līdz 60 minūtes. Pārtrauciet karstumu un ļaujiet tai atdzist. Izmetiet rīsus un izskalojiet donabu. Pirms uzglabāšanas nosusiniet to ar tīru drānu un labi nožāvējiet. Katru reizi, kad izmantojat donabēru, lūdzu, pārliecinieties, ka apakšējā virsma ir sausa.Svarīgi sākumā nelieciet uz augsta karstuma. Vislabāk ir sākt ar zemu karstumu.Pēc tam, kad tas vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam vai zemam, lai uzturētu vārīšanas temperatūru. Pēc tam, kad esat lietojis ēdelīti, pirms mazgāšanas ļaujiet tai atdzist. Lūdzu, nemērciet to ūdenī, kad tas ir karsts. Kad tas ir atdzisis, viegli nomazgājiet to ar ūdeni. Noslaukiet donabu ar tīru, sausu drānu.
Padomi:
- Atcerieties, ka donabe nav mazgājama trauku mazgājamā mašīnā. Tas ir jāmazgā ar rokām. Ilgu laiku nemērciet donabu ziepēs, berzējiet to pārāk bargi vai nelietojiet neapstrādātu sūkli. Šāda veida apstrāde varētu sabojāt mālu. Pēc mazgāšanas apgrieziet to otrādi, lai ļautu tam nožūt uz nakti, jo māls ir porains un absorbē daudz mitruma, tāpēc vēlaties to pilnībā izžūt. Neuzkarsējiet to tukša laikā. Vienmēr pārliecinieties, ka iekšpusē ir neliels šķidruma piliens, neatkarīgi no tā, vai tas ir nedaudz eļļas sautēšanai, zupas sastāvdaļai vai daļai. Ēzelīša plaisas plaukstā ir normālas. Kad redzat plaisas, ir pienācis laiks katlu atkārtot sezonu. Rīsi darbosies vislabāk, jo ciete aizpildīs poras. Ja donabis noplūst ūdeni, ir pienācis laiks jaunam.
