Egle
Pirmo reizi suši restorānā var iebiedēt. Lai arī izvēlne ir rakstīta angļu valodas burtiem, tā ir valodā, kas ir savējā. Lai gan ir simtiem ar suši saistītu terminu, jūs varat izmantot šo īso ceļvedi par visizplatītāko suši vārdu krājumu, lai palīdzētu jums orientēties dažu pirmo suši pieredzē.
Ilustrācija: Beilija Marinere. © Egle, 2019. gads
Suši terminoloģija
- Bara - suši sastāvdaļas, kas sajauktas bļodā kā rīsu salāti. Daikon - baltais redīss, ko bieži pasniedz sagrieztu plānās sloksnēs un marinētu. To var pasniegt salātos vai kā piedevu. Daikonam ir ļoti maiga garša. Daši - japāņu zupas krājums, kas izgatavots no jūras aļģēm vai citām sastāvdaļām. Šis buljons ir pamats daudzām zupām, un tam ir izteikta umami garša. Futo Maki - lieli vai milzu suši ruļļi. Šajos ruļļos ir daudz sastāvdaļu, un tos bieži pasniedz kā galveno ēdienu vai kontaktpunktu. Šis ruļļu veids ir kļuvis īpaši populārs Amerikas Savienotajās Valstīs. Maki Sushi - suši ruļļa formā. Suši rīsus un citas sastāvdaļas velmē jūras aļģu apvalka vai dažreiz citu "iesaiņojumu", piemēram, rīspapīra vai pat gurķa, apvalkā. Mirin - japāņu vīns, kas ir nedaudz salds. Šis vīns lielākoties tiek izmantots ēdiena gatavošanā, un tas mērcēm un marinādēm var pievienot garšas dziļumu. Miso - raudzēta sojas pupu pasta, ko izmanto daudzās zupās, mērcēs un marinādēs. Miso ne tikai piedāvā uzturvērtības priekšrocības, bet arī nodrošina spēcīgu umami garšu, lai līdzsvarotu ēdienus. Nigiri Sushi - svaigu zivju šķēle, kas papildina ar etiķa garšvielām pagatavotus suši rīsus. Starp zivīm un rīsiem dažreiz ievieto nelielu wasabi papu vai ap abiem var iesiet plānu nori jūraszāļu lenti. Nori - plānas jūras aļģu loksnes, kas žāvētas un grauzdētas, lai pastiprinātu aromātu. Nori ir klasiskās tumši zaļās jūraszāles, kuras bieži redz apvītas ap suši ruļļu ārpusi. Panko - vieglas, kraukšķīgas japāņu maizes drupatas. Šīs unikālās maizes drupatas ir vairāk veidotas kā pārslas, nevis drupatas, kas piešķir tām unikālo tekstūru. Panko izmanto kā kraukšķīgu virskārtu vai pārklājumu suši ruļļos un citur. Ponzu - viegla, salda mērce, kuru parasti izmanto iegremdēšanai. Iņa - zivju ikri vai ikri. Suņu ruļļu uzklāšanai vai pārklāšanai bieži izmanto ikrus. Tie nodrošina tekstūru un jauku sāļo garšu. Sake - rīsu vīns, ko var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Atšķirībā no parastā vīna, sakē ir destilēts un to nedrīkst izturēt. Sashimi - sagrieztas, svaigas zivis. Lai arī sashimi var pasniegt ar vienkāršu rīsu bļodu, tas netiek pasniegts kombinācijā ar rīsiem vai kādu citu sastāvdaļu. Shoyu - sojas mērce. Sojas mērce ir izgatavota no raudzētām sojas pupiņām, un tā ēdienam piešķir jauku sāļu vai brūns aromātu. To viegli izmanto tikai, lai akcentētu citas garšas. Soba - griķu nūdeles. Soba nūdeles ir sirsnīgas un bieži pasniedz aukstas un ar garšvielām. Suši - vārds suši attiecas uz rīsiem, kas ir garšvielās ar etiķi un cukuru. Neliels cukura daudzums, kas izšķīdināts etiķī, tiek pārkaisīts ar svaigi vārītiem rīsiem un pēc tam salocīts. Etiķis un cukurs nodrošina unikāli vieglu garšu un struktūru. Jebkuras jūras veltes, dārzeņus vai citas sastāvdaļas, kas tiek pasniegtas kombinācijā ar šiem rīsiem, var saukt par suši. Tamago - japāņu vārds olai. Tamago bieži pasniedz kā saldinātu omlete, kuru pēc tam sagriež šķēlēs un uzliek uz suši rīsu pilskalna. Tataki - smalki sagriezts. Tempura - saputota un cepta. Daudzi amerikāņu suši restorāni tagad tradicionālajos suši ruļļos pasniedz tempura šķīvjus vai tempura garneles vai dārzeņus. Tofu - sojas pupu biezpiens. Tofu vien ir ar ļoti maigu garšu, taču to bieži marinē un absorbēs ap to esošo ēdienu garšu. Tofu var ēst svaigu, ceptu, grilētu vai sautētu. To bieži izmanto kā veģetāro olbaltumvielu avotu. Wakame - plaša lapu aļģes ar gandrīz košļātu tekstūru. Šīs jūraszāles bieži tiek salāti ar sezama sēklām, sezama eļļu un čili pārslām. Wasabi - japāņu mārrutki. Šo zaļo pastu parasti pasniedz kopā ar suši, lai pievienotu karstu un aromātu.
