Egle
- Kopā: 14 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 4 minūtes
- Raža: 1 kauss (6 porcijas)
Šī pamata baltā mērce jeb bechamel ir labs pamats kastrolis, mērce vai siera mērce. Baltā mērce ir viena no standarta mērcēm, kas katram pavāram ir viņu repertuārā. Tā ir lieliska mērce, lai vienkāršos tvaicētos vai vārītos dārzeņus pārvērstu elegantā un garšīgā ēdienā.
Lai pagatavotu balto mērci, jūs pagatavosit roux, kas ir tauku un miltu, kas vārīti kopā, pamats, kas sabiezēs mērci. Lai iegūtu vienmērīgu mērci, jums būs jāizmanto stieples slotiņa. Lai gan jūs varētu mēģināt izmantot koka karoti, jūs nevarēsit atbrīvoties no visiem gabaliņiem.
Parasti izmanto baltos piparus, lai mērce paliktu balta, bez melno piparu plankumiem, taču jūs varat izmantot jebkuru no tām. Jūs varat atvieglot balto mērci, izmantojot pusi vistas gaļas vai dārzeņu gaļas vai padarot to bagātāku ar pusotru vai apmēram 1/2 tase krējuma ar pienu. Ir daudz klasiskās baltās mērces variāciju, dažām no tām ir savi franču vārdi.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 2 ēdamkarotes miltu
- 1 glāze piena
- Sāls (pēc garšas)
- Baltie pipari (pēc garšas; melnos piparus var aizstāt)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Visiem, kas noklusina, tacu
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
Egle
Iemaisa miltus.
Egle
Pastāvīgi saputojiet un pagatavojiet apmēram 2 minūtes. Nav brūns.
Egle
Pakāpeniski iemaisa pienu un turpina vārīt uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mērce sāk sabiezēt.
Egle
Gatavojiet 1 minūti ilgāk, joprojām nepārtraukti maisot. Pēc garšas pieliek sāli un piparus.
Egle
Lai iegūtu bagātīgāku mērci, pievienojiet pāris ēdamkarotes smagā krējuma.
Egle
Izmantojiet savā kastrolī, mērcē vai siera mērcē un baudiet!
Padoms
- Ja bieži gatavojat balto mērci, ieteicams izmantot mājās gatavotu baltās mērces sajaukumu ar beztauku sauso piena pulveri, miltiem, sāli un sviestu. Lai pagatavotu balto mērci, jums būs jāpievieno tikai ūdens.
Receptes variācijas
Šīs baltās mērces versijas varat izmantot, lai papildinātu dažādus ēdienus.
- Čedaras mērce: Pievienojiet 1/4 tējkarotes maltu sinepju kopā ar miltiem un, kad mērce ir sabiezējusi, pievienojiet apmēram 1/2 tase sasmalcināta Čedaras siera. Pasniedziet virs dārzeņiem vai sautētām olām. Mornay mērce: šai klasiskajai Šveices siera mērcei pēc mērces sabiezināšanas pievienojiet 1/2 glāzes rīvēta Šveices, Gruyere vai Emmental siera, maisot to līdz tas ir izkusis un mērce ir gluda. Tā ir laba mērce pār makaroniem vai dārzeņiem. Dilles mērce zivīm: Pievienojiet 1 tējkaroti sasmalcinātu svaigu diļļu un domuzīme rīvētu vai maltu muskatriekstu kopā ar miltiem. Sinepju mērce: tieši pirms pasniegšanas mērcei pievieno 2–3 ēdamkarotes Dižonas sinepju (vai līdzīgas sinepes) vai 1–2 tējkarotes sagatavotas sinepes. Šī ir lieliska mērce, kas pievienota šķiņķim, dārzeņiem vai liellopa gaļai. Velouté mērce: pienam aizstāj vistas buljonu vai zivju krājumus. Šī būs vieglāka mērce un piemērota mājputnu gaļai, zivīm vai jūras veltēm. Sīpolu baltā mērce: baltās mērces receptes sākumā samaļiet 1 ēdamkaroti sīpolu un sautējiet to sviestā. Kad tas ir caurspīdīgs, pievienojiet miltus un turpiniet ar instrukcijām baltajā mērcē. Brūns mērce (mērce): šajā mērcē turpiniet maisīt un vārīt sviesta un miltu maisījumu, līdz tas sāk kļūt brūns. Pēc tam jūs pievienojat vistas vai liellopa gaļu, nevis pienu. Karija mērce: Sākot baltās mērces recepti, kausētajam sviestam pievieno 1 līdz 3 tējkarotes karija pulvera un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Tad pievienojiet miltus un turpiniet ar recepti.
Receptes tagi:
- mērce
- baltā mērce
- amerikānis
- dzimšanas dienas
