Getty Images / DebbiSmirnoff
Liellopu gaļas cepeškrāsnī cepti cepeškrāsnis un trīs gaļu steiki bauda arvien lielāku popularitāti un pieejamību. Bet tikai daži cilvēki izauga, saņemot pasniegumu šim aromātiskajam liellopu gaļas sagrieztam gabaliņam, tāpēc tas joprojām rada daudz jautājumu. Šis bieži aizmirstais gaļas izcirtnis ir ne tikai salīdzinoši lēts, bet arī ļoti aromātisks. Tas ir kļuvis par iecienītāko starp pazīstamajiem. Uzziniet, kur radās šis griezums un kā to vislabāk pagatavot un baudīt.
Trīs padomu vēsture
Cepetis vai steiks ar trīs galu gaļu (saukts arī par trīsstūra cepeti) ir 1 1/2 līdz 2 1/2 mārciņas gaļas, kas atrodas aizmugures apakšdaļā. Nosaukums cēlies no trīsstūra formas (tri) un tā, ka tas atrodas muguras daļas galā (gals).
Jau vairākus gadus liellopu gaļas trīs gali sasmalcina hamburgerā vai sagriež kubiņos un pārdod kā zupas gaļu. Iemesls tam ir tas, ka liellopu gaļai ir tikai viens trīs uzgalis. Agrākos laikos miesnieki gaļu nēsāja savam veikalam, un vienu vai divus trīs padomu pārdošanu uzskatīja par nelietderīgu laukumu.
Pavāri un miesnieku veikali Kalifornijā kopš pagājušā gadsimta piecdesmitajiem gadiem gatavo trīs ceptus un steikus. Viens miesnieks Santa Marijas štatā, Kalifornijā, to pagatavos uz cepeša, kad viņam jau būs daudz hamburgera. Pēc tam tā kļuva par vietējo specialitāti.
Tagad, kad grebšanu veic iesaiņotāji, jūs daudz ticamāk, ka trīs galus atradīsit pie vietējā miesnieka. Ja jūs to neredzat, lūdziet to. Agrāk gandrīz viss tas tika nosūtīts uz Kaliforniju (ja tas nebija sasmalcināts ar burkānu burgeru pīrādziņiem). Tomēr, ņemot vērā neseno interesi, jūs varat atrast šo izgriezumu daudzās vietās, tostarp lielajos iepirkšanās klubu veikalos, piemēram, Costco un Sam's Club. Ja jums tas ir jādara, mēģiniet piezvanīt. Tas ir lielisks gaļas izcirtnis, kuru ir vērts meklēt.
Gatavošanas tri-padoms
Tri-tip ir ne tikai bagāta garša, bet arī tai ir zemāks tauku saturs nekā lielākajā daļā citu izcirtņu. Protams, tas nozīmē, ka tas var ātrāk izžūt, bet ar labu marinādi ar šo griezumu jūs tiešām nevarat noiet greizi. Labas garšvielas un marinādes tri-tip ir tās, kuras iedvesmojuši dienvidrietumu vai Āzijas aromāti.
Trīs tipu daudzpusība ir vēl viens faktors, kas to padara lielisku. Neslīpēts tas ir fantastisks cepetis, kuru vajadzētu netieši grilēt 30 līdz 40 minūtes. Trīs galiņus var sagriezt arī 1 collas biezos steikos, kas aptuveni 8 minūtēs uzkarst virs tiešas vai zemas uguns. Kā vienmēr, ļaujiet savam steikam (vai cepetam) sēdēt 5 līdz 10 minūtes, pirms to grebjat vai pasniedzat. Tas ļauj sulām pārdalīties un izlīdzina siltumu.
Tā kā trīsstūris ir liess, esiet piesardzīgs, lai to nepārsniegtu, it īpaši, ja gatavojat pilnu cepeti. Vidējs ir tik tālu, cik jums vajadzētu iet ar šo griezumu. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka esat to nokļuvis tieši tur, kur vēlaties. Ja jūs esat pieraduši grilēt citus griezumus, tas var izmest dažus grilētājus, šķiet, ka tas ir gatavs kalpot.
