Deivs Kings / Getty Images
Starp mīklu un mīklu ir izteikta atšķirība, un katram maizes cepējam jāspēj pareizi definēt katru terminu. Katrs no tiem noteiks, cik daudz šķidruma ir jūsu cepšanas maisījumā, kā arī metodi cepto izstrādājumu sajaukšanai un veidošanai.
Kāda atšķirība?
Vārīšanas vārdam vārdam mīkla ir divas definīcijas:
- Miltu, olu un piena vai ūdens maisījums, kas ir pietiekami plāns, lai to varētu izliet vai nomest no karotes. Tas ietver kūku un pankūku vai vafeļu mīklu, kā arī lielāko daļu sīkdatņu mīklu. Pārklājums, kas bieži sastāv no miltiem un olām, lai arī dažreiz ar maizi, kas tiek uzklāta uz ēdieniem, kas paredzēti cepšanai. Piemēram, bieži ceptas zivis tiek sasistas.
Vārdam mīkla ir cita nozīme:
- Pārsvarā miltu vai rupja maluma miltu un šķidruma (bieži piena un / vai ūdens) maisījums, kas ir pietiekami stīvs, lai to mīcītu vai sarullētu. Tas attiecas uz daudzām ceptām maizēm, rullīšiem un dažiem sautētiem cepumiem.
Izmantojot šīs divas definīcijas, mēs skaidri redzam, ka atšķirība starp mīklu un mīklu ir tā, ka mīkla ir plāna, kamēr mīkla ir diezgan bieza. Tas atspoguļo paņēmienus, kas tiek izmantoti, lai sajauktu katra veida cepšanas maisījumus.
Mīklas un mīklas sajaukšana
Mīklas konsistences dēļ jūs - lielākoties - varat to pārspēt ar elektrisko maisītāju. Tas padara procesu ātru, jo šķidruma un cietās vielas attiecība ir līdzsvarota, lai izveidotu vieglāku maisījumu, ar kuru var rīkoties gandrīz jebkurš maisītājs.
Vienīgais izņēmums, ja maisītāju izmanto mīklai, ir tad, ja pievienojat cietas sastāvdaļas, piemēram, šokolādes skaidiņas. Ikviens maiznieks, kurš ir mēģinājis “iesist” skaidas, zina, ka vidējam maisītājam tas parasti ir par daudz. Jums būs sadedziniet maisītāja motoru, ja jūs mēģināt to darīt. Ja jūsu mīklas receptē ir teikts, ka “iemaisiet” jebkuru sastāvdaļu, tas ir labs iemesls, un jums jāievēro ieteikumi.
No otras puses, mīkla ir paredzēta biezai, un tai nav tuvu šķidruma daudzuma, kas atrodams vidējā mīklā. Gatavojot maizes mīklas, vislabāk ir nelietot elektrisko maisītāju, ja vien tas nav komerciāls vai tam ir motors, kas var izturēt biezu mīklu (skatiet lietošanas instrukciju).
Tas ir galvenais iemesls, kāpēc maizes mīklu bieži sajauc ar rokām ar koka karoti. Kad ir pievienoti pietiekami daudz miltu un mīkla kļūst pārāk stīva, lai to maisītu, mīcīšana pabeidz sajaukšanas procesu.
Kā veidot
Pēdējā atšķirība starp mīklu un mīklu ir tā, kā veidojas gala cepamās preces forma. Lielāka šķidruma satura dēļ mīklu bieži nevar veidot ar rokām.
Kūku un smalkmaizīšu mīklas ir daudz plānākas un formas izveidošanai jāpaļaujas uz cepešpannas formu.
Pavārs sīkdatnes atrodas starp mīklu un mīklu. Tās ir biezākas nekā kūku mīklas, un cepšanas laikā tās izkliedēsies un izlīdzināsies. Nav noteiktas formas vai formas, izņemot mīklas bumbiņu.
Turpretī mīklu bieži formē ar rokām, jo tā ir ļoti stīva. Tas maizniekam dod lielāku brīvību izvēlēties maizes formu.
- Jūs varat izmantot klaipu pannu, lai izveidotu tradicionālos maizes klaipus. Jūs varat “brīvi izveidot” klaipu apaļā formā vai ļaut taisnstūrveida klaipam brīvi izplatīties uz cepešpannas. Tas maizei piešķir amatnieciskāku maizes izskatu. Varat arī pīt maizes mīklu vai sagriezt to rīvmaizēs.
Velmēto sīkdatņu mīklu un cepumus bieži sagriež formās. Daudzi saldās maizes rullīši tiek formēti ar rokām, bet norobežošanai izmantojiet pannas malas.
